針對蛋糕烘焙新手而言，要想走穩這條道路，最先要搞清楚蛋糕胚。蛋糕胚的品種也是許多，關鍵就會有四種：燃料油、海綿、戚風蛋糕、瑪芬，在其中戚風蛋糕的人氣是最大的，因為它較為合乎中國人的口味。假如做一層的蛋糕，通常用戚風蛋糕體或陰莖海綿體；假如最多重合層的蛋糕，可以用下燃料油或是瑪芬蛋糕胚，這二種組織架構較為結實，載重工作能力比戚風蛋糕更強。

大夥兒在做的情況下，必須留意下述一些層面。做的好的蛋糕胚一般10分鐘後就能膨脹至模貝的邊沿，中間一部分略微凹陷，表層逐漸展現蛋糕烘焙色；入家用烤箱18—20分鐘膨脹滿全部模貝，中間稍微突起，表層有很美的蛋糕烘焙色；再次烤25分鐘上下，就會基本上燒熟。要留意家用烤箱的溫度，每一個家用烤箱的溫度都是有些許的區別，在製造時，最好用一小塊蛋糕試驗一下。為何膨脹不起來呢？是由於蛋清沒有充足攪拌好，蛋清一定要打進硬性發泡，要打進提到打蛋機的情況下產生的頂峰是簡短而直的，和雞蛋黃糊混和的情況下技巧要歡快，防止破乳。發孝粉放的少了。如果是必須放發孝粉的蛋糕，一定要留意使用量。要用電子稱稱重精確。

小麥麵粉和蛋清攪拌時技巧要快，儘可能選用底端往上的攪拌和劃十字切拌法，不必劃圈拌和，那般非常容易使蛋白質破乳，小麥麵粉出筋。那樣烤成的蛋糕口味會更有延展性，不綿軟。要特別注意水份的把控。水份太少蛋糕內部會出現凹凸感，結皮下組織有空蕩蕩的覺得，外皮厚而且色調深，與此同時有乳白色未融解的糖粒的色斑。此刻必須適當加上水。水份過多會蛋糕容積會較為小，內部機構密切，蛋糕不容易燒熟，服用時也會黏牙。不必填裝過滿。蛋糕麵糊會在烤制時膨脹，填裝時除開要留意高度一致，外觀設計才會好看之 外，也不可以裝太滿，較多以不超過八分 滿為標準。不然當面糊逐漸膨脹而表皮 都還沒定形時，太多的麵糊就會從四周 流出去，而不是一切正常的不斷髮展趨勢成園頂 狀。不僅不好看，也會由於壓鑄模中的面 糊減少，烤制時間相對性太久，使蛋糕的 面過度脆硬。

每一臺家用烤箱全是有溫度差別的，一切菜譜的溫度僅具有參照實際意義。切蛋糕一定要用寬齒長刀割，根據橫著抽拉，將蛋糕“鋸”開，才可以得到極致的橫切面蛋糕胚或是必須多次試著，積累工作經驗，剛開始不成功沒事兒，全是沒問題的，多做幾回就會越幹越好的。