豬肉漢堡包By 美食誘惑饞貓

漢堡包是英語Hamburger的音譯，是一種發源於德國漢堡的食品，是現代西式快餐中的主要食物，它是由一切二半的麵包中間夾入經處理熟的牛肉餅，上面撒上各種調味粉、沙拉、香菜等而成，後來又發展成雞柳漢堡、鱈魚漢堡，牛肉漢堡、豬肉漢堡……。本款豬肉漢堡胚採用冷藏泡麵、一次發酵製作，操作簡單，省時省力，此外，肉餅除了有洋蔥肉餅外，還有香芋肉餅、胡蘿蔔肉餅，營養美味，口感豐富，每一層都有不同的味道，讓人回味無窮。

原料：高筋麵粉、牛奶、奶粉、白糖、酵母、雞蛋、玉米油、雞蛋液、白芝麻、生菜、西紅柿、沙拉醬、豬裡脊肉末、鹽、生抽、玉米澱粉、黑胡椒粉、料酒、洋蔥。

做法步驟：

第1步、將高筋麵粉、牛奶、奶粉、白糖、雞蛋混合，揉至無干粉狀，密封放入冰箱冷藏泡麵一晚（或室溫泡麵30分鐘以上）。

第2步、取出麵糰，先加入酵母，揉至酵母溶解無顆粒，再加入鹽，揉至鹽溶解，最後加入玉米油，揉出比較有韌性、光滑的厚膜即可（不需揉出手套膜）。麵糰經過一夜的冷藏泡麵，自然出筋，第二天從冰箱取出，直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。

第3步、不用發酵，直接分成4等份，揉圓，放入漢堡圓模，蓋保鮮膜發酵至二倍大。

第4步、麵糰發酵時，製作肉餅。豬肉末里加入雞蛋、鹽、生抽、白糖、玉米澱粉、胡椒粉、料酒，順一方向攪打上勁，醃製30分鐘。

第5步、加入洋蔥丁，拌勻。我在洋蔥與肉末混合的肉末裡，分出1/3與香芋混合成香芋肉餅、1/3與胡蘿蔔混合成胡蘿蔔肉餅。

第6步、平底鍋刷油，先別開火，將肉餡放入圈模（我用的是煎蛋模具），壓平壓實（一定要把肉餡壓緊，否則會散開）。

第7步、輕輕取出模具，開中火，不要急著翻面，煎約2分，肉餅底部變色、定型時翻面，轉小火，蓋上鍋蓋煎至肉餅熟透，起鍋，備用。

第8步、麵糰發酵至二倍大後，表面刷蛋液，撒白芝麻。

第9步、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，130度烤20分鐘（注意烤至芝麻顏色金黃即可，上色滿意加蓋錫紙，烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整）。

第10步、出爐，脫模，放涼網上晾涼。

第11步、麵包從中間一切二半，依次放入生菜葉、肉餅、沙拉醬。

第12步、放入西紅柿、生菜葉、麵包。

第13步、自制漢堡，用料豐富，營養美味，衛生健康。

小貼士：

1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。2、烘烤過程中，麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙，防止顏色過深。3、牛奶的用量根據麵粉的吸水性增減。4、泡麵法是讓麵粉充分吸水，形成筋度，對揉麵出膜非常有利。5、各種配菜（料）可根據各自喜歡新增，如：牛肉、雞肉、午餐肉、芝士片、煎雞蛋等。

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