10道健康蒸菜

到了夏天，在廚房做家務一頭大汗，如果開火炒菜，廚房更熱得像一個蒸籠，煮婦邊炒邊冒汗。每年的夏天，我都做很多好吃的蒸菜，蒸菜不需要炒，把食材拌拌，蒸一蒸就能吃，這次我精選了10道簡單易做又非常好吃的蒸菜，這10道蒸菜有葷有素，蒸菜吃著健康營養，還不用擔心上火，希望大家喜歡這10道蒸菜。

一 銀魚仔蒸絲瓜

絲瓜是當季的瓜果，姜蒜、銀魚仔和絲瓜這幾樣普通的食材做一道蒸菜，清清爽爽，做出來的成品看著很舒服，吃著很有滋味。

【銀魚仔蒸絲瓜的材料】

絲瓜 500克 幹銀魚仔 30克 姜 10克 蒜30克 蔥 少許

紅椒少許 鹽 2克 生抽 10毫升

【銀魚仔蒸絲瓜的製作過程】

1 準備材料：絲瓜削皮洗淨，切小段，將絲瓜段放在碟子裡，姜蒜剁成蓉，蔥青綠部分切成蔥粒

2 銀魚仔洗淨，用清水泡軟

3 蒸鍋燒沸水後，放入絲瓜段蒸5分鐘

4 在蒸絲瓜的同時，處理一下銀魚仔，炒鍋燒熱油，爆香姜蒜蓉，放入泡軟的銀魚仔炒幾下，把鹽、生抽、紅椒放進炒鍋裡，將銀魚仔和調料拌勻並炒熟

5蒸熟的絲瓜出鍋

6把銀魚仔均勻地鋪在絲瓜上面，撒上蔥粒即可

【銀魚仔蒸絲瓜的貼心提示】

1 銀魚仔有豐富的蛋白質和鈣質，有潤肺止咳、滋陰補腎、益脾健胃的功效。

2 絲瓜含有豐富的維生素、粗纖維素和礦物質，絲瓜有通經絡。行血脈、涼血解毒的功效。

3 絲瓜不宜蒸太久，要控制好時間，我記得自己琢磨這蒸菜，如果絲瓜蒸得長時間，那麼絲瓜出水嚴重，不僅影響美觀，營養也流失了。

4 銀魚仔用姜蒜爆香，能去掉銀魚仔的腥味

二 冬菜蝦米蒸茄子

【冬菜蝦米蒸茄子的材料】

茄子 2根，冬菜1袋，蝦米（海米）30克，蒜 2瓣，蔥粒少許

鹽適量，生抽 1勺，砂糖10克，剁椒少許

【冬菜蝦米蒸茄子的製作過程】

1 用來做冬瓜蝦米蒸茄子的材料，茄子用了中等大小的2根茄子，如果茄子個頭大，那就用1根，冬菜可以在超市購買，如果沒有冬菜可以不放的，蝦米有的地方稱為海米，把白蝦、紅蝦、青蝦加鹽焯水後曬乾，蝦米是海產品，有了它整道菜會鮮美很多

