【此菜類似糖醋小排，酸甜開胃，但味型更加豐富。排骨拍粉炸制後裹上醬汁，外層酥脆、內裡香嫩，既有山楂的果香，也有紫蘇的清香，令人不忍停筷，搭配的獨頭蒜也極受食客喜愛。】

By 鑫小河

用料

豬肋排 500克

陳村梘水 20克

蒜汁 20克

白糖 15克

味粉 5克

雞粉 5克

鹽 5克

生粉 15克

糯米粉 10克

低筋粉 10克

澄面 10克，

胡蘿蔔汁 10克

山楂片 250克

清水 250克

紫蘇 20克

李派林喼汁 200 克

獨頭蒜 8顆

做法步驟

1、豬肋排洗淨，斬成小塊，放入陳村梘水醃30分鐘

置於細流水下衝4小時，撈出拭淨水分，調入蒜汁、白糖、、味粉、雞粉、鹽拌勻，撒生粉、糯米粉、低筋粉、澄面、再添胡蘿蔔汁拌勻後冷藏待用。

【製作山楂汁：山楂片加入清水煮至融化，調入李派林喼汁即成。】

2、獨頭蒜去皮，對半切開。鍋入寬油燒至五成熱，下獨頭蒜炸至金黃，撈出濾油備用。

鍋入寬油燒至六成熱，下排骨塊炸至兩面金黃，撈出控淨油分。

3、鍋入底油燒至五成熱，倒炸好的排骨塊、獨頭蒜和拉過油的洋蔥片、青紅椒片，預製好的山楂汁加適量水澱粉攪勻，緩慢倒入鍋中，同時不斷攪動至其均勻包裹食材，撒紫蘇碎，淋入明油即可裝盤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！