三隻椰子
餐飲的日子不好過，商場裡十幾家時尚餐飲，大多是冷冷清清的。
但是，有一家椰子雞火鍋讓人眼前一亮，至少目光所及的座位是坐滿了人。
首先吸引我的不是店裡坐滿的人，而是門口堆的一大堆椰子。
一位年輕力壯的小夥子，正揮舞著砍刀砍一隻椰子。咔嚓咔嚓幾下，一顆青椰子被卸了殼兒。地上是一大堆椰子皮，左側是一大堆新鮮的椰子。不少人離老遠都往這個方向看。
循著聲音，看到小夥砍椰子的場景，抬頭看到店名，再看到“三隻椰子一隻雞”的廣告語！如果這個時候你還沒被吸引入店，那麼店內熙熙攘攘的客人，一定會讓你萌生嚐個究竟的衝動。
我們說，每個好生意的背後都有其經營邏輯。
這是一家椰子雞火鍋店，定位清晰：海南椰子+文昌雞；“三隻椰子一隻雞”，廣告語直接講明賣點；純椰子汁打底，不加一滴水，和其他椰子雞品牌直接區分開來，走差異化路線。做餐飲，我們經常說要有特色特色，這就是特色。
差異化的定位和賣點就像釘子，而全方位的展示就像錘子，只有錘子足夠有力，才能夠把釘子釘進消費者的腦子裡，才能夠把釘子釘得足夠深。
什麼可以做錘子？門頭的廣告語，堆砌的鮮椰子，壯男砍椰子的場景和聲音，店內顧客熱鬧的氛圍，還包括迎面飄來的清香味道。落座後，服務員馬上給你捧過來三隻剛砍好的鮮椰子，當著你的面把水倒進砂鍋，再次證明純椰汁打底的事實。嘗一嘗清甜，摸一摸新鮮。視覺，聽覺，嗅覺，味覺，觸覺，統一形成視覺錘，將“三隻椰子一隻雞”這顆釘子砸進消費者的心智裡。這就是好生意背後的經營邏輯。
蒙古牛大骨
和這個案例相似的還有西貝的蒙古牛大骨，貼骨肉就是香，吃筋吃肉吃骨髓，讓你過足肉癮。視覺錘圍繞產品定位而展開。
第一、品宣從內到外無處不在。進入商場，你會發覺顯眼的廣告位基本被西貝拿去，店鋪周圍，門口，店內，客戶視覺焦點位置都有牛大骨的品宣。甚至，立在桌面上的獨立選單，也是牛大骨的品宣。
第二、門口櫥窗裡牛大骨堆積如山，只要有客人進來，一定會發覺鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣，視覺衝擊有力，肉香極其誘惑，讓人垂涎三尺。現點現吃，切好擺盤端上桌。
第三、將蒙古摔跤文化植入吃牛大骨的體驗中，用博克手代言，蒙古文化，健碩的博克手，噴香的貼骨肉，完全創新了吃牛大骨的體驗。
如何讓你的餐館一開業就火爆
餐創內參
購買專欄
上新三個月，蒙古牛大骨就已成為西貝爆款，到西貝不吃蒙古牛大骨，你就不好意思說來過西貝。
兩個案例，一個是普普通通的椰子雞火鍋店，一個是知名餐飲品牌，看似西貝的做法更高階，但經營的邏輯是相通的！定位是釘子，無論是品牌定位，還是單個產品定位，然後拿起視覺錘把釘子釘進消費者心智中，這才是做好餐飲生意的邏輯。