2 茄子切細條，茄子去皮會好吃的，但會失去營養，我覺得茄子不削皮好些，營養高點

3 炒鍋燒熱油，爆香蒜和蝦米，放點料酒，料酒的作用是去掉蝦米的腥味

4 把蒜蓉和蝦米炒好以後關火，加入鹽、砂糖拌勻

5 把炒好的蒜蓉蝦米淋在茄子條上面

6 把冬菜、剁椒放在茄子條上面，蒸鍋燒開水後，把茄子條放在蒸鍋上，大火蒸10分鐘，蒸好撒上蔥粒

冬菜蝦米蒸茄子是一道蒸的素菜，有了蝦米吃著很香很鮮，如果沒有冬菜可以不放的，如果不能吃辣的，可以不放剁椒的。

三 蒸玉米肉餅

【蒸玉米肉餅的材料】

豬肉 200克，胡蘿蔔50克，玉米 100克，鹽 2克

醬油 15毫升，白胡椒粉 2克，花生油 10毫升

料酒 10毫升，紅薯澱粉 15克，蔥粒 少許

【蒸玉米肉餅的製作過程】

1 用來做這道菜的食材，上肉一塊，胡蘿蔔削皮切小粒，玉米棒取玉米粒。上肉要買那種有一點點肥肉的，吃起來才會甘香不柴，廣州超市這種肉稱為梅花肉。

2 上肉手剁成肉糜。

3 往肉糜加入鹽、醬油、花生油、料酒、白胡椒粉和紅薯澱粉。做肉丸子和蒸肉餅我都喜歡用紅薯澱粉，紅薯澱粉做出來爽口，其次可以加木薯澱粉，真的沒有紅薯澱粉和木薯澱粉，可以用玉米澱粉。

4 用筷子把肉糜和調料攪勻，攪拌時要往一個方向使勁，把肉糜攪上勁。

5 往肉糜中加入玉米粒和胡蘿蔔粒，拌勻。

6 將肉餡放入盤子裡，用手指將肉餡按平，把肉餡鋪平鋪薄可以節省蒸的時間，蒸的時間要根據份量來調整。

7 蒸鍋煮沸水後放入肉餅，大火蒸8-10分鐘。

8 蒸好後放在鍋裡燜2、3分鐘後才打開蓋子，撒上蔥粒即可。

四 原汁原味蒸蝦

蒸蝦原汁原味，可以品嚐蝦自身的鮮美和鮮甜味道。很多人覺得蒸蝦沒有技巧，其實越是簡單的，越要掌握方法。

【原汁原味蒸蝦的材料】

鮮蝦300克，蒜1個，海味點蘸鮮露 15毫升

【原汁原味蒸蝦的製作過程】

1 用來蒸蝦的食材，鮮蝦、蒜和海味點蘸鮮露，如果沒有圖片中的醬油，可以用蒸魚豉油或者鮮甜的生抽代替

2 鮮蝦剪去蝦鬚和蝦腳

3 蒜肉剁成蒜蓉，待用

4 大火燒開水後，把蝦放進蒸盤裡，隔水大火蒸5分鐘，蒸鍋燒開水再放蝦蒸，蒸蝦要放在蒸籠或者圖片這樣的蒸盤上面，有空洞的蒸盤，這樣的蒸盤受熱快，可以在短時間將蝦蒸熟，蝦不會泡在水蒸汽裡，這樣蒸出來的蝦更鮮甜

5 在蒸蝦的過程中，用另一個炒鍋，燒熱油，爆香蒜蓉，再放入海鮮醬油。蒜蓉要用熱油爆香，爆過的蒜蓉更香用來蘸蝦的醬油，最好用不太鹹的又有鮮味的醬油，比如圖片裡的海味點蘸鮮露，或者蒸魚豉油

