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姜姜湖

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姜姜湖

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姜姜湖

許多年前，長沙有了私房菜的講法，常常會有朋友神神秘秘的說：今天帶你去吃個地方咯，幾韻味！問他在哪裡也不告訴你，只甩給你一句：跟我走就是！儼然人間仙境引路人。

私房菜館往往生長在住宅區內，不會大，大的叫飯館；裝修不會奢華，奢華的叫會所。

被朋友領著，有時候坐個十幾層電梯，有時候爬個四五六樓，有時候在某個小院，私房菜館很難尋到招牌，偶爾在老小區外牆上伸出一塊小牌牌：××私房菜，也是相當羞澀。

私房菜從字面上理解就是可與你分享的私人廚藝，店主按照自己的理念做菜，沒有套路，很看心情。

去私房菜館吃飯相當於去別人家裡吃飯，那麼這頓飯不光要體驗到“私”味，也要體味到“私”人。

在長沙做私房菜館的有兩種人，不論店主是哪一種，必定有一個共同點，就是在廚藝上曾經被朋友家人強烈認可過。

有一種私房菜館，店主原本是想在其它行業叱吒風雲大展宏圖，無奈路沒走通，最後想到自己做幾個菜還有人愛吃，迫於生活，索性開一間食肆，租門面請師傅當然負擔不起，所以租個民房，自己個將採買洗切都大包大攬，一天肯定招待不了幾個人，討個生活而已，屬於被迫私房了。

資料圖：牛婆塘社群

兩千年初有個朋友做空調生意，之前賺過幾年好錢，後來因為年輕貪玩，瞎胡打鬧荒廢了主業，一時難以為繼，仗著在家做得一手好菜，索性在牛婆塘租了間民房搞起了餐飲，取了個私房菜的名，做起了自己拿手的家常菜。

依然記得他家的滷菜香乾調味清奇，炒菜鍋氣旺盛，不時也燉得一鍋好肉，雖然價格不便宜，周邊仍有客人光顧，朋友們也常去捧場，說是去看看他也好，或是找個由頭聚聚也好，終歸讓那幾間破爛屋子熱熱鬧鬧的。

看到他改頭換面在灶前揮汗如雨，可以真切感受到一個男人踏實生活的樣子，朋友們都很欣慰。

無奈天有不測風雲，向來身體不錯的朋友突然染疾倒地，從此行動不便，再也拿不起那口鍋，牛婆塘的這傢俬房菜也從此消失了。

那些結伴而行去喝酒的朋友們，還有在店裡喝酒認識的一眾酒友們，隨著私房菜館的關張而漸漸少了聯絡，偶爾相聚談起此時此事，都不禁唏噓，嘆人生無常。

另一種私房菜館源自熱愛，店主人既喜歡研究分享廚藝，又不想受約束，每天做個幾桌，接待熟人朋友，就那幾個菜，已經被食客反覆驗證過了的，操作起來輕車熟路，不很累，也不指望發財，一天最大享受就是和到店的朋友喝兩口。

都正街口有個閣局居酒屋，怕是長沙市最像居酒屋的居酒屋了，雖然店小，但居酒之意甚濃。

本來腦補老闆是個哈咦哈咦的旅日二次元，後來才知店主姓張，是個長沙滿哥。看他朋友圈，發現此人對自己蠻狠，健身健得相當有毅力，半年以來身材一日一變，怎麼說呢？河豚變青魚，應該是這麼個情況。

最初向他請教減肥良策，說話間突然問起他怎麼喜歡做日餐，誰知他驕傲的對我說：我是個搞湘菜的！我還有個閣局私房菜館，每餐只做三桌，必須預定。

跟一幫老饕朋友找到銀港水晶城的一棟樓裡，電梯上到二十八層就是閣局私房菜，進門就看到幾個人在包餃子，手擀皮，刀剁餡，客人都在動手幫忙，玩得蠻開心的樣子。

那邊廚房裡張老闆帶著個小幫手正在做準備。

我一看小幫手將打得起泡的蛋白芙蓉往肉餡上抹，就曉得晚上必有一道麻仁香酥鴨，心想這個張老闆還真有點料，傳統老湘菜都會。

菜上桌後令眾人眼睛一亮，這菜式搭配屬實可稱骨骼清奇：

傳統湘菜有麻仁香酥鴨，梅菜蒸扣肉。

土菜有毛豆炒鱔魚，臘牛肉，寒菌燉肉。

薺菜餃子分明是江浙滬的時令。

關鍵生醃血蛤和膏蟹屬實沒想到，而且味道與潮汕館子並無二致。

青菜要單拿出來講，芥藍頭和芹菜炒茭白並非所有店都能吃到，端上桌就讓人印象深刻，一個人願意在素菜上動腦筋，證明其對餐桌的理解絕不淺薄。

整桌菜固然談不上大師手筆，但傳統菜力求精細，炒菜盤無底油，蒸燉也給足火工，可見店主思路理念清晰高階且烹飪用心，完全當得起私房菜的這個“私”字。

席間張老闆提酒入席相敬，我與他酒後閒聊得知，此人在廣州供職國企高管時，但凡單位搞接待，都要披掛上陣，親自做一桌菜款待客人，不為別的，就是喜歡。由於其夫人生產回到長沙，遂擇一處開了私房菜館，取名閣局，居酒屋只是私房菜的副產品。

蠻喜歡他朋友圈裡的一句話：刀和砧板，鐵和地板，最美的兩種和絃。恩，做菜和擼鐵就是他最好的人生。

歲月流逝，一家長沙私房菜館如果能一直都在，相信靠的不僅是每日採買的新鮮食材和長期侍奉親友的獨特手藝，一定是這塊私人美食陣地已經成為某人生活的一部分了吧。