7.山西打滷麵 = 手擀麵 + 打滷（土豆小塊+粉條+海帶+雞蛋+豆腐+黃豆） + 老陳醋

我家的打滷麵，也是我記憶中的一員，打滷與外地的不同，我們家的打滷湯是稀的，不是外面放了生粉後稠糊糊的那種。我家打滷麵，先將土豆和豆腐切成小的正方體塊，提前把海帶和黃豆泡好，海帶切粗絲，然後把土豆先炒制一下，然後加入水，等水開後，放入海帶、豆腐和粉條燉煮，等粉條九成熟時，磕入雞蛋，煮制粉條全熟後打滷就算是做好了。在我家，吃打滷麵一般都配以手擀麵，吃的仍是鍋挑，不過涼水的，盛勺打滷，還是再到點老成醋，和吃炸醬麵一樣的感覺，通透！

打滷——土豆+粉條+海帶+雞蛋+豆腐+黃豆

8.山西清湯臊子面 = 清燉的雞湯 + 手擀麵 + 雞肉撕下來切一下放蔥香油醋 + 攤的雞蛋皮切絲 + 香菜

清湯臊子面，這個只有家裡宰雞了才有的吃，所以也是所有美食中有所限制之一。我父親把雞收拾好後放入鍋中，只放蔥薑蒜清燉，待雞燉熟，雞湯清亮，把雞撈出，將雞肉從雞骨頭上脫離，我記得那會兒最大的樂趣就是啃雞骨了，稍微放點鹽，那叫一個香啊，滿嘴都是油，連喉嚨裡都裹滿了油…把撕下來的雞肉用刀隨意切成小塊，放入盆中，加入蔥花，生抽，鹽，老陳醋和香油，然後將事先攤好的雞蛋皮兒切絲，也放入盆中，攪拌均勻，這就是清湯臊子面的臊子了，清湯就是用燉好的雞湯（由於比較油膩，需要加入點開水），煮沸後，放入一點老抽和鹽就完成了，吃清湯臊子面離不開的就是香菜，所以還需要準備一些香菜末。接下來就是煮麵了，吃的仍是鍋挑的手擀麵，來一勺清湯，再來一筷子臊子，抓少許香菜末，攪拌均勻，來一口，美哉！（吃清湯臊子面就不放老陳醋了，因為會掩蓋雞湯的味道）

雞蛋皮