現代快報訊只有手掌心大的小燒餅你吃過嗎？在南京湖西街的一個小區門口，有一對賣 mini 版小燒餅的安徽夫妻，手掌心大的小燒餅香酥可口，可以一口一個。小攤門口幾乎每天都排著長長的隊伍，老闆石良剛今年 52 歲。他告訴現代快報記者，他跟妻子田霞從 2005 年開始，在這裡擺小攤賣小燒餅，17 年沒換過地方，每天從早晨 6 點賣到晚上 8 點，每天做小燒餅要用掉 100 多斤面。
△手掌心大的小燒餅
手掌心大的小燒餅，有時要排隊一兩個小時才能買到
早晨 6 點開始，在南京安康小區西門，石良剛和妻子田霞就出來擺攤了。一個小推車上架著一個炭火爐，添上幾塊炭，燒一燒火，便開始了一天的工作。不像普通的燒餅個兒大，石師傅家的燒餅只有手掌心大小，每個 7 毛錢，一口一個，焦脆可口。
△烤制好的小燒餅
“ 我跟我兒子一次能連吃七八個。” 中午過來買小燒餅的秦女士告訴現代快報記者，石師傅家的燒餅，她吃了十幾年了。“ 從我還沒有結婚的時候，老闆就在這裡賣小燒餅了，現在我兒子都 14 歲了，他也特別喜歡吃這個小燒餅，所以我每週都會過來買幾十塊錢的，帶回去給家裡人吃。”
石師傅家的小燒餅有兩種口味，長的、橢圓形的是鹹味蔥油的，圓形的是甜口白糖餡的。“ 我兩種口味都愛吃，我兒子愛吃蔥油的。” 秦女士說。
石良剛的燒餅小攤在網上也很火，生意很好，下午 5 點多開始人會比較多，長長的隊伍一直排到小區外面的人行道上，有人排隊一兩個小時才能買上。
劉先生是他家的老顧客了，經常開車過來買。“ 每次給師傅打電話問能不能直接預訂好過來拿，師傅都說不行，因為其他顧客都在炭火爐跟前排著隊等著呢，現在經常都是上午過來排隊買，上午人會相對少一些。”
“ 老顧客和我都是朋友了，但每天一開張就有人陸陸續續等著買，平均一鍋也就出 100 多個小燒餅，所以都是現做現賣，老顧客也只能來排隊買。” 石良剛說。
△在烤制的小燒餅
凌晨 3 點多起來準備，做小燒餅一天要用掉 100 多斤面
揉麵、包餡料、擀成形、入爐烤制 …… 這個燒餅小攤是石良剛和妻子田霞一起經營的，從 2005 年在小區門口賣燒餅以來，17 年裡，每年除了春節假期，其他時間都不休息，每天從早晨 6 點營業到晚上 8 點。
為了保證早晨 6 點第一鍋小燒餅準時出爐，石良剛每天凌晨 3 點多就起來準備。“ 我起來早一點，老婆就能起來遲一點。” 石良剛笑著說。
△擀好的小麵餅
在石良剛看來，做小燒餅最關鍵的在於揉麵，這是個技術活，也是個體力活。“ 揉麵是最基礎的，每次揉麵就要揉 20 多分鐘，面揉好了，最後烤出來的小燒餅吃起來才是一層層、酥脆的。” 石良剛解釋。
“ 凌晨起來忙到晚上，這是份辛苦活。” 田霞把丈夫石良剛的辛苦看在眼裡，每天做小燒餅要用掉 100 多斤的面，而揉麵的活都是丈夫做。“ 以前覺得他年輕，身強體壯的，這麼多年過去了，他也是一個 50 多歲的人了，揉麵久了經常會肩膀疼、背疼的。”
“ 哈哈，揉麵也能鍛鍊身體的。” 石良剛在一旁帶著輕鬆的口氣說。
△烤制好的小燒餅
擀麵杖用了 40 多年，小燒餅手藝希望兒女能傳下去
石良剛和妻子田霞老家都是安徽的。現代快報記者瞭解到，1990 年，石良剛開始跟著家裡人學習做小燒餅。“ 一開始在安徽擺攤賣，2000 年以後我和老婆一起來了南京，05 年左右我們在安康小區開始擺攤賣小燒餅，快 20 年了，沒換過地兒。”
石良剛說，做小燒餅對他來說也算一門家傳的手藝了，在他的記憶裡，很小的時候家裡人就靠賣小燒餅為生，從爺爺輩傳給了爸爸，又從爸爸傳給了哥哥，後來自己長大了，開始跟著哥哥學。“ 小時候，我邊吃邊看著家裡人做，從小吃到大，又從大做到老。”
靠著這門手藝，2010 年左右，石良剛和妻子田霞在安徽老家買了一套新房。2021 年的元旦，他們又在南京貸款買了一套房子。“ 掙的錢不算多，但每一分錢都是靠自己的雙手辛苦賺來的，也能養家餬口。” 石良剛說，這幾年，愛吃小燒餅的人越來越多，自己的手藝得到了大家的認可和喜愛，生活也越過越幸福，自己很知足。
△擀麵杖
指著妻子手裡正在擀麵餅的擀麵杖，石良剛笑著介紹道，這根擀麵杖已經用了 40 多年了，對他來說算是個老物件兒了，一直用來擀做小燒餅的麵糰。“ 就像這門手藝一樣，是家裡傳下來的。”
妻子田霞說：“ 我們總開玩笑，什麼時候這根擀麵杖磨得越來越細，細到沒有了，我們就不幹了。”
“ 現在年齡慢慢大了，有時候也揉不動面了，但又想著那麼多人等著吃燒餅，就想著再堅持一下。” 石良剛說，做小燒餅的手藝會傳給自己的兩個孩子，如果孩子願意幹，以後就讓孩子接手。
“ 我兩個孩子，一兒一女，兒子在上高中，女兒目前在讀研究生，孩子們也有自己的想法和喜歡的事，不會強求，但這手藝肯定要傳下去。” 石良剛說，他也在考慮以後收個徒弟，把從祖輩父輩傳下來的小燒餅手藝傳下去。
見習記者 劉瑤 現代快報 + 記者 杜雪迎 文 / 攝
