帶魚我們這裡也叫刀魚，因為其體型細長，並且冷凍儲存不竄味，所以特別適合過年期間食用。

記得以前家裡過年的時候，至少要準備十斤以上的帶魚，用於年前的“走油”炸制，挑個頭的、寬一些的，留下來留著過年招待客人時燉著吃。我們這裡有一句俗語“嘉吉魚頭，鮁魚尾，刀魚的肚子最美味”，說的就是帶魚腹部的魚肉是最豐腴美味的。

帶魚的烹製方法：

帶魚根據品種和新鮮度的不同，可以選擇的烹飪方法也很多，一般常見的有：

清燉帶魚煎帶魚炸帶魚乾燒帶魚罐味帶魚如果買到的是那種小黑眼睛，魚鱗光亮的帶魚，那麼選擇清燉或煎烹的方法，是最能吃出帶魚的美味的。如果買到的是帶魚段或者黃眼睛的外海帶魚，那麼只有一種做法，就是醃完了以後炸。因為這種帶魚肉質發柴，也基本沒有什麼鮮味，甚至有的裡面還含有硬骨。不過這種帶魚的價格，一般是比較便宜的。推薦一道帶魚的做法：

【家常燜帶魚】

【主料】渤海灣帶魚

【配料】蔥薑蒜

【調料】料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、白糖、八角一瓣

【做法】

把帶魚洗淨，去除魚鰓和內臟，斜刀切成菱形塊。入清水中再次清洗一遍，洗淨後撈出控淨水分備用。鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料瓣，烹料酒、一品鮮醬油炒出香味後添湯。把控淨水分的帶魚推入鍋中，加白糖少許提鮮，大火燒開後轉小火慢燉。燉至鍋中湯汁濃稠時，加鹽、胡椒粉調味，開大火收一下湯汁，撒香菜出鍋即可。

【製作要點】

魚的選擇：製作家常燜帶魚的魚，必須是新鮮的、魚鱗有亮光、魚鰓鮮紅、魚身完整的新鮮帶魚。並且要那種黑眼睛的地產帶魚，這樣的帶魚沒有腥味，利用這種方法燉制，最能體現魚的鮮美滋味。帶魚的改刀：帶魚最好斜切成段，因為這樣橫截面大，烹製時容易入味，並且成菜的形狀好看。

燉制的火候：燉帶魚要遵循大火燒開轉小火慢燉的慢燉的方法，湯要加到跟帶魚一平，這樣可以避免中途湯幹，影響菜品的味道。調味：因為這道菜主要是為了吃帶魚的鮮味，所以調味不要太鹹，否則會掩蓋帶魚的鮮味。

【美味小貼士】

帶魚的品質一般按帶魚的寬度來衡量，也就是帶魚越寬，品質最高。以前買帶魚都是把手指併攏去量帶魚，一般三指以上的帶魚品質都是不錯的。這種燉魚的方法，以前在沿海地區比較常見，最能吃出帶魚那特有的鮮味。如果選擇把帶魚入鍋煎制兩面金黃，然後再回鍋燜制，就是【煎烹帶魚】。

【家常燜帶魚的特點】

魚肉鮮香入味，尤其是帶魚腹部的那塊肉，特別的豐腴鮮美，最能吃出新鮮帶魚的美味。

結語：帶魚屬於非常常見的經濟魚種，市場上銷售的帶魚可以說是“形形色色”，不過要儘量購買整條的帶魚食用。帶魚段因為冰衣厚重，而且不知道凍了多久，加上不知道是什麼品種的帶魚，一般味道和口感跟整根的冰鮮帶魚要差的很多。所以帶魚的選擇，才是帶魚美味的“重中之重”。