入秋後，毛豆到了一年中最好吃的季節。春秋兩季的毛豆吃下來，總覺得，秋天毛豆的味道更勝一籌呢。毛豆其實就是大豆。大豆分為菜用大豆和普通大豆，菜用大豆在我國又稱為毛豆；普通大豆一般是指用來榨油或做豆腐的。

說起吃毛豆，很多人會有疑問：“為什麼現在菜場裡賣的毛豆，有些吃起來甜甜糯糯，有的又乾又硬，不好吃呢？”其實毛豆口感糯，主要是因為毛豆含有直鏈澱粉越多；而口感甜，則是因為毛豆裡可溶性糖含量越高。不過，這些美好的感覺，和毛豆的新鮮程度有很大關係。

在江西，也是吃毛豆大省，幾乎沒有人能夠拒絕毛豆的美味。通常毛豆都會用來涼拌或者毛豆雞蛋湯，但是江西人最愛的應該是用爆辣的青椒炒毛豆，辣的縮腳。青椒的辛辣配以毛豆的鮮甜，絕了。

但是毛豆炒牛肉在小編絕對是超越青椒炒毛豆的存在，三調羹的毛豆炒牛肉拌一大碗米飯，

鮮嫩的毛豆，搭配鮮嫩的牛肉

直接封神，再幹三碗絕對不是問題呢。江西的做法一般是用新鮮爆辣的小米椒以及大蒜子切碎，生抽提前醃製牛肉絲，猛火爆炒，再來上一勺江西特有的米酒加蓋燜燒之後出鍋，別說七里香了，大言不慚的來句十里飄香都不為過啊。

當然，江西的毛豆炒牛肉不僅僅是味覺擔當，營養價值更是相當豐富哦。不知道這麼美味的菜品是不是隻有江西會這麼做呢？你的家鄉都是怎麼炒毛豆的呀？

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