都說“民以食為天”，食物在人們生活中的重要性可見一斑。初到開封的遊客不僅會被這裡的盛景吸引，還會被眼前的各種美食所誘惑。有一種看似平實的美味不得不品嚐，那就是開封的古老名吃—雙麻火燒。雙麻火燒是當地人喜愛的一種日常食品，外地人對它可能不太熟悉。雙麻火燒的外形是圓的，直徑大約有10釐米，厚度約1。5釐米，焦黃的雙面佈滿烤得金燦燦的芝麻，因此得名。火燒聞起來香氣襲人，吃起來皮焦裡酥，讓人回味無窮，而且便宜實惠，深受大眾的青睞。

說起雙麻火燒的來源，可謂是歷史悠久。它早在2000多年前就已經出現，本名叫“胡麻餅”，據說是從西北的少數民族地區傳入中原的。由於西北少數民族生活方式的特殊性，他們為了方便長期儲存面制食品，就在地上挖坑生火，待坑壁烤熱之後，將和好的麵糰拍成餅狀，在坑壁上用火烤熟，於是火燒因此而得名。火燒由於水分少，不易發黴變質，便於儲存，就成了他們生活和遷徙中的主食。隨著人口的流動，這種製作方法逐漸傳到內地。

在開封街上售賣雙麻火燒的人家是比較多的，但是最好的當數開封城東的清真寺“東大寺”周圍的“沙家”“丁家”“海記”“李記”等回民做的雙麻火燒。他們做的最受歡迎，幾乎供不應求，這也難怪，這本來就是他們古的傳統食品。

說到吃，我是停不下來的，走在古都悠長的街道上，清晨的薄霧剛剛消散，街道兩旁的小吃早餐店就開門營業了，哪怕是隔了老遠也能夠清楚地聞到美食的味道。

雙麻火燒的香味隨著我走近越來越濃烈，我走進一家掛著“仁香齋”招牌的雙麻火燒店鋪，感覺不算太大，可顧客還不算少，可能都是慕名而來的吧！他們做的火燒外表黃燦燦的，又香又脆。據說雙麻火燒最關鍵的工序就都，灶火在開封的紙醉金迷裡飄蕩，是處理芝麻以及令外皮香脆。

做火燒的師傅都是手藝嫻熟，動作麻利，先把芝麻用涼水浸泡，去除外邊的薄皮，剝成芝麻仁備用，然後把適量的油倒入鍋內，燒到八成熱再離開火口，再把麵粉倒進去用鐵鏟翻勻，攤到案板上晾乾，加入各色作料就成酥麵糰了。後面的工序更是複雜，我坐在靠近師傅製作火燒的餐桌旁，看著他們運作自如的神態，真是不得不佩服，做一個雙麻火燒居然要如此多的工序。等待一個火燒出爐，也需要一點耐心，但是為了美食，我還是堅持等下來。

不一會兒我的香噴噴的雙麻火燒烤好了，看著金黃的雙面芝麻麵餅，頓時激起了我的食慾，還沒等品嚐，我就忍不住流口水了。聽說火燒配油茶是最好的吃法，可惜這家店裡沒有，我也只能用一碗粥來代替油茶了。

我拿著火燒，輕輕咬下第一口，滿口的焦脆感覺，這火燒雖然不是什麼大魚大肉之類，但卻是實實在在的美味，給我留下了深刻的印象。每道美食的背後都有各自的故事，古老的、有趣的、悲傷的，吃著雙麻火燒，能感受到來自古老少數民族的智慧，口感香噴、用料實在的火燒，就如同他們誠摯樸實的心靈。