“四大家魚”之王—青魚

青魚，又稱黑鯇（huàn），由於青魚分佈非常廣泛，所以它的稱呼也非常多，我們安徽人喜歡叫它青混、黑混，因喜歡攝食螺螄，又被稱螺螄青。青魚是“四大家魚”其中之一，也是生長速度最快、體型最大的一種淡水魚。所以，釣魚人則稱之為淡水“巨物”、“黑潛艇”等。

青魚是屬於底棲魚類，所以無論是在自然水域，還是人工養殖的池塘裡，一般的情況下很難看到它。原因是青魚喜歡潛居深水和僻靜的環境下，並且不喜於跳躍和浮出水面。青魚是雜食性魚類，在自然水域通常是以螺螄、貝類，以及蝦和其它昆蟲為食。

在“四大家魚”當中，青魚的適溫性最強，當氣溫在20～32℃之間時，此時青魚的生長速度最快，即便到了在寒冷的冬季氣溫進入零下，甚至水面結冰的情況下，青魚此時依然開口攝食。由於青魚耐低溫，與其它魚類不同的是，在冬季它依然在覓食生長。

因此，青魚的生長速度要比其它淡水魚種快，並且在個體上也要大數倍。在人工飼養的環境下，一條15斤左右的青魚，只需要2年的生長時間即可。據瞭解，在2004年南京金牛湖工作人員，曾在湖內捕獲一條重達212斤的野生大青魚。

目前，市場上銷售的青魚，價格約在25斤左右，但青魚越大越不好賣，其原因是體格越大的青魚，魚肉就會越柴且還硬。其實很多人不瞭解大青魚的價值，實際上青魚越大越值錢，但並不是拿來賣魚肉，而是魚嘴裡的一塊“石頭”，稱之為青魚石。

什麼是青魚石？

青魚石，又稱魚驚石、魚精石、魚枕石青魚石是長在青魚枕骨下方咽喉的位置。青魚石的形成是青魚在攝食螺螄、貝類等堅硬食物時，長期使用這個部位碾壓而生成的角質增生。將角質增生取下來晾乾後，會變得非常堅硬，猶如一顆細膩的“玉石”。

（未經打磨的青魚石）

其實，這種角質增生不止是青魚有，一般體型稍大的常見淡水魚都有，比如說草魚、鯉魚這兩種魚，同樣也有這種角質增生（魚石）。雖然這兩種魚也有這種魚石，但經過打磨製作後，無論是從它硬度和光澤度來對比，都沒有青魚的美觀和剔透。

剛取出來的青魚石是淡白色，經過打磨後的青魚石會呈現出嫩黃色，深度打磨後顏色會變成粉紅色，與琥珀、蜜蠟非常像似且晶瑩剔透。青魚石可以打磨成各種形狀的掛件，可以佩戴在身上，然而一塊品質完好的青魚石，其售價高達上萬元。

（打磨後的青魚石）

青魚石的“詭異市場”

青魚是比較常見的淡水魚，也是我們日常餐桌上常吃的一道美食，雖然青魚大家常吃，但很多人都不曾瞭解過青魚口中的青魚石，卻是個值錢的“玉石”。其實，有關於青魚石的記載，最早可以追溯到宋代，在當時就有一種飾物叫“魚枕冠”，而原材料就是用青魚石製作而成。為此，大文豪蘇軾還寫了一首《魚枕冠頌》。

（魚枕冠）

青魚石的市場價格高低，主要取決於青魚的大小，說白了就是青魚越大，而魚嘴裡的青魚石也就越大。比如說，一條30斤左右的青魚，其青魚石的大小約在3釐米左右，像這樣的青魚石價值就比較低，通常也就百來塊錢；而一條50～60斤以上的青魚，青魚石起步價就要上千元。

不過，最值錢還是過百斤重的大青魚魚石，通常都是五位數起步價，但往往都是有價無市，因為這麼大的青魚是可遇而不可求，太難尋找了！

有些人可能認為一塊魚嘴裡的石頭，能賣上玉石的價格肯定是炒作，但實際上青魚石之所以值錢，除了佩戴時具有玉石的美觀，還有一個隱蔽的功能。據傳聞，青魚石不僅能驅兇辟邪，還具有納福納祿作用，以及防止小孩在夜間受到驚嚇的作用。所以，野生大青魚的青魚石，一直都是搶手貨，且價格不菲。

雖然這個傳說還沒有被證實，但從醫學的角度分析來看，青魚石的鎮驚作用並非空穴來風。比如說犀牛角、羚羊角和牛角等，都是具有很好的鎮驚涼血和解毒等功效。而青魚石的主要成分是角質蛋白，與其它動物角質類似，同樣也具有鎮驚涼血功效。雖然青魚石價格偏高，但對於有錢人來說那都不是事。

最後，青魚石的摘取方法

1。摘取青魚石需要的工具有剪刀、勺子，將青魚頭，沿胸鰭的大關節處切開後，再用剪刀將青魚胸鰭大關節剪開，可避免傷到青魚石。

2。摘取青魚石時需要用勺子，將青魚石從魚枕骨上面撬下來，切記動作和力量不可太猛。因為此時的青魚石還是非常脆弱，一不小心就會裂開。

（取青魚石）

3。取下來的青魚石，最好是放在陰涼地方晾乾，而後才能進行打磨雕刻。新鮮的青魚石是絕不能放在陽光下面暴曬，否則會出現炸裂的現象。

青魚石你有了解過嗎？