齊魯晚報·齊魯壹點記者 王穎穎 張九龍
逢年過節，有300餘年歷史的花餑餑都是膠東人餐桌的顏值擔當。近年來，“新國潮”興起給花餑餑帶來新的發展機遇，創意十足、造型豐富的花餑餑層出不窮。如今，花餑餑已變身為當地生日宴會、嫁娶典禮、節日慶賀中的潮流單品，成了名副其實的“香餑餑”。花餑餑的成功密碼，很大程度是源自“齊魯糧油”公共品牌的力量。
花餑餑“破圈”
登上央視舞臺
2022虎年春節前夕，“齊魯糧油”旗下市級區域品牌“膠東花餑餑”的兩位明星傳承人登上央視，向全國人民展示這一非遺技藝，為新春佳節營造了麥香十足的喜慶氛圍。
一位是林榮濤。在威海市文登區，每年春節前夕是他和80多名工人最忙的時候。他們憑藉純手工技藝製作各式花餑餑，既有“龍鳳呈祥”“鴛鴦戲水”“富貴有餘”等傳統款式，也有受孩子們喜歡的國產動漫風格，種類多達上百種。伴隨央視《新聞直播間》的鏡頭，這些花餑餑走向了全國。
值得一提的是，這些五顏六色的花餑餑都是用天然果蔬汁調製而成。黃色的是南瓜汁調面，紅色的是紅曲米粉調面，綠色的則是菠菜榨汁調面。麥香味裡混合果蔬味，讓口感更豐富；木糖醇替代糖既保證口感又減少糖分攝入，更符合現代人的養生需求。
早先，林榮濤在威海一家食品公司擔任技術總監。在“齊魯糧油”公共品牌推動下，膠東花餑餑品牌越來越響，林榮濤敏銳覺察到市場機遇，辭職自主創業。藉助投資資金，他不斷擴大花餑餑的生產和推廣渠道，生意做得風生水起。
受他影響，兒子林鵬從小就喜歡麵點，上學時主動選擇了麵點專業，如今也成為花餑餑文化傳承人及產品研發人員。2020年，在由山東省糧食和物資儲備局、山東省商務廳主辦的第二屆“齊魯糧油”花樣麵點大賽上，林鵬所在的山東益養德康食品科技有限公司奪得團體組冠軍。父子相承、薪火相傳，讓這門手藝有了更多盼頭和看頭。
另一位是遲金豔。除夕中午，萊西膠東花餑餑文化博物館內一片忙碌。花餑餑技藝傳承人、“喜我我”麵食品牌創始人遲金豔和她的團隊正在央視新聞客戶端進行直播並“霸屏”8分鐘。
直播中，一團團面經過手工揉制，變成了大小各異、憨態可掬的老虎造型，濃濃的年味撲面而來。有趣的是，“小老虎”們在傳統基礎上被卡通化，更符合現代人審美，有了“新國潮”的氣質。
“在繼承中發展，在發展中繼承”是遲金豔的基本理念。多年來，她與高校專家反覆論證，不斷研究改進花餑餑的用料和配方，從原料、工藝、創意三方面做了大膽嘗試，讓傳統文化注入現代生活，推動非遺煥彩上新。
此外，遲金豔還建起一座佔地1000餘平方米，陳列著數百件精品麵塑、花餑餑相關工器具及歷史文化介紹的花餑餑博物館。博物館於2018年正式開館，如今已成為開展非遺傳承的重要平臺。
制定團體標準
帶動鄉村振興
花餑餑的“破圈”，可以追溯到4年前“齊魯糧油”公共品牌的打造。2018年，《關於推進山東糧油品牌建設的實施意見》提出，按照“1個公共品牌+N個地域特色產品+N個產業經營主體”的建設模式，科學規劃，著力塑造“齊魯糧油”公共品牌形象，建立一批有一定知名度的地域特色糧油產品或品牌，培育一批實力雄厚的糧油龍頭企業。
在政策驅動下，花餑餑迎來了一系列利好，走上了高速發展之路。如今，威海“膠東花餑餑”與濱州“糧油金三角”、德州“五星德糧”、臨沂“沂蒙花生油”市級區域品牌，如四朵金花開放在山東大地，成為構建“齊魯糧油”品牌金字塔的核心支撐。
想要真正做大產業、叫響品牌，離不開統一的行業標準。2021年，由山東省糧食和物資儲備局提出、山東省糧油經濟學會和山東標準化協會歸口、山東省糧油檢測中心起草，以及多家糧油企業參與起草的山東花餑餑團體標準釋出，這是“齊魯糧油”公共品牌打造以來發布實施的9項團體標準之一。
