鮮族石板地三鮮

此菜選用東北農家收購來的茄子乾和土豆乾，其特有的幹香味和韌性口感都是其他原料無可比擬的，再配以五花肉、辣椒，味道更是農家正宗風味，值得推廣。

原料：

茄子幹、五花肉各100克，土豆乾150克，尖椒、紅椒段各50 克，小蘿蔔頭6個。

調料：

蔥段15克，薑片10克，鹽5克，味精4克，熟豬油60克，豆油20克，八角1個，老抽3克，老湯50克。

製作：

1、茄子皮、土豆乾用溫水泡40分鐘，撈出後瀝乾水分。

2、起鍋放入熟豬油和豆油燒熱，將蔥、姜、八角爆香，下入發好的土豆乾、茄子幹炒制，加老湯、鹽、味精、老抽調味收汁，澆明油出鍋，裝入燒熱的石板內即可。

關鍵：

1、土豆乾在泡製時時間不要過長，否則後期加熱易碎。

2、烹製東北菜乾時，一定要加熟豬油，滋潤幹香的菜乾，口感更好，也可以用蘿蔔乾替代。

金絲醬燒豬雜

亮點：用燒熱的小平鍋上菜，既能保持菜品溫度，又能把此菜的香味激發出來。

特點：香辣鮮嫩。

主料：豬雜（豬心、豬肝、豬腰、熟豬肚、熟豬腸）1000克，金絲醬100克。

配料：紅綠尖椒片200克，洋蔥絲150克，薑片5克，蒜籽10克。

調料：胡椒粉3克、料酒15克，味精5克，雞粉3克，蠔油10克，生抽20克，紅油15克。

製法：

1、將豬雜切片（除熟豬肚、熟豬腸外）用自來水漂乾淨血水再下開水鍋中飛水備用，剩餘的熟豬雜切片，然後鍋下色拉油1000克，燒至七成熱，再下入全部片好的豬雜和紅綠尖椒一起滑油1分鐘倒入漏勺內。

2、鍋入紅油燒至七成熱，下姜、蒜煸炒一下，再下金絲醬小火炒香，然後下入豬雜和紅綠尖椒煸炒一分鐘，再下入蠔油、料酒一起炒勻，然後調入味精、胡椒粉、雞粉、生抽炒勻。將小平鍋燒熱放入洋蔥絲，然後將炒好的豬雜倒入小平鍋內即可上桌。

製作關鍵：生豬雜一定要漂乾淨血水，否則腥而不香。

客家土豆坨

主料：小土豆。

輔料：臘肉丁、小米辣丁、青紅椒末、洋蔥末。

調料：雞粉、鹽、味精、胡椒粉、辣鮮露和美極鮮。

做法：

1、把小土豆蒸熟後，逐個捏開口。臨出菜時，還要現把小土豆放開水鍋裡煮2分鐘，撈出來控水。

2、鍋裡入油燒熱，下臘肉丁、小米辣丁、青紅椒末、洋蔥末和小土豆，翻炒過程中再調入雞粉、鹽、味精、胡椒粉、辣鮮露和美極鮮，撒入幹辣椒粉再炒1