這兩年，新中式烘焙的風越刮越大。連著吃過好幾家網紅店之後，我們只想說：
這個錢，去買點便宜又好吃的老字號糕點不香嗎？？？
問遍南北方的嘴刁朋友，挖出了這10家低調實力的糕點，鹹甜酥軟全都有。
它們大多
代表了某個傳統點心流派的巔峰
，有些複雜精巧的工藝，現在已經很少見了。
但因為減去了營銷、包裝等費用，便宜得簡直不像2021年的物價……比如，12塊錢能買到大半斤！
真心希望，這些寶藏中式糕點能被更多人知道。來吧，一起雲吃糕！
01 天津 祥禾餑餑鋪
推薦：貴妃餅、松仁奶酥
祥和餑餑鋪在上《舌尖3》之前，已經在津門點心派裡頗有名氣了。
他們的特點是把南派糕點的技法，跟清朝宮廷糕點的手藝相結合。
創始人曾是天津名聲最大的百年老字號的師傅，有50多年的紮實手藝，但並沒有固步自封，不僅推出了顛覆傳統的新口味，而且很多都
減糖減油
，吃起來不容易膩。
貴妃餅
是他家的拳頭產品，餅皮看似硬，卻格外酥鬆，入口瞬間就化開了！
要做出這種餅皮，得用輕柔的“搓-疊”手法，裹餡時握在手裡不能超過8秒，才能讓油和麵充分混合又不壓死，沒有一年半載功夫，根本做不好。
棗泥餡也是有講究的，用的是金絲小棗，棗香濃烈，餘味卻不帶一絲苦，不必加香精和芸豆泥掩蓋。
畢竟手藝過硬，新派一些的糕餅也做得好。
比如我們回購很多次的
松仁奶酥
，手指大小的一根，足足有5、6顆松子，咬到會迸發出濃烈的堅果香，算下來才7毛錢一根！比西式奶酥香多了……
02 寧波 史家糕點
推薦：水塔糕、烏飯/艾草麻餈
寧波人好像天生就對“糯”有特別敏銳的理解，不僅誕生了全國名聲最響的年糕，連各種小吃也是糯唧唧的，還能
糯出不同風格
！
史家糕點，是當地很低調的老字號，手藝傳承了4代，現在依然只能手工製作。
因為沒有任何新增，收到要冷藏儘快吃。
最能代表寧波糕點的
水塔糕
，上海很多糕團店也有賣，但普遍質地過分綿軟。他家的水分更少，鬆軟卻紮實，蒸熱後細密的氣孔張開，嚼起來有溫柔的回彈~
米糕加了酒釀一同發酵，米香更活潑，表層還鋪了細碎的桂花，甜得淡雅。
烏飯和艾草麻餈
也好吃，跟一般軟糯的麻餈不同，寧波麻餈的質地韌中帶糯，咬下能明顯感覺到抵抗齒間的力度，嚼勁很足。
烏飯是江浙常見的一種樹葉，搗碎成汁可以染米飯、糕點。
因為沒有加糖，只裹了薄薄一層松花粉，純粹的草本香更突出。吃法可鹹可甜，可以裹蛋液煎著吃，也可以煎香後蘸白糖吃。
03 廣州 御手信
推薦：金牌雞仔餅、廣府御香雞仔餅
作為廣東編輯，吃過這麼多雞仔餅，還是被這家驚豔到了。
名氣比不上小鳳樓，但配方也是傳承自上一輩，用料極為實誠，老老實實自己做
冰肉
——用豬背上最肥厚的膘肉，切丁與燒酒、糖長時間醃製，得到通體剔透、肥而不膩的肉丁，再加入南乳、瓜仁等等……
隨著咀嚼，南乳的鹹香、脂肪的甘香排山倒海而來。如果恰好咬到肉丁，還有油脂“滋”一下化開的快感！
除了傳統的軟式雞仔餅，他們還做一種新派的硬式雞仔餅，沒加冰肉，更討大眾喜歡。他們做得比別家
更薄更酥脆
，嚼起來滿腦子咯吱咯吱的，太上頭了！
04 北京 富華齋餑餑鋪
推薦：玫瑰豆蓉酥、桂花慄蓉酥、松仁棗泥餅、牛舌餅
這家，是我們私藏了好幾年的點心鋪。作為清朝傳入的
滿式糕點代表
，他們的奶味點心做得極好。
創始人王希富出身名廚世家，曾是中國烹飪雜誌的專欄撰稿人。
這次把他們的酥皮點心吃了個遍，依然是實打實的好吃。
酥皮很見功力：一律手工開酥，推油酥時講究將顆粒細細推開，好讓油酥融入餅皮。
這樣做出的酥皮層次均勻，薄如蟬翼卻極富韌性，撕開也不易碎。
難得的是，餡料也不是一味諂媚的甜，很有層次。
愛極了這塊
玫瑰豆蓉酥
，酥皮帶點油香，輕裹細膩濃郁的豆蓉、玫瑰餡，溼潤度、綿軟度和甜度都恰好，能嚼到清晰可辨的玫瑰瓣。
桂花慄蓉酥
同樣低調而驚豔，桂花和栗子混合熬成柔滑內餡，咬一口，是秋天獨有的溫柔~
和很多黏膩齁甜的棗泥餡不同，這塊