6 蒸熟蝦後襬盤，放上蒜蓉醬油，蝦蘸著蒜蓉醬油吃

五 腐乳蒸雞

腐乳蒸雞做法很簡單，把雞塊洗淨，用腐乳醃製雞塊，蒸熟就可以了。這道菜惹味又下飯，關鍵蒸菜營養不上火。

【腐乳蒸雞的材料】

雞 500克 姜 15克 蒜20克 腐乳 2塊 生抽 20毫升

料酒 10毫升 玉米澱粉 5克 砂糖 10克

紅椒 少許 黃椒 少許 蔥粒 少許

【腐乳蒸雞的製作過程】

1 準備兩隻雞翅和兩隻雞腿，把雞翅和雞腿斬件

2準備2塊廣式腐乳

3 把生抽、料酒、腐乳汁、砂糖和姜蒜蓉一起加入裝腐乳的碗裡，把腐乳壓碎和所有調料拌勻

4 把拌勻的調料加入雞塊中，加入玉米澱粉拌勻，醃製30分鐘以上

5 醃製好的雞塊撒上少許青紅椒粒，放入煮沸水的蒸鍋上，隔水大火蒸15分鐘

6 雞塊蒸熟後關火，撒上蔥粒即可

【腐乳蒸雞的貼心提示】

1 雞塊可以用半隻雞或者整隻雞，我把一隻雞分開雞胸部分煲湯，而雞腿和雞翅用來蒸

2 腐乳有鹹味，沒有放鹽了，不同品牌的腐乳鹹淡度不同要試一下味再放其他調料

3 腐乳要放少許砂糖，中和一下味道柔和點

4 蒸雞的時間要根據雞的份量多少來控制時間，不用蒸太久，蒸久了雞塊口感會差點了。

六豆腐香菇蒸肉餅

豆腐香菇蒸肉餅就是用豆腐和香菇搭配肉糜，把所有食材剁碎，放調料攪拌均勻，再蒸熟，有豆腐的蒸肉餅口感滑溜溜的，香菇帶給這盤蒸菜鮮味和香味，而且豆腐、香菇營養豐富，用它們一起蒸肉餅，營養又美味。

