看到浙江溫州非遺小吃目錄裡的肉燕，可以想象得出那就是一種色香味形俱佳的美食。溫州礬山鎮與福建省福鼎市交界，福鼎市飲食風味主承閩菜福州菜系，礬山菜主要是受福州菜影響大，肉燕也因此傳入礬山。礬山肉燕雖然不是礬山原創的特色小吃，但卻是礬山經典、有名的小吃，幾乎成了礬山小吃的代名詞。礬山肉燕的皮是肉加澱粉敲打出來的，裡面包裹肉末，鮮美順滑。燕皮的嚼勁，肉餡的入味，酸辣湯的刺激，骨湯的潤清，將礬山肉燕的美味發揮地淋漓盡致。溫州礬山肉燕，口感軟嫩，韌而有勁，是溫州特色的老味道，比起餛飩更加有嚼勁，口感更加鮮甜爽口！

肉燕又稱燕皮餛飩、扁肉燕、太平燕，是閩菜中非常經典的特色小吃，作為地處浙閩交界處的礬山，肉燕能成為當地一特色小吃也是一件順理成章的事情。礬山人結合礬山工人口味進行了系列改良，創制出礬山肉燕。它歷史悠久，手工製作，流程特別，操作獨特，風味脆潤，是明礬文化的衍生物，展示礬山礦工生活特色，也是閩浙飲食文化交融的結果。“肉燕”成為礬山的著名小吃，外表看起來像餛飩，“肉包肉”為一大特色。肉燕皮是肉加澱粉敲打而成，再包進肉餡，形狀圓頭散尾似飛燕，故名“肉燕”。

肉燕外表看起來像餛飩

肉燕正宗與否，燕皮是決定性因素。上好的燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處；透過精細複雜的工序，手工打製而成。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。礬山“肉燕”皮薄餡大，用蔥頭爆香拌肉餡包出來的肉燕，香氣四溢。肉燕有著很多不同的吃法，其中能讓人頻出各種風味的便是煮著吃和蒸著吃啦……煮著吃：湯燒，這是礬山肉燕傳統的做法，將肉燕放入沸騰的水中煮上五分鐘左右，然後按照自己的口味加入各種的調味料，再燒不到五分鐘就可以出鍋了啦。

剛出鍋的肉燕最是Q彈脆嫩，熱騰騰的肉燕，比起餛飩更加有嚼勁，口感更加鮮甜爽口！六十年代初，逢年過節做好的肉燕挑擔到集市上售賣，家家戶戶都會買一份肉燕帶回家裡當主湯食，坊間慢慢的傳出“無燕不成席” 的風俗習慣，一直延續到今，隨著現代消費水平的提高，現在的人逢年過節還是習慣會到肉燕店買一份傳統手工肉燕帶回家裡與家人分享。小夥伴們，溫州礬山肉燕，口感軟嫩，韌而有勁，是溫州特色的老味道，你吃過嗎？