標準制定的初衷，是為了起到引領作用。“規範生產工藝、保障產品質量以及食品安全，讓花餑餑不僅在山東省而且在省外也有好的銷售渠道，同時促進一些相對弱的企業提升工藝水平和產品創新。”作為主要起草人之一，山東省糧油檢測中心副主任、高階工程師姜洪介紹。
據瞭解，該標準是在大量調研基礎上形成的，抽取了很多樣品進行資料採集。其中不僅規定了山東花餑餑的術語、定義、分類、技術要求，以及檢驗方法、生產過程要求、質量追溯要求、檢驗規則、判定規則、標誌、包裝、運輸和儲存要求，還將花餑餑劃分為禮慶、主食、休閒等不同系列，符合市場的實際情況，具有很強的指導性和可操作性。
小產業，大能量。統計顯示，目前僅威海市就有花餑餑生產企業300餘家，成功帶動周邊農村2萬人實現就地就業，幫助村民每人年均增收約3萬元，使4000多戶家庭實現脫貧，為推進鄉村振興發揮了重要作用。如今，威海市初步形成了以益養德康、金長林、嵐寶食品等為代表的花餑餑龍頭企業，產業規模不斷擴大，產業鏈條不斷延伸，相關產品已發展成十大系列200多個品種。
新的陣地仍在不斷崛起。近年來，威海文登“膠東花餑餑”文創產業基地、非遺傳承人林榮濤花餑餑工作室、花餑餑研究院、花餑餑歷史文化展館相繼投入運營，為花餑餑的技術研發和非遺傳承搭建了平臺，花餑餑製作培訓也變成了很重要的產業。在龍頭地區帶動下，淄博、濰坊、泰安等地的花餑餑產業正從無到有、由弱到強，漸成燎原之勢。
把握“新國潮”
花餑餑有看頭
在消費升級、產業升級的趨勢下，傳統技藝和老字號品牌都面臨新的消費生態，大家都想在傳承已有核心競爭優勢的基礎上開拓創新，成為“新國潮”中的“弄潮兒”。
投資2000多萬元，佔地15畝、建築面積1。36萬平方米的花餑餑文創產業基地近日在威海市文登區建成開放，除了花餑餑生產加工以外，還拓展了旅遊功能，遊客能親自參與制作，親身感受花餑餑的歷史價值和文化價值。“花餑餑+旅遊”不僅延長了產業鏈，而且也為花餑餑聚集了人氣、叫響了名頭。
只有與時俱進的跨界“潮改”，才能推動花餑餑造型多樣化、新潮範兒，被更多年輕人喜愛，成為名副其實的“香餑餑”。更多的玩法，花餑餑的傳承人們仍在思考。
亞洲本土大型管理諮詢機構和君集團高階合夥人、中國品牌促進會理事賈曉軒，是“齊魯糧油”公共品牌以及“膠東花餑餑”區域品牌戰略規劃負責人，對品牌建設做了大量調研及頂層設計工作。他表示，膠東花餑餑的產量和銷量與其他區域品牌的產品相比並不大，但是文化屬性和文化獨特性極強，與山東省作為文化大省的氣質相契合，具備“出圈”的條件。
酒香也怕巷子深，為了“出圈”，花餑餑還跟隨“齊魯糧油”行萬里路，參加各大推廣活動。2019年，第二屆中國糧食交易大會在鄭州開幕，省內65家企業參會併成功舉辦“齊魯糧油”推介會，“喜我我”是其中一家。遲金豔說：“那是我第一次跟團出省推介，透過這個平臺，把花餑餑博物館和我們的產品展現在大家面前，取得了特別好的反響，從此以後場場參加。膠東花餑餑作為糧油產品裡的小眾產品，需要抱團發展，而‘齊魯糧油’就為我們這樣的中小企業搭建了走出去的橋樑”。
幾年來，花餑餑從“養在深閨”到走南闖北，足跡遍佈北上廣、蘇浙粵以及陝西、青海等中西部地區，拉近了與消費者的距離，提升了品牌影響力。
“隨著近年來中國品牌的發展、消費者認知的發展，大眾現在不光要吃好，還要吃得有格調、有趣、有意思。再加上這些年新國潮興起，花餑餑趕上了一個很好的機會。”賈曉軒說。
賈曉軒認為，膠東花餑餑提升了整個“齊魯糧油”的趣味性和文化屬性，很容易引起大眾共鳴，繼而引起互動。當下，膠東花餑餑要把握住“新國潮”的機遇，放大它的文化屬性，同大眾、年輕人互動，引發“口口相傳”的裂變效應。讓非物質文化遺產“不顯老”。“要先把老的‘殼’剝開，再找到它新的基因，與新的生活方式融合，從而找到更好的破圈機會。”
積極對接市場需求、更新產品供給，順應時代節奏、創新營銷方式，期待更多“齊魯糧油”變身“香餑餑”。
