去過北京的應該都吃過北京烤鴨吧，那麼這麼好吃的烤鴨是怎麼做出來的呢？下面就讓我們探討下吧。
北京填鴨是製作烤鴨的主要原料。烤鴨的原料是相當講究的。北京填鴨生長期較短，只需6o～65天，就發育生長到5～7斤重。出生45天內的雛鴨，可自由取食，而最後15～20‘天，就不允許自由取食了，改由人工填喂，即每6小時進行一次填喂，每晝夜填4次，故被稱作“北京填鴨”。只有北京填鴨，才有資格作為北京烤鴨的原料。
北京烤鴨大致有3種烤制方法，總的說來，這3種是比較常用的：
燜爐法，在烤爐上設制一個門，用火把爐角鐵運算元燒熱，等到沒有明火的時候，將處理好的鴨子放在鐵箅子上，然後關閉爐門進行烤制。
壁爐法，爐口為拱形，無門，將處理好的鴨子，掛在爐內的鐵鉤上，下面講究用果木（梨、棗木最佳）火烤，不關門。
叉燒法，這種製作北京烤鴨的方法，與製作叉燒肉的方法相似，但是這種方法已經被淘汰了，是因為它出量少，耗時長，而且只能用一隻手操作。
吃北京烤鴨也是有講究的。烤熟之鴨需切片上桌。據老北京人回憶：以前，上烤鴨店去吃烤鴨，不但好吃，而且服務周到，由顧客親自選定肥鴨後，跑堂兒（服務員）的就拿下樓去烤。烤好的肥鴨皮呈紅紫色，油汪汪的，並由大師傅當面切片。
切片是比較講究的，每隻鴨要切出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間，十分引人食慾。吃的時候，蘸甜醬，加蔥白，卷在剛烙好的熱薄餅內，真是又充飢又解饞，美味無比。
提起北京的美食，首屈一指的就是北京烤鴨，北京是首都，所以北京烤鴨又有了“中華第一吃”的美譽。名揚四海享譽全球的北京烤鴨，從選材到烤制到片鴨，無不嚴謹而苛刻，對每一道工序製作的講究程度，對烤鴨師傅的技藝都有著高標準的要求。如此一道中國門面菜，對配料烤鴨醬也是有一番講究的。
北京烤鴨的配料大致上可分為三種；第一種是直接白糖吃，這種吃法大都是女士和兒童，後來烤鴨店的小二見有女客來，上烤鴨時會順帶一碟白糖；第二種是蘸甜麵醬，加幾根黃瓜條，烤鴨片蓋到荷葉餅上面，最後再抹上甜麵醬，就可以將荷葉餅捲起來吃了。第三種則是蘸蒜泥吃，蒜泥可以解去鴨肉的油膩，在鮮香中更增添了一絲辛辣味。
現在大部分南京人都認為南京烤鴨是北京烤鴨的祖宗。當然北京人是不服的。那麼，這個北京烤鴨和南京烤鴨到底哪一個會更好吃呢？
講到烤鴨，無論國內國外，第一個念頭：中國國菜，北京標誌。沒毛病。但是烤鴨的好壞，可不是看它名聲有多大。從選材上，南京烤鴨就率先打敗了北京。南京地處江南一帶，這裡盛產湖鴨，南京的鴨皮薄，更好處理，加工，而北京的就麻煩很多了。直到現在，南京烤鴨還一直保持著最傳統的烤鴨古法，這種方法已經有800多年的歷史。洗淨，燙皮，打糖，一氣呵成。最後放入爐內，用餘溫將鴨子烤熟。烤制時，還有一項決定鴨子口味與品性的工作，滷水的製作。辣椒幹、香葉、蔥、生薑等配料，小火慢慢的熬。最後把準備好的滷水灑在烤鴨上面。
說到烤鴨很多人第一時間聯想到北京烤鴨，是的，北京烤鴨全國聞名，就連老外每次來北京都必點北京的烤鴨。這些年我們奔走在各地，見過很多地方烤鴨，總覺得味道上或多或少有所欠缺，我用五個字概括“形似神不似”。您接著往下看。
烤鴨有著怎樣的特點？烤鴨剛開始看色澤顯紅豔，吃起來肉質卻細嫩，味道方面醇厚濃香，看起來肥卻不讓人感到膩等特點。
上面簡單介紹了一下烤鴨，接下來我們來初步瞭解烤鴨怎麼做的。我們教的方法一般分為五大步即可。
其實的中草藥是必不可少的，還有就是醃料，再就是脆皮水。現代人們吃鴨的方法很多，簡直是百搭肉食。
說實話烤鴨我吃了這麼多年還是情有獨鍾，因為實在是太香了，鴨子的成本低利潤高這是業界公認的。
怎麼把烤鴨切成片呢？其實很簡單。
純手刀工先下了鴨頭，先是取鴨胸脆皮，順著胸腔 中間一刀，輕刀。為了取從頭至尾的一道皮這時候左右分開各自片四十多刀，中間注意鴨腿翅剔骨兩邊的肉都下來了之後，鴨頭中間一刀分二鴨架中間取裡脊肉兩條，鴨尾脆皮取二，這叫有頭有尾。一隻鴨子基本上就結束了。現在的鴨子 刀工好的話 能下來九兩肉 少點的也八兩多。
北京烤鴨的名號已經家喻戶曉了，到這裡你是不是覺得小編現在要介紹北京烤鴨的做法了呢？嘿嘿，那你就猜錯了。記得有一次在家小店吃的烤鴨自我感覺要香過很多的自以為正宗的北京烤鴨
在家怎麼自己做烤鴨呢？快來看看吧。
準備材料：鴨子、蘋果；醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、蜂蜜、冰糖、蔥姜鹽。
開始烹飪
醃：將買來的鴨子清洗乾淨，控去表面的多餘的水分，用鹽擦遍鴨子全身，放到一個較大的容器內，加入三大匙醬油一大匙料酒，少許八角、桂皮、花椒，四段蔥、四片姜、適量冰糖；倒入清水跟調料拌勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱，醃製一晚上（入味充分）如果你是個急性子醃製兩三個小時也是可以的。
晾：取出醃好的鴨子，放在陰涼地自然風乾晾至少五小時，只到表皮乾燥，緊縮發亮即可。
裝：把準備好的蘋果切成一塊塊的，然後全都裝進烤鴨的肚子裡，再加上蜂蜜，蜂蜜加少許白醋刷遍鴨身，穿入燒烤架擰緊兩端。
烤：烤箱一百六十度預熱，烤盤包錫紙，待鴨子表面水瀝乾烤制一小時，一小時後取出再刷一次蜂蜜水，烤箱調至二百二十度，再繼續烤制一刻鐘（具體時間根據鴨子大小決定，具體情況要自己把握）。
特別注意
醃製時間要有保證，不然入不了味。刷蜂蜜時要仔細，沒有地方都要刷到。每次進烤箱都需要把鴨子表皮晾乾。烤鴨皮是最關鍵的，一定要仔細清理乾淨。
好了烤鴨就這樣做好了，切片就可以使用了，想要再高階一定做點餅皮（這樣豈不是更像北京烤鴨），想要餅皮的製作方法的下方留言哦！家庭版烤鴨可能由於裝置原因做不出飯店的味道，但是這樣的製作方法一定不會讓你失望的。