【豆腐香菇蒸肉餅的材料】

豬肉 200克，豆腐 1塊（250克），香菇 3朵，蔥粒 少許

鹽 適量，生抽 15毫升，澱粉 5克

【豆腐香菇蒸肉餅的做法】

1 準備材料：豆腐、豬肉，幹香菇提前浸泡

2 香菇和豬肉一起剁成肉糜

3 加入鹽、生抽和澱粉，拌勻

4 把拌勻的香菇豆腐肉末平鋪在盤子上

5 燒開水，放入香菇豆腐肉末蒸8分鐘

6 蒸熟後放入蔥粒即可

【豆腐香菇蒸肉餅的貼心提示】

1蒸的時間可以根據分量調整

2 調味可以根據口味，這是一道家常菜，合自己口味才最好。

七 青檸蒸鱸魚

用青檸檬蒸魚，不僅起到裝飾的作用，還讓魚肉特別嫩滑鮮美。青檸檬一定要最後再放，如果青檸檬和魚肉一起蒸，魚肉會有苦味的。

【青檸蒸鱸魚的材料】

鱸魚 1條，青檸檬 2個，

鹽 少許，料酒 10毫升

檸檬汁 15毫升，生抽 20毫升

辣椒 適量， 姜 10克，蒜 15克

勒葉 適量

【羅青檸蒸鱸魚的製作過程】

1 鱸魚刮乾淨魚鱗，剖開，用鹽和料酒抹魚的整個身體

2 姜蒜剁成茸，姜蒜茸、生抽、檸檬汁、砂糖和剁椒1小勺拌勻

3 燒開水後，把薑片放在魚上面，大火蒸8分鐘

4 去掉蒸魚的水和薑片，淋上準備好的調料，大火再蒸2分鐘

5 蒸熟後，放上青檸檬片和羅勒葉即可上桌

【羅青檸蒸鱸魚的貼心提示】

1 如果有魚露，可以放魚露，減少生抽分量

2 羅勒葉可以用香蔥香菜代替

3 剁椒可以去腥開胃，不喜歡辣的，可以不放辣椒，用料酒抹過鱸魚，又放了檸檬汁，魚肉不會腥的，這個醬汁蒸魚很開胃

八粉蒸土豆蒸排骨

用土豆和蒸肉粉一起蒸排骨，把排骨蒸得很容易脫骨的狀態，排骨太好吃了，而配菜土豆吸收了肉香，味道很棒。

【粉蒸土豆蒸排骨的材料】

排骨 300克，土豆 200克，鹽2克，蠔油 15毫升，生抽5毫升，

砂糖 少許，料酒 10毫升，姜 10克，蔥 少許，蒸肉粉 適量

【粉蒸土豆蒸排骨的製作過程】

1 排骨洗淨

2 放入蠔油、生抽、砂糖、料酒、姜茸和蔥粒，醃製排骨

3 土豆削皮，切小塊，放在大容器裡

4 將醃製入味的排骨加入土豆中

5 放入蒸肉粉，拌勻

6 把土豆放在盤子上

7 再放入排骨

8 燒開水後，放入排骨，大火蒸20分鐘，轉小火蒸30分鐘

9 蒸好撒上蔥粒，關火即可

【粉蒸土豆蒸排骨的貼心提示】

1 蒸肉粉是自制的，用大米、糯米、八角、花椒和香葉炒好，攪拌的

2 我覺得這道菜放了土豆，土豆吸收了肉香味，土豆很好吃，而排骨蒸得軟爛脫骨，很好吃

九 剁椒蒸芋頭

剁椒蒸芋頭就是用剁椒、幾粒豆豉和芋頭一起清蒸，蒸好以後撒上蔥粒和香油，紅紅綠綠，白裡透紅，色澤就很誘人，剁椒一點點鮮辣，粉粉糯糯的香芋吃著真香。

【剁椒蒸芋頭的材料】

芋頭 500克，剁椒 2勺，豆豉 1小勺

蒜 3瓣，生抽 15毫升，蔥粒 少許，香油少許

【剁椒蒸芋頭的製作過程】

1 準備材料：粉糯芋頭，剁椒和剁椒汁以及豆豉混合在一起

2 芋頭削皮，對半切，放在碟子上

3 把剁椒、豆豉和蒜肉以及生抽拌勻，淋在芋頭上面

4 放在蒸鍋上，大火蒸沸後，蒸15分鐘，撒上蔥粒和香油即可

【剁椒蒸芋頭的貼心提示】

1我用的芋頭小小個頭的，我對半切就好了，如果大的芋頭，切厚片吧

2 豆豉是廣東的特色，不用放很多的，一丁點就可以了。

十鹹蛋蒸肉餅

鹹蛋蒸肉餅不需要太多的技巧，只花點心思，零廚藝廚房新手都能搞定的家常菜。想當

年，作為廚房新手時，我就是做蒸菜，花點力氣剁肉，攪拌，看著時間把握火候蒸熟。

【鹹蛋蒸肉餅的材料】

豬肉 200克 鹹鴨蛋 1只 姜 5克 蔥 少許

紅薯澱粉 10克 料酒 5毫升 低鹽生抽 適量 砂糖 5克

【鹹蛋蒸肉餅的製作過程】

1 準備材料 200克豬上肉和1只鹹鴨蛋

2 把豬肉剁成肉糜

3 把鹹鴨蛋開啟放在豬肉糜裡，鹹蛋黃要先拿走，鹹蛋黃要等把肉糜攪拌好後再放在肉餅上面

4 將料酒、薑末、生抽、砂糖和紅薯澱粉放入肉糜中順著一個方向攪拌

5 把肉糜壓平，再放上鹹蛋黃

6 蒸鍋燒開水後放入鹹蛋肉餅，用大火蒸10分鐘，蒸熟後撒上蔥絲即可

【鹹蛋蒸肉餅的貼心提示】

1豬肉要選有點點肥肉的上肉，肥肉會使得肉吃起來不柴，蒸出來的肉餅嫩滑。豬肉儘量自己剁成肉糜，手剁肉帶著做菜人的感情，這就是家的味道

2 關於澱粉，可以用玉米澱粉、木薯澱粉等等，我家常用的澱粉是家鄉帶來的紅薯澱粉，那是自家制作的紅薯澱粉，用來做肉丸爽口有彈性

3 肉餅要壓平，肉餅不要太厚，厚了上面蒸熟，中間不熟，中間蒸熟了，上面的肉餅又蒸得太久了，那麼繞口地說了這一句，就是說要壓平厚度1釐米就可以了

4 鹹蛋蒸肉餅因為放了鹹蛋蛋清，我沒有放水了，攪拌上勁，蒸出來的肉餅嫩滑

這是我做過的10道蒸菜，我家人都非常喜歡，您喜歡這些蒸菜嗎？歡迎給我留言，感謝您的支援。