入秋以後，天氣轉涼，人們往往喜歡吃一些越吃越暖和的東西。火鍋、湯鍋……這類越煮越燙口、經久不冷的食物在這個季節特別受歡迎。

今天，我們給大家推薦的是位於佳兆業濱江新城·墨香庭北門（鎂橋路253號）的謝氏牛蹄花湯鍋。

秘製謝氏牛蹄花湯鍋

聽名字老闆就姓謝

前方高能，注意“口水”

牛蹄花湯鍋一端上來，就能感受到濃濃的暖意，經過秘製醬料浸煮5-6個小時的牛蹄花，易爛易脫骨，連筋都軟嫩彈牙。蹄花裹滿了紅油湯汁，在口中化開的同時，一股濃郁的肉香在唇齒間瀰漫開來，口感耙糯而不失膠原纖維的韌性，醇厚微辣的口味襯出牛蹄肉質的鮮美。

不僅牛蹄花很糯，牛肉也很大一坨，關鍵是很耙很耙，筷子一夾便“四分五散”。

搭配的配菜最妙的要屬老豆腐和鮮牛血了，他家的老豆腐長得比較“粗糙”，但略微“粗糙”的表面卻能吸收更多的湯汁，吸滿湯汁後味道簡直不擺了。“牛血也都是拿的鮮牛血回來自己“井”的，絕對保證新鮮。”謝老闆說到。

除了老豆腐和鮮牛血，其它的配菜也很豐富，有木耳、白菜、切得很薄的蘿蔔片、魔芋等。吸收了湯汁的配菜，多了牛蹄花的鮮味，每一口吃下去都有強烈的滿足感。一鍋端上桌，熱氣騰騰的，天冷吃起來暖胃又暖心。無論大鍋小鍋，牛蹄花和牛肉的分量都特別的足，謝老闆說，做餐飲最重要的就是實在！

小鍋推薦3-4人就餐

大鍋推薦7-8人就餐

談到自家的牛蹄花湯鍋，謝老闆說，相較於豬蹄花，牛蹄花營養價值更高，味道更好，口感更軟糯。但是其製作比豬蹄難得多，要想做出大家都稱讚的牛蹄花，就不是一件容易的事。而這對於謝老闆來說，卻算得上是早就得心應手的事情。

“從我只有幾歲的時候，父母就經常從屠宰場買牛蹄花燒來吃，我覺得特別好吃。他們做時我就在一旁看，跟著學，但是這秘製牛蹄花的“創始人”，其實是從我祖祖那一輩就傳下來的。”謝老闆說，他是從1989年就開始做餐飲，這兩年特別想念家裡人做的牛蹄花的味道，所以選擇做牛蹄花湯鍋，希望能讓更多人嚐到祖傳的好味道。

不止牛蹄花湯鍋，牛蹄花面也是這家店的特色之一。二三兩不等的一份麵條放入沸水中，剛煮熟過心便起鍋入碗，和著碗裡早已準備就緒的底料，最後加入滿滿一勺牛蹄花和原湯，一碗特色牛蹄花面就做成了。牛蹄花腥味重，謝老闆說都是用自己秘製的調料，這樣不僅能去腥，還能清熱。

在這裡還能吃到香辣、滑嫩的太安魚和雙椒兔等特色江湖菜，每一口，都盡顯重慶風味兒。