西蘭花焯水後要不要過冷水？10個人9個錯，難怪做的不如飯店好吃

西蘭花越來越受人們的喜愛，不僅是因為好吃，更是因為它的營養價值高。現在西蘭花正在取代花菜，成為人們餐桌上的常客，雖然西蘭花比花菜貴，但人們還是更願意吃西蘭花。西蘭花不論是口味還是營養價值，都遠超過花菜，可以炒著吃，或者直接水煮著吃，都是很美味的。

西蘭花拿來炒，都必須經過焯水，它和花菜一樣，花朵上都是小顆粒的，所以特別難清洗。焯水不僅是為了使西蘭花變熟，更是為了清洗乾淨西蘭花，把蟲卵和農藥都清洗乾淨了，這樣吃起來才放心。那麼西蘭花焯水後要不要過冷水？10個人9個錯，難怪做的不如飯店好吃。

大廚師告訴我，西蘭花焯水這一步不能少，焯水後要不要過冷水，其實這個也是很關鍵的。大廚師在飯店烹飪，不僅要關注菜品的口感、味道，還要在意菜品的色澤。西蘭花顏色本身是比較翠綠的，經過焯水，在經過翻炒，顏色有時候就會發黃。但是經過焯水，再經過冷水，它的顏色就不會有變化了。

西蘭花不好清洗，但是我們將西蘭花下鍋焯水之前，可以先把它切小朵，然後浸泡在鹽水裡一段時間。浸泡好的西蘭花下鍋，倒入適量水，再加適量鹽，開火燒沸，焯水2分鐘就撈出。

冷水最好是事先準備好的涼白開，這樣裡面不會有雜質和髒東西。將西蘭花下入冷水中冷卻，這樣西蘭花的口感更脆嫩，顏色保持翠綠。過完冷水可以直接吃，蘸著蒜蓉醬吃也是很美味的，或者下鍋炒一炒，翻炒入味就出鍋。

所以我們做西蘭花的時候，炒水過後最好再過一遍冷水，這個冷水最好是乾淨的涼白開，因為有時候我們會做白灼西蘭花，直接吃也是很美味的。如果是普通的冷水，焯水後又過冷水，細菌又附著在西蘭花上面了。西蘭花焯水後要不要過冷水，大家學會了嗎？

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