我在閔行莘莊這裡住了有三年了。毫不誇張的說，三年間我目睹了上百家實體店鋪的興衰。更準確的說法是，大多數店鋪僅僅是開了業，跳過了繁榮興盛的過程，直接走到了關門大吉的尾聲。數不清有多少家服裝配飾、水果蔬菜、奶茶炸雞、麵點熟食、菸酒茶葉、美容美髮的店鋪目不暇接的在兩三條短短的街道上開開關關。有時街這邊剛剛關了一家名叫“味優特”的零食店，街那邊就又開了一家零食店叫做“公主駕到”。有時眾商家約好了似得，間隔不過三個店面有兩家水果店同時開張，相距不過百米忽然冒出兩家福建千里香。店鋪的開關見得多了，街上便開始傳聞現在經濟不景氣，實體生意不好做。

然而就在上百家店鋪參展似的走過場般的離開了莘建路附近的這幾條街道，仍然有幾家店鋪生存下來了，並且他們還活得很好生意不錯。比如已經在七寶鎮開了第二家分店的秦國麵館，比如喬老大、喬老二的弟弟喬老三開的一間水果店，比如店裡只有五張兩人小桌子卻總有人甘願站在等位的一家韓國料理店，再比如最近的新起之秀口水雞菜飯。看別人家生意做得熱鬧，我也試圖從中找出些經驗來。

一、店主用不用心，店名上看得出來。口水雞是一道普通的川味冷盤，每次去大餐館吃飯總覺得有其他更想吃的菜，因而已經有很長時間沒有吃過。平日的就餐半徑裡忽然開了一家“口水雞菜飯”，頓時感覺十分新穎。光是看店名就一下子從周圍的哈爾濱餃子館、黃山飯菜骨頭湯、重慶小面、千里香餛飩、桂林米粉、蘭州拉麵、沙縣小吃……等中式快餐“連鎖店”中脫穎而出了。奔著吸引人的店名踏進了口水雞菜飯的門檻，走進去看了選單才發現這其實是一家名副其實的“黃山飯菜骨頭湯”，足以見得老闆的店名選得很成功。二、顧客甘願為有差異化的產品買單。市場上現有的黃山飯菜骨頭湯系列的產品已經非常成熟，很多店主只是把別家的選單拿過來，改都不改變貼在了自家的牆上開門做生意。口水雞菜飯的老闆卻別有匠心，在黃山飯菜骨頭湯原有菜色的基礎上增加了口水雞作為本店招牌，並且推出了秘製醬肉作為特色菜。我親口嘗過他家的秘製醬肉，感覺上是在中國家庭傳統燜制的醬肉的基礎上增加了一些略有淡淡中藥香氣的調味料。和時下氾濫，滿大街都是滷味想必，他們家的秘製醬肉格外有自己特色，至少我從前沒有吃過類似味道的醬肉。

三、呈獻給顧客的每個細節都不含糊。有很多餐館老闆在生意壯大了之後便遺忘初心，讓餐館徹底淪為了賺錢的手段。比如莘莊的一家“新辣道魚火鍋”，曾經的生意十分紅火，但現在打折低至4。6折仍舊門可羅雀。我念著它往日的好進去一探究竟，發現有很多鍋是壞的，很難想象一家連鍋都是壞的火鍋店如何興盛。再比如街邊有很多小吃店都賣米粉，但它們大多售賣的都是那種吃起來塑膠感很強的“改良米粉”，甚至有些店主還叮囑自家人不要吃此類米粉，這種不把食客當作自己人看待的餐館也很難存活下來。與以上不同，口水雞菜飯這家店的每道菜都不含糊，他們家的獅子頭堪稱本條街最好吃的獅子頭，他們家的肉末蒸蛋也做的爽滑適口，我也從未在他家的飯菜和湯中發現過不新鮮的食材。

昨天挑戰了一下口水雞，把小夥伴們都好吃壞了！材料： 雞大腿，蔥，姜，蒜，老乾媽辣豆豉，辣椒麵，花椒，香葉，油，料酒，鹽，白砂糖，生抽，香醋，芝麻香油。 做法： 1。 把雞大腿上的肉剔下成雞排狀，注意一定要保留雞皮。 2。 雞腿肉冷水下鍋和薑片，料酒，香葉和少許花椒一起煮，開鍋後煮10分鐘。 3。 雞腿肉煮好之後撈出，馬上過冰水，冰水能讓雞皮變脆～ 3。 撈出雞腿之後放在一邊晾乾，把蔥薑蒜切末。 4。 開小火，鍋中放油（多放一點），姜蒜末、少量的辣椒麵和老乾媽豆豉小火下鍋煸炒，超到油變紅。老乾媽豆豉可以多放一點，因為老乾媽其實不是特別辣。 5。 把蔥末盛在最終的容器裡，把熱的紅油澆在裡面。

6。 再開小火，放少量的油加入花椒煉花椒油，炒香之後把濾掉花椒的油倒入剛才的容器。 7。 在做好的底油裡放少量的鹽，生抽，香醋和香油，然後放白砂糖，這是好味道的關鍵，我放了兩包那種咖啡小糖包的量。 8。 雞肉切片，儘量保證每片肉上都帶點雞皮，把雞肉浸在底油裡，晾涼了就可以了！如果你事件充足的話，可以多放一會兒應該更入味～這道菜的確是很廢油的，不過自己家裡做著吃，底油可以多用兩次，不浪費哈。我用的雞腿，因為在國外整雞隻有皮太厚的肉雞，估計吃起來口感不好，而且我又怕麻煩不想剁整雞。在國內能買到三黃雞又不怕麻煩最好用整的三黃雞，畢竟肉還是有骨頭的更香。