小瓦罐煨雞

香料湯汁調製：白豆蔻10克、八角10剋剋，草豆蔻6克、小茴香6克、肉果5克、香葉3克、孜然7克，蓽撥5克、當歸5克、香茅5克、桃草5克、桅子5克、五指毛桃 5克，煙桂 4克，砂仁4克、良姜4克、幹菘4克、陽春砂4克，香果 3 克，肉桂 3克， 草果2。5克、白芷2。5克、山奈3克、丁香3顆、甘草2克、花椒3克、黨參2克、陳皮2克、黑胡椒3克、百里香2克，羅漢果 1個，用紗袋裝好待用

做法：1、放入20斤水燒開，改小火熬 20 分鐘，取出香料包，汁水即為香料湯（香料湯的香味很濃，用時要根據實際情況稀釋）。2、將香料從紗布中取出，放入鍋中小火炒幹，放涼後 放入攪拌機中打成粉，放入盆中，加高鮮味精 30剋制成香料粉

製作方法：調湯：先在湯桶裡加入香料湯大火燒開，依次放入湯皇 2克，麥芽糖 10克，桂花糖漿 2克，雞精 15克，草菇老抽 5 克，雞汁 2 克，生菜籽油 100 克，鹽 10 克，熬煮5分鐘。

2、在小瓦罐罐中加入炸五花肉 20 克，紅幹椒 3 個，薑片 3 片，再把雞輕輕放入瓦罐中，使雞的腹部朝上，澆上燒熱的特製香料湯汁煲制40分鐘，期間用筷子攪動下，煲好後放入香料粉1 克，蔥花 5 克，蓋上蓋子燜 2 分鐘即可，

脆皮烤雞

醃雞滷水配方：25斤清水，放入 香料包（迷迭香 25克、沙姜粉30克、鹽焗雞粉30克、八角25克、花椒 25克、白芷25克、白蔻25克、丁香4顆、山奈 20克、石羅子10克、小茴香25克，肉蔻15克、草蔻 15克、香葉20克、幹沙姜15克、胖大海 20克、 香砂 15克、砂仁 15克）、鹽 400克，味精100克、糖100克，蔥200克，姜300克， 料酒 400克，熬煮1小時放涼待用，脆皮水配比：飴糖、水、醋的比例為 1：20：0。3

製作流程： （1）將雞清洗乾淨，雞大腿和雞翅根部多劃幾刀放入滷水湯中浸泡，放冷藏醃製一天，取出後用鋼針在雞身上紮上些小孔，然後均勻的刷上脆皮水涼幹。 （2）將涼好的雞掛進烤爐裡， 小火烘約 1。5 小時即可，出爐後在刷一道脆皮水即可