丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

馬蹄結，是一個神秘的物件。

五六年前，村姑陳剛接觸白茶的時候，採茶的茶農跟我說，荒野白茶與非荒野白茶的主要區別是，根部有沒有馬蹄結。

於是，很長一段時間，我都是這樣教茶友們辨認一款白茶是否荒野的——看馬蹄結，有，就是荒野。沒有，就不荒。

這種是非題，做了很久。

然後前年吧，有一次，我在茶農家的倉庫裡，發現一款新的荒野白茶，裡面有一些茶枝，根部的馬蹄結竟然非常小非常小。

一問，才知道，原來，這片樹被保護起來了。

被保護和管理起來的“荒野白茶樹”，會日漸失去它的荒與野，沒有了這兩大特性，荒野茶，也不純粹了。

而被人工管理之後，它的馬蹄結，也變小了。

變得不明顯，沒有那種深深的凹凸感，沒有那種粗大的“結”。

那一次，摸著那些大小不均勻、粗細不一的馬蹄結，我感慨了很久。

人工保護荒野茶樹，這招，真絕。這心思，直白得可愛。

不得不說，茶農那種致富的慾望，是多少政策和制度，都抵擋不住的。

《2》

又有一次，喝另一戶茶農家的荒野白茶。

發現有幾根茶枝的根部，居然沒有馬蹄結——不像之前人工保護的荒野白茶那樣馬蹄結不明顯，它是真的沒有馬蹄結——根部光禿禿的，直溜的。

咦，難道這不是純粹的荒野白茶，裡面難道摻雜了臺地白茶？

這是所有人看到“沒有馬蹄結的荒野白茶”的第一反應。

按耐不住，馬上問茶農。

得到的答案是，這裡面有一些茶枝，採早了，採得比較嫩，就沒有結。

還是不怎麼信。

於是挑了一天採荒野白茶的日子，跟著茶農去看了一次。

在那深一腳淺一腳才能走到的荒野茶所在地，在那遮天蔽日的地方，我們親自去採摘那些看上去比較嫩的、剛剛冒出來不久的芽頭。

我們平時來採荒野白茶的時候，只盯著個頭大的、成熟的茶枝和芽頭採摘，絲毫沒有留意那些嫩的、剛冒出來的茶枝，所以，從來沒有觀察過它們的根部有沒有馬蹄結。

這次是抱著做實驗的心態來的，觀察得很仔細，把這些個頭小的、還沒十分成熟的茶枝採下來一看，果真，馬蹄結沒有。。。。

太嫩了，結還沒長全呢。

這位茶農如釋重負，他終於給自己平反了。

《3》

今天去山上看壽眉的長勢，順道去了一片拋荒了大約有五六年的茶園。

是真的拋荒的那種。

除了拔草，其它的基本上無人管理。任由它生長，任由它發育，任由它開花，任由它凋謝，任由它結籽，任由它凋落。

只在每年採茶的季節，去看看它，去採摘幾輪。

偶爾，有一些做茶留下來的茶渣，碎末，會倒進它的土壤裡，算是給它施肥吧。

這片幾乎等於荒野白茶的拋荒白茶，我抱著試試看的心態，採下了它的芽頭、一芽兩葉、一芽三葉。

並且採了好幾株樹，以便於樣本廣泛，有代表性。

採下來擺在一排，驚訝地發現，有一些生在嫩枝上的，根部就是沒有馬路結，或者馬蹄結很平、不明顯。

而一些生在老枝上的新芽，馬蹄結卻很凸出。

這些老枝雖然不是主幹，只是側枝，但由於生長了很多年，枝條較老、纖維較粗，以致於每枝新發育出來的茶枝的根部，都有一個巨大的、極為明顯的馬蹄結。

這，又推翻了我之前所認為的，只有生在主幹上的新芽才有馬蹄結，生於側枝就沒有馬蹄結的推論。

村姑陳自己否定了自己。

然而，這個新發現，讓我熱血沸騰。

果然，一株白茶樹，只要夠老，夠荒，不修剪，新芽根部就一定會生出粗大的馬蹄結來，不管是不是生在主幹上，就算是側枝，只要夠粗，也會有突出的結。

而一株白茶樹如果年年都被修剪，則它的側枝上生出來的嫩芽，有馬蹄結的機率會非常小。

《4》

村姑陳這些年關於馬蹄結的研究，到這裡，要告一段落了。

前文寫得有些散。

恐列位看官沒看明白，現總結如下：

1、

真正的荒野白茶，肯定是有馬蹄結的

。就算偶爾有時候採太快了採到很嫩的芽頭是結不明顯或沒有結的，那也是極少數，頂天十分之一，多了，就很不對勁了。

2、

拋荒的白茶，只要拋荒的時間夠久，也是會有馬蹄結的。

比如七八年以上；並且確實拋荒，沒有人工管理，最重要是沒有修剪任由它長高，這種茶樹上生出來的嫩芽嫩梢，根部的馬蹄結會很粗壯，很肥大，很突出，十分易於辨認，跟荒野白茶的馬蹄結，不相伯仲，極難區分。

3、荒野白茶與拋荒白茶，

是否主幹生出來的芽頭有馬蹄結，而側枝沒有？並不是。

無論主幹還是側枝，只要它夠粗，夠壯，夠老，纖維夠粗，上面生出來的嫩芽，都會有明顯的、粗壯的、飽滿的、突出的馬蹄結。

4、

偶有一些臺地茶嫩芽有馬蹄結，但大部分臺地白茶沒有。這

是因為臺地白茶樹年年被修剪，或者隔年修剪，老枝少，新枝纖維細，馬蹄結自然少。而那些有馬蹄結的臺地茶嫩芽，是由於生長在纖維粗壯r的主幹和主枝上。這種茶量不多，它的出現，還跟臺地茶樹的樹齡有關。

《5》

從馬蹄結的研究過程，村姑陳發現，有一些知識，是不斷要置疑，不斷要推陳出新的。

比如馬蹄結。

從最開始的籠統理解，以為所有荒野白茶都有，到發現拋荒白茶也有，到發現少量臺地白茶也有，這一切，都在不斷否定之前的推斷，而生出新的論點來。

我很喜歡這個過程。

像在偵破一個案件，屢屢發現新線索，並推翻舊的結論。

探索未知的領域，時常有新發現，這種狀態，多麼地令人腎上腺素飆升。

不斷有新的元素加進來，讓一切顯得撲朔迷離，又新奇有趣。

這是我當年選擇學刑偵的原因。也是如今選擇學茶的緣由。

就像張愛玲五詳紅樓夢，每次都有新線索，新結論，每次都推翻自己，又每次都離真相更進一步。

探索著前進，這種感覺，太快樂了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。