前段時間城裡的侄女回家省親，小小年紀的她突然冒出一句，這不是路邊的野草，怎麼你們還當菜吃了。頓時城裡的幾個親戚也用嘲笑的眼光看著我們，全然不覺當下野菜的稀罕性。不過當時筆者並沒有做過多的解釋，不理解的人怎麼介紹都很難接受新事物。

有回陪他們在鄉間小路散步的時候，路邊有看到了零散幾株車前草，之前的話題又被提起。筆者覺得很無奈，於是就做個對比性的話題告訴他們，這車前草以前都拿去餵豬，如今可是可口野菜，拿來包餃子可是一絕，咱們今天中午吃的就是用車前草包的餃子。

車前草，又叫平車前，是一種分佈超級廣泛的路邊野草。每年春天到來之後，鮮嫩的車前草被雨水沖刷過後會顯得非常美味。嫩莖葉採摘回家清洗之後可以涼拌、清炒、做餃子餡，其口感有點類似小菠菜那樣，吃著有點淡淡的甜味。車前草的食用並非是當下農村人發現的，而是在三國時期就已經有食用記錄，在往後的多個災荒年代也都被農民當充飢糧食。

50年代出生的人應該都有親身體會過沒有糧食吃草根的生活，當時別說車前草這種可口的植物，就是隨便的草根都要被挖好幾遍，山裡的車前草更是奢侈品，嫩苗都不被放過呢。

而到了80年代之後各地農村興起養豬，其中車前草又充當的豬食被拿去餵豬。在畜牧業裡，車前草是一種超級草料，可曬乾了餵豬也可直接採摘之後喂，效果沒有太大區別。用車前草餵豬還有個好處，可以有效預防豬病發生。在養殖領域，車前草、馬齒莧、龍膽草等三大野草被譽為是餵豬百利無一害的優質草料。

而到現在，養豬成了專業人做的事，普通老百姓家養豬已成了歷史。但這種養豬草料卻沒有隨著養豬專業化之後退出歷史，反而成了人們餐桌上的可口野菜。車前草食用季節集中在春季，此時的車前草剛生長出來，此階段的嫩莖葉就是可口的野菜。北方人喜歡在春天吃餃子的時候拿車前草做餡，而南方人更喜歡原滋原味的車前草，大多直接用涼拌或者開水燙下拌香油吃。

車前草是民間一味野菜，更是一種藥食兼用的常見野草。藥用上，車前草需要在夏季成熟之後採摘，《本草綱目》曰“車前草甘，寒，無毒。主治金瘡，……下血，小便赤……能補五臟，明目，利小便，通五淋。”但這一方面會用的人很少。

目前車前草價值使用最廣泛的是作為野菜進入尋常百姓家。但很多人都知道車前草是一道野菜，可實際上卻很少人知道怎麼吃，到底是吃根還是吃葉。就像筆者城裡回來省親的親戚，他們也知道車前草可以吃，可完全不知道怎麼吃，吃了啥味道。筆者認為，這應該是一種普遍現象，這不也正好說明野菜是農村人才有福享受的，城裡許多人不吃或者不敢吃。

不知你們吃過車前草嗎？你們還認識哪些餵豬的野草，如今成了可口野菜呢？你們還知道車前草有什麼價值？本文僅是作植物科普，不做藥用、食用參考，不瞭解請勿親測！歡迎各位留言說說你們的看法！以上僅是個人看法，僅供參考！圖片來自網路，版權歸原作者所有！