提起花生，有的人說它是血管垃圾的“剋星”，有的人說它能軟化血管，還有的人說它能補血、能減肥……

但其實再好的食物，也不一定人人都合適吃！更不要說很多人對花生的營養價值和養生功效一知半解，長期都吃錯了，這樣反而對身體有害！

花生能軟化血管？

其實真相是……

大家可能常常看到“花生能軟化血管”、“花生能預防動脈粥樣硬化”之類的資訊，但並不清楚花生是如何發揮作用的。

有實驗研究顯示，與其說是軟化血管，不如說是在阻止其向硬化發展：

1維持血管彈性

健康的血管本身就具有彈性，無需再軟化，但當人體血液中的脂類物質過多、血液粘稠時，就會促使低密度脂蛋白膽固醇氧化，並沉積在血管壁上形成斑塊。這意味著動脈粥樣硬化的開始。

而花生富含的膽鹼和卵磷脂，具有良好的乳化特性，能阻止部分膽固醇沉積、清除部分已沉積物質；

此外還有助於保護血管細胞健康，維持血管壁的彈性。在堅果當中，花生的膽鹼含量位居前列。

2促進血管擴張

研究發現，人們每次進食之後血液中甘油三酯水平快速升高，會增加動脈血管細胞的硬化反應，限制一氧化氮的使用；

而一氧化氮減少，又會限制血管的擴張程度，使血液迴圈不利，增加了斑塊形成的風險。

在實驗中，食用花生的人比沒有食用花生的人，其飯後血液中的甘油三酯水平低32%。

可見一定量的花生有助於阻止甘油三酯快速升高，有利於血管正常擴張，不給斑塊形成提供條件。

3花生不能代替降脂藥

花生雖然有一定保護血管的好處，但其作用更傾向於預防而非治療，所以不能代替降脂類藥物。

並且對於已經患有高血脂、動脈粥樣硬化的人來說，花生的改善效果有限。

另外，花生的脂肪含量達到45%~50%，每100g的熱量約為313大卡，而米飯每百克也就116大卡，因此食用過量的花生容易造成脂肪攝入超標。

這4類人花生吃太多

是“雪上加霜”

除了保護血管的脂類物質，花生還含有很多其他營養元素，比如8種人體所需的氨基酸、蛋白質、鈣、鐵、硒等，有促進凝血止血、促進血小板生成、提高人體新陳代謝水平、增強記憶力、抗衰老的功效。

但並非人人都適合吃花生，而且過量食用還可能有危害！

1高尿酸、痛風患者

花生含有大量嘌呤，每百克花生中，嘌呤含量高達96。3毫克。食用嘌呤過量，在體內代謝後容易生成大量尿酸，有誘發高尿酸血癥、痛風發作的風險。

因此有這類疾病的人應不吃或少吃花生，更不要當作下酒菜，啤酒也含有大量嘌呤，二者搭配食用危害更大。

2慢性腎病患者

花生是高蛋白食物，蛋白質含量高達25%~35%，在植物性蛋白質中僅次於大豆，對於大部分人來說是優質蛋白的來源之一。

但蛋白質的代謝和重新吸收主要由腎臟負責，對於腎病患者來說，腎小球過濾功能已經受損，大量蛋白質將帶來較大負擔，容易誘發蛋白尿，進一步加重病情。

3肝膽疾病患者

花生中的脂類物質需要透過膽汁來消化吸收，還會促使遊離的脂肪酸以磷脂的形式，由肝臟透過血液向外輸送，因此對肝膽的脂肪代謝效率有一定影響。

對於健康人群來說，這是花生的優點。不過對於肝膽疾病患者來說，膽汁分泌不足或者肝功能受損，都會阻礙花生的消化和吸收，還可能引起腹瀉、消化不良、便溏、滑腸等問題。

4油脂分泌旺盛者

花生是油性的食品，含有大量磷脂，過量食用後可能使面板毛囊分泌油脂增多，破壞面板表層的微環境，增加痤瘡、丘疹或膿皰出現的機率以及微生物感染風險。

另外頭皮的油脂分泌增多，還容易造成瘙癢、皮屑、頭蟎、掉髮等問題。

花生怎麼挑、怎麼吃

都有講究！

花生被稱為“長壽果”，是因為它含有許多抗老化的營養物質，比如說兒茶素、賴氨酸、鋅、維生素E等。

但如果你選擇用高溫油炸花生米，或者新增大量油鹽辣椒去醃製，那就可能讓這些營養白白流失，而且還對健康不利。

想要讓花生變成名副其實的“長壽果”，就看你怎麼挑、怎麼吃了！

1三步挑出好花生

看外殼

好花生外殼是黃色或白色，殼上紋路清晰，紅衣呈深桃紅色；一般花生外殼和紅衣看起來略微暗淡；黴變花生外殼、紅衣都泛黑。

看果仁

好花生果仁顏色均勻，果仁飽滿，大小均勻；一般花生果仁顏色較深，有大有小；黴變花生果仁發軟、乾癟，有黃褐色或黑褐色斑點。

嘗味道

好花生又香又甜；一般花生香味較淡；黴變花生有苦味、黴味或酸敗味。

2要不要帶皮吃？

花生衣可作藥用，含有多種黃酮類成分，包括槲皮素、原花色素低聚物、白藜蘆醇等，黑花生衣中還含有大量的花色苷類物質，有一定清除自由基、止血凝血、散瘀消腫的功效。

對於正常人來說，花生衣可以和花生一起食用，也可以剝離後單獨水煮服用。

但若有凝血傾向或存在血栓、血液粘稠度高等問題，則不建議食用。

3水煮、醋泡更合適

用花生做成的食品很多，加工的花生豆、花生油、花生醬、花生糕點等，其實都不如直接食用花生對身體更好。而在諸多烹飪方式中，水煮通常是最佳的選擇。

有研究顯示，煮花生中所含的化學物質，比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上，且這些物質能對相關疾病有一定預防作用。

其次，醋泡花生也能儘量保留較多的營養，少量的食醋也可振奮食慾，強化對營養的吸收。

現在天氣越來越冷，很多人免疫力下降，用紅衣花生做成五紅湯，有扶正補虛、預防感冒的功效。五紅補氣養血湯

【材料】大棗30克、紅衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、紅糖適量。

【做法】紅豆洗淨，浸泡半小時，然後放入鍋中熬煮。紅豆快煮熟時，放入紅衣花生米、枸杞和大棗。大棗一定要掰開、去核，才能讓有效成分充分析出。

4吃多少“用手量”

每天吃多少花生合適呢？其實不同的人有不同的標準：一般成人每天可食用25~30克左右，也就是手握的一小把；而慢性疾病患者、兒童或老年人應減半；膽囊炎、痛風患者發病期間則要忌口。