傳統地道的美食 ─ 薑母鴨

以酷似月子餐的熟悉美味，薑母鴨儼然成為臺灣人冬令進補時缺席不得的重要主角之一，其實追溯距今3000年前的商朝，名醫吳仲即以紅面番鴨搭配薑母、燒酒、麻油為帝王調製養生湯方，此方後於民間輾轉流傳，歷經改良，乃為今日家喻戶曉的藥膳補品。現今的薑母鴨業者結合中醫陰陽調和的觀點，搭配多樣複方藥材、老薑、黑麻油，再以米酒提味，於是每到冬季，薑母鴨遂成了一道臺灣人非吃不可的溫補食品。天冷了，不想出門的你，索性在家下廚，讓暖呼呼的薑母鴨上桌溫暖家人吧！

薑母鴨的料理秘訣大公開！！

如何選鴨

外觀上，不要選購有撞傷或瘀傷的鴨子，鴨子的重量決定份量，儘量選擇公鴨是因為公鴨體型大、肉質佳、韌性夠，吃起來較彈牙，母鴨因體型小，主要職責為產蛋，肉質不佳，咬起來沒有肉只有皮；另外紅面番鴨肉質較一般菜鴨鮮嫩，口感也較好。

食譜：食材搭配得宜最重要

鴨子性涼、麻油燥熱，是一般人對薑母鴨卻步的錯誤解讀，薑母鴨選用三年以上的老薑母，因為姜屬性溫熱，而姜皮性涼，食用時，千萬不能削皮，要帶皮一起烹調，烹煮薑母鴨時，將老薑拍碎後與麻油拌炒，拍碎的老薑比切片的薑片，味道更易釋放出來；再者鴨子性涼佐以暖身、屬性較熱的中藥材，兩者反倒造就了薑母鴨四季皆宜的溫補功效。

以中藥材入菜的薑母鴨，需用米酒當藥引，如此中藥在燉煮的時候才能將藥效萃取出來，光是加水，就喪失了新增中藥材食補的美意了，怕酒味太濃的朋友，只需將酒煮開，就能放心品嚐好吃的薑母鴨。

想要方便食用，切鴨肉有一套

在切肉的程式上就會有一套標準，讀者在家自行料理，可依家人喜好自行斟酌，不過在這裡要教大家切出好看又好吃的鴨肉，讓你在家宴客也能做出專業級料理喔！

1. 將鴨脖子與鴨身用刀切開，去除脖子旁邊的脂肪後，將鴨脖子切成3-4塊。

2. 從鴨屁股處直接將鴨子剁成大小均等的兩塊鴨肉。

3. 鴨翅跟鴨腿取下，再切開鴨腿與鴨翅。

4. 將鴨胸肉和鴨背切開，鴨胸肉切成4-5塊。

5. 鴨腿取下後，切成3-4塊。

6. 最後再將鴨背肉切成4-5塊，注意，切鴨肉也需留意順紋切，逆紋切會破壞了肉的組織。

材料：紅面番鴨（公鴨）1只（約5臺斤）、老薑1斤（洗淨不切）、米酒2瓶、黑麻油200公克、鹽少許、糖少許。

中藥包：川芎1錢、黑棗少許、當歸2錢、黃耆1錢、熟地1片、桂枝2錢、黨參半把

蘸醬：豆腐乳、辣椒醬油。

作法：

1. 放油倒入適量麻油，待油熱後加入老薑爆香。

2. 當姜味香味四溢、色澤轉成金黃色時，便將剁好的鴨肉入鍋，以中大火快速翻炒。

3. 待鴨肉炒至表皮熟了並呈現金黃色色澤，就可以倒入悶燒鍋燜煮。

4. 將炒好的鴨肉放入悶燒鍋中，加入米酒半瓶、中藥包、鹽及糖少許，再加入蓋過鴨肉的水量，用中火燉煮4-5分鐘（視鴨子大小而定），待快鍋氣閥排氣至紅色安全閥下降後，即可上桌，享受美味的薑母鴨。

薑母鴨的食補功效

很多人反應薑母鴨好吃，而且吃了很舒服會懶洋洋的想睡覺，那是因為吃薑母鴨會幫助全身血液執行，薑母鴨可袪風袪寒，這就是為什麼在冬天，薑母鴨的香味總是令人難以抗拒的原因了！薑母鴨的溫補功效四季皆宜，孕婦可視體質選擇是否食用，家中有小孩，則須注意一定要將把酒煮開，讓酒精完全揮發！