此配方可做20個125g的月餅，配方給出的單個月餅重量會比125g多一點，這樣成品看起來會更好看大方。

By 糊團團

用料

月餅餅皮

月餅轉化糖漿 290g

梘水 10g

花生油 110g

中筋麵粉 430g

月餅內餡

豆沙或者其他餡料 1500g

鹹蛋黃 20個

白酒 適當

蛋黃水

雞蛋黃 1個

清水 適當

轉化糖漿 適當

光面劑

雞蛋 1個

糖 15克

蜂蜜 15g

玉米油 60克

做法步驟

1、鹹鴨蛋敲好放烤盤，用噴壺均勻噴灑點白酒去腥，烤箱預熱上下火160°烤制10分鐘後拿出置涼 （普通鹹蛋黃一個大概在15g左右）

2、將月餅餡料分成75g一個，每個餡料包入一顆鹹蛋黃等待備用

3、將月餅皮材料中的轉化糖漿、梘水、花生油放操作盆中用打蛋器手動攪拌均勻無顆粒糖油不分層，再加入中筋粉，和均勻，無需靜置等待月餅皮發酵，分成42g一個的小劑子，把月餅餡包入餅皮，壓膜成型。

4、烤箱提前預熱，放中層上下火160°烤制25/30分鐘，月餅放進去烤制前，需要用噴水壺稍微噴灑點水霧在月餅表面放置烤裂，烤制到5-7分鐘月餅定型後再拿出來均勻薄刷一層蛋黃水（蛋黃加轉化糖漿攪拌均勻） 。

5、月餅快出爐前，把光面劑部分提前做好，雞蛋＋白糖+蜂蜜攪拌均勻後，再慢慢邊攪拌邊加入玉米油，月餅一出爐，立馬薄刷一層光面劑在月餅表面，讓月餅看起來更有食慾，也可以防止月餅烤的過幹出爐後乾裂。（光面劑這個不分可用可不用，看個人喜好。）

6、成品切面

小貼士

月餅出爐後靜置放涼後，再裝入密封包裝裡，一般2-3天回油，常溫室內可儲存7天左右，請儘快使用防止儲存時間過久變質。

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