每年葡萄上市的時候，正是許多家庭開始自釀葡萄酒的時候，但與此同時各種與自釀葡萄酒有關的事故新聞也層出不窮，這是因為雖然很多人抱著健康的目的去自釀葡萄酒，但實際上卻是危害健康的行為。

1.自釀葡萄酒不安全

自釀葡萄酒易發生爆炸危險：葡萄酒釀造過程中產生酒精的同時，也會釋放二氧化碳氣體，但自釀葡萄酒的話，通常將玻璃容器密閉，二氧化碳氣體在完全密閉的容器中越來越多，產生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開，若是無人還好，若是傷到了人，恐怕就後悔莫及……

2018年8月27日，湖南郴州有一女子就被自釀葡萄酒容器炸傷，飛濺的玻璃割傷雙手，導致雙手多處神經血管肌腱損傷，所幸及時送醫治療目前已無大礙。

2014年湖南株洲的熊先生，買來20斤葡萄學習釀葡萄酒。他雙手抱著瓶子過濾葡萄渣子時，能裝20斤酒的玻璃瓶突然爆炸，導致熊先生的右手前臂神經肌腱嚴重受傷，血流不止，被送至醫院急救。

而工業釀造葡萄酒時，發酵罐上方安裝有呼吸帽，便於氣體的逸出，自然減少了爆炸的風險 ~

自釀葡萄酒易雜菌汙染：與甲醇或雜醇油超標相比，更常見的可能是酒液出現渾濁、失光、油狀、彩虹色、白黴等，或聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味，此時可基本斷定葡萄酒已被雜菌汙染，發生變質。

工業生產時也會採取往葡萄汁中新增二氧化硫等措施來降低雜菌汙染的可能性，同時可能還會採用封閉式蒸汽殺菌，殺菌更徹底！而普通的家庭式消毒難以達到釀造的衛生要求。而自釀葡萄酒的過程中，殺菌幾乎是忽略的一個步驟……

2013年，重慶一男士在喝了媳婦自釀的葡萄酒後上吐下瀉，最後被送到醫院救治。當時的診斷醫生西南醫院急救部副主任任小寶解釋說，自釀葡萄酒有很多講究，否則易帶毒或菌群超標，“家庭釀製過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝。”……

類似的新聞也不算少見幾乎年年都有，可見自釀葡萄酒，並沒有大家認為的那麼安全，不管是爆炸還是帶毒或菌群超標亦或是其他，都會對自身身體有所傷害……

2.自釀葡萄酒的原料不合適

也就是釀酒葡萄品種的不同，一般來說，自釀葡萄酒選用的都是食用水果葡萄比如巨峰或者提子，而非專業的釀酒葡萄比如赤霞珠、雷司令、西拉子等等品種……

但是釀酒葡萄和食用葡萄還是區別很大的，比如大小、葡萄皮的厚度、葡萄的物質含量及特性（比如花青素與酚類物質）等等。在同一成熟度下，釀酒葡萄比食用葡萄果糖含量更高；

而且釀酒葡萄的皮和籽都含有豐富的單寧，單寧可是被稱作葡萄酒靈魂和骨架的存在！單從這一點上，食用葡萄就不是很適合釀葡萄酒！的確，食用葡萄皮籽也含有單寧，但跟釀酒葡萄比起來，簡直是小巫見大巫……。。另外，工業釀葡萄酒，是不會加糖的，而自釀葡萄酒有著“三斤葡萄一斤糖”的民間“秘籍”……

3.自釀葡萄酒釀造達不到相關要求

釀造工序：自釀葡萄酒的釀造，大部分人的釀造方法都很簡單，將葡萄洗淨後瀝乾水份、搗醉、加入糖後、放在一個玻璃瓶裡自行發酵，放上一兩個月就可以喝了~

而工業釀造葡萄酒，葡萄酒（這裡指紅葡萄酒）的釀造流程通常有去梗、壓榨、浸皮、發酵、換槽、乳酸發酵、澄清以及裝瓶等多個步驟，並且各個步驟都各有其講究……自釀葡萄酒，在製作流程上很難達到相關的這些要求。

釀造容器：工業釀造葡萄酒，橡木桶、去梗機、壓榨機、發酵罐（不鏽鋼和橡木）等，都有著專業的裝置，還有專業的釀酒酵母、還有酒泥等等；並且層層工序上有把控，比如熟化發酵過程中溫度氧氣等的把控，有的還需陳年後，葡萄酒才能出現在市場上流通

但是自釀葡萄酒，從一般的工序上看，搗碎、裝瓶發酵等等，幾乎是家裡什麼容器方便適合用什麼，尤其是大都選擇玻璃瓶裝瓶發酵、發酵之後也不會有過濾之類的步驟，直接飲用，沒有做也無法做到釀造過程中各工序的把控。。。。。