大廚教你“蒸包子”，和麵時加點“它”，包子宣軟潔白，勁道好吃

不管是在南方還是北方，蒸包子都是非常受歡迎的，相對來說呀，北方的包子品種更多，早餐的時候人們愛吃的也多，所以北方人蒸包子可謂是一絕了。高手蒸出來的包子都是宣軟潔白的，聞起來有麥香，吃起來勁道好吃，非常受歡迎。

一些朋友自己在家蒸包子的時候，總是反應包子蒸好了，包子皮卻硬坨坨的一塊，賣相不好，吃起來也不虛軟好吃，為此有些沮喪。怎麼才能把包子蒸的像早餐店的那樣宣軟潔白呢？今天大廚給大家分享蒸包子的技巧，或許可以幫到你。

包子皮要想宣軟潔白，和麵是關鍵。給大家一個包子和麵的比例和方法：中筋麵粉500克，酵母粉5可，無慮泡打粉2可，38度溫水270克。把麵粉倒入盆中，加入酵母粉和泡打粉攪拌均勻，一邊倒溫水一邊攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，然後揉搓成光滑的麵糰。

包子面和好以後，用溼籠布或者保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方發麵30分鐘。發好的麵糰體積會膨脹近兩倍，用手拉扯麵團，發現裡面已經有了蜂窩，表示已經發好了。夏天發麵速度較快，冬天的話可以適當延長髮面時間，並將面盆放置於溫暖的地方。

發好的面不能直接包包子，而要二次揉搓，目的是排出裡面的空氣。用乾麵粉撒在案板上，將麵糰中的空氣完全排出，麵糰再次揉至光滑時，f分割成大小均勻一致的小麵糰，然後擀成包子胚子。

接下來可以包包子了，包子包好以後，不要立刻上鍋蒸，還要再等包子皮二次醒發，然後才能蒸，否則包子皮易收縮，就會出現上面說的包子生硬了。做法是先把蒸鍋中的水加熱到50度，然後把包子放入蒸籠中，蓋上蓋子醒發15分鐘，然後開火蒸包子。

蒸包子的時間大約在15-20分鐘。根據包子的大小和餡來決定，一些比較難熟的餡，不如雪菜鮮、豆腐粉條餡，蒸的時間可以稍長一些。蒸好的包子可以在火上慢慢燜上幾分鐘，包子皮會變得更宣軟潔白，勁道好吃。

大廚教你“蒸包子”，和麵時加點“它”，包子宣軟潔白，勁道好吃。以上就是蒸包子的所以技巧和細節了，最主要的就是和麵時加入無鋁泡打粉，可以使包子皮更宣軟潔白，用量要把握好，500克麵粉用2克泡打粉，5可克酵母粉，水量在270-280ml之間都可以，按照比例可以增加縮減用量，注意好以上的細節，蒸出來的包子保證宣軟潔白，勁道好吃。