網友好奇提問：掛爐烤鴨和燜爐烤鴨哪個好吃？有什麼區別？

說到烤鴨的話，我們大家都是非常熟悉的。日常生活當中喜歡吃烤鴨的人也是非常多的，一隻完整的烤鴨在經過了烤鴨師傅精湛的刀功之後被片成薄薄的片狀，鴨皮的顏色也是非常油亮的，然後搭配上薄薄的捲餅，把切好的鴨肉放在薄餅上，搭配上一些蔥絲和黃瓜蘸著甜麵醬吃，吃到嘴裡的味道也是非常香嫩酥脆的。如果要說到正宗的烤鴨，相信大家首先想到的就是北京烤鴨了。而北京烤鴨的品牌也是非常多的，其中就有全聚德和便宜坊這兩家的口碑比較好，而且味道吃起來都是非常好吃的，但是這兩家的烤鴨價格也都是非常昂貴的，一隻也都需要兩三百塊錢才能吃得到，所以這樣的消費也並不是人人都能吃得起的。除了這兩家名氣比較響亮的烤鴨品牌之外還有一家價效比比較高的烤鴨品牌，那就是劉福記北京烤鴨。如果到了北京旅遊的話，可千萬不要錯過了這些正宗的烤鴨店，如果到北京沒有吃正宗的烤鴨，總覺得有一點遺憾了。

相信很多人在到了北京旅遊之後，首先要做的就是品嚐一下正宗的北京烤鴨。吃過烤鴨的人也都發現了這樣的一個問題，烤鴨也是分著掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩種不同的製作方法。所以網友也是非常好奇的提出了問題，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨哪個好吃？那他們兩個有什麼區別呢？今天要跟大家來聊的就是這個話題了，下面我們就一起來了解一下吧。

首先來說一下，掛爐烤鴨這種製作方法是把鴨子用明火來烤炙，通常也都會選擇用一些棗樹作為燃料，因為棗木它的木質非常堅硬，而且燃燒之後冒出來的煙少一些，而且用棗木熏製還會有一種草木特有的天然香氣進入到鴨子的皮肉當中，而且鴨子在經過了明火烤制之後，也會把皮下的一些脂肪全都融化，這樣就能夠讓烤出來的鴨子吃起來，外皮更加酥脆。

而燜爐烤鴨在製作的過程當中也是不見明火的，把烤鴨掛在爐子裡封閉然後利用爐壁裡的餘溫慢慢的把鴨子烤熟。因為爐子當中的溼度相對來說比較高一些，所以烤出來的鴨子皮肉緊緊的相連在一起，並且保留的油脂比較多，鴨皮吃起來也有一些偏軟，而鴨肉吃到嘴裡的感覺也是更加的蓬鬆。

鴨子烤好之後，接下來就是片鴨了，這也是一門技術活，而且也是需要長年累月的經驗累積才能夠練出來。目前市面上最常見的兩種片烤鴨的方式就是柳葉片和魚鱗片兩種了。魚鱗片更講求擺盤上的美觀，但是現在人們再去吃烤鴨的時候都已經習慣了卷著餅吃，所以柳葉片就更適用了。但是這兩種片鴨的手法也是各有各的長處，由於每個大師傅的評價手法也都是不同的，雖然說在以前一定要把烤鴨獻上108片，這樣才是最完美的刀功，但是現在大多數家師只是保持在了88~90片，而且片好的鴨子，鴨架上還有不少的肉存在，所以現在在吃烤鴨的時候也有油炸鴨架或者做成鴨架湯的做法。

一般來說比較傳統正宗的烤鴨店，在片鴨的時候大多數都是把一隻鴨分成三盤，第一盤上面放的是鴨胸，而且皮和肉一定要分開。第2盤放置的是鴨腿，通常鴨腿是需要皮肉相連在一起的，而第3盤放著的是鴨頭和鴨尾，玉也是非常好的，有頭有尾。雖然說鴨子的烤制方法有兩種，但是不管用哪種方法做出來的烤鴨吃起來的味道都是非常好吃的，如果喜歡吃外皮乾脆的烤鴨就選擇掛爐烤鴨來吃，如果喜歡吃軟一些的口感，那選擇悶爐烤鴨就更合適，不知道平時大家都喜歡吃哪種烤鴨呢？歡迎跟小編留言分享。