松仁棗泥餅
，餡兒炒得清爽，也不會甜得發苦。
牛舌餅
不同於稻香村，有濃烈的椒鹽、茴香和八角氣息，鹹香黨應該會很喜歡。
05 泉州 正泉茂綠豆餅
推薦：綠豆餅、蛋黃綠豆餅
福建是中式糕點大省啦，之前我們專門寫過一篇安利。這次又挖到一家泉州的百年老字號正泉茂，他家的
招牌綠豆餅
，是一代又一代胡建人的童年之光。
剛拍完照，胡建攝影師就立馬上來幹掉了好幾塊；）
豆沙餡細膩柔潤，質地像入口即化的綠豆糕，含在嘴裡涼絲絲的。
餅皮很是酥脆，甚至比當地另一綠豆餅翹楚“浦西瑤”更酥，和綿潤的餡形成有趣的口感反差。
蛋黃綠豆餅
也好吃的，沙沙的蛋黃香氣足，剛好平衡了豆沙的甜。
他們家肉餅也很有名，內餡調味有點像廣式叉燒，但總體偏甜了。
06 西安 秦來秦往
推薦：黃桂柿子餅
這種陝西獨有的點心，是秋冬季節限定，因為得用
臨潼縣產的火晶柿子
做。
一枚小點心，把整個秋天的風物都揉進來了：花生、核桃仁、糖桂花做餡，包入和好的柿子麵糰，上鏊烙香，就是一枚熱乎噴香的金橘色小餅！
鏊ào，北方常見的烙餅器具，用鐵鑄做成。
當地人一般會去店裡買新鮮現做的，我們試了幾個包裝品牌，覺得秦來秦往的還原度最高。
直接吃當然更方便，但如果稍微煎煎，就能收穫一枚外酥裡糯，混合了桂花香和堅果香的柿餅，一口咬下有
截然不同的口感變化
。
07 東莞 佳佳美
推薦：蔥香蛋卷
終於找到一根
偏鹹口
，而且好吃不貴的蛋卷！
來自手工蛋卷大戶，廣東東莞。試了幾個牌子，還是喜歡佳佳美，當地挺大的糕點品牌，還拿過不少獎。
他們的手工蛋卷，雞蛋新增量達到了
40%
，吊打市面很多大品牌，蛋香濃郁，價格卻很親民，不到大牌的1/2。
不少貴价大牌，也只有35%左右。
蜂窩狀的蛋卷，一看就很鬆化，咬起來會撲簌撲簌掉渣。更特別的是
調味
，蔥香裡還有股南乳的甜甜酒香，會一根接一根停不下來。
我們很喜歡它的包裝，運過來沒怎麼碎，兩根一包的獨立包裝，辦公室裡抽出來吃一包正正好。
08 順德 堯記糕點
推薦：白糖/黃糖倫教糕、薑汁糕
很多人去順德必買的倫教糕，因為難以儲存，出了本地基本就吃不到了……
問遍當地土著，才扒到這家他們默默給外地朋友代購的小眾糕鋪！陪伴了順德人40多年，多數糕點每天新鮮現做。
倫教糕
，原料只有白糖和大米，發酵得尤其好，能看到這樣橫豎相連的標準氣孔，軟而蓬鬆。
更值得網購的是
薑汁糕
，吃起來就是一塊固體姜撞奶凍！
隔水蒸3-5分鐘即可吃。
薑汁糕、奶糕層層相疊，軟嫩Q彈。姜味濃郁但不刺激，很好入口，連不喜姜的同事也破例吃掉了一整塊。
09 潮汕 利東
推薦：腐乳餅
在潮汕當地，腐乳餅是配茶的日常小點心，也會作為祭祖的重要食物隆重登場。小小一枚印著紋路，非常精緻。
酥軟的
餅皮極薄
，裹餡料、脫模時要很講技巧，確保餅皮薄而不裂。
餡料除了必須有南乳，沒有固定，經典的老配方是肥瘦豬肉、蒜蓉、米酒和炒熟的芝麻花生，在南乳溫厚的調教下和諧相處。
餅皮軟薄到門牙輕輕一抿就綻開，厚重濃醇的
南乳鹹香
在口中爆裂開來。大顆的花生粒提供又一層脂香，配茶吃剛剛好。
10 昆明 眾穆
推薦：抹茶/經典鮮花餅、乾巴鮮花餅
嘴刁的雲南朋友說，他們吃鮮花餅，更偏愛這個當地人才知道的小眾牌子。
雖然沒有嘉華那麼大的名氣，但眾穆也是昆明做鮮花餅的大廠牌，有800畝自家的鮮花基地。
而且某寶旗艦店2。6元/個，便宜太多了好嗎！我們甚至找到了更便宜還靠譜的渠道，請看文末list~
配料表相對乾淨，鮮花用量也很實誠。市面上大部分鮮花餡，往往是糖比花多，但他們的鮮玫瑰含量要高不少。
還沒吃，就能聞到優雅的花香。嚼得到完整的花瓣，花香翻湧~
最喜歡
抹茶鮮花餅
。難得能在2塊錢的傳統點心裡，用到進口抹茶，茶香沉穩而深邃，甜得淡雅克制。
更神奇的是，他們還有
牛巴鮮花餅
，真不是暗黑口味！粗獷的大粒牛肉乾，和溫柔的花香餡，竟意外地搭。
List收好我們一起吃糕；）
