長沙寧鄉有一座古鎮叫道林鎮，有著1100多年的歷史，為古代商賈重要的商貿之地，人文底蘊深厚，曾經有 “ 小南京 ” 之美譽 。然而，今非昔比，現在古鎮早已沒了過往的繁華。不過，在古鎮有一條專賣臘鰱魚的小街，卻引起了不少人的興趣，只要到古鎮旅遊的人，都免不了到這裡看看。

這條小街比起古鎮那些掛滿各式招牌的小街，顯得十分不起眼，若不是有人帶路，很容易錯過。小街除了出售臘鰱魚外，還有臘雞、臘鴨、臘肉、臘排骨等各種臘製品。購買其它的臘製品按重計價，唯獨這臘鰱魚不用稱，按條付款，臘鰱魚至少是8兩以上，每條一口價12元，價格也算便宜，其實肉眼看去都會發現，這些個臘鰱魚無論是乾溼程度，還是大小都有差別，卻只賣一個價倒也是少見。

臘鰱魚為寧鄉特色菜餚

臘鰱魚是寧鄉人餐桌上較為常見的臘製品，為當地特色食品。湖南盛產鰱魚，鰱魚在四大家魚中價格是最便宜的，除了十斤以上的大鰱魚外，鮮吃因為肉薄刺多，並不為老百姓喜歡，稱之為“鰱殼子”，然而用煙燻了吃，情況卻不一樣，煙香可以直接穿透鰱魚肉所有層面，肉質從外到裡都為金黃色，噴香老遠能聞到。

立冬後，寧鄉到處可以看見青煙嫋嫋燻臘鰱魚的景象，竹杆上整整齊齊掛滿了熏製好的臘鰱魚，與遠處大片成熟的稻穀交相輝映，好一派豐收景象。燻臘鰱魚的燃料是有講究的，以穀殼為主，新增曬乾的茶油果殼、橘子皮、花生殼等，這樣燻出來才是具有透骨香地道的寧鄉臘鰱魚。

據古鎮當地人介紹，小街賣的臘鰱魚雖然便宜，但並不是攤主們自家熏製的，都是從寧鄉其它處進的貨，我仔細翻看了好幾個攤位的臘鰱魚，魚肉全是一絲絲的，足見其新鮮程度高，只是香味還欠缺了一些，沒有那種撲面而來的煙燻香氣，想必是批次烤後再過的煙，而且燃料也無講究，這可能就是價格便宜的原因之一吧。

“一條臘鰱魚“在湖南走紅

有一位做臭豆腐起家的叫成應龍的人，去年在長沙開了一家“成師傅臘鰱魚”店，是湖南本土第一家以臘鰱魚命名的飯店。以臘鰱魚為特色，帶動其它菜系消費，僅僅80平米的店面，開業不久，便一下子火爆起來，食客擠滿了小屋，每天都要排隊等位。現在光長沙就陸續開了20多個分店，株洲、湘潭等地熊師傅臘鰱魚店、陳師傅臘鰱魚店、馮師傅臘鰱魚店等紛紛拔地而起，遍地開花，並且家家生意都紅火，一條臘鰱魚盤活了湖南的餐飲業。

以成師傅為代表的臘鰱魚店，他們出售的一條整臘鰱魚統一價格為38元，由於便宜又下飯，非常貼近湖南人的消費觀念，在全球經濟不景氣的當今鶴立雞群，成為了許多食客心中的網紅菜、明星菜。

從古鎮買回來的臘鰱魚，普遍偏鹹，這是市場上購買的臘製品通病，因為怕長時間儲存魚肉變質，製作時往往以增加鹽分來防腐變。所以，吃前一定要用清水浸泡3小時以上，去除多餘的鹽分，再用油稍微煎一下，加入幹辣椒粉和豆豉蒸15分鐘，香氣直鑽鼻底，簡直太下飯了！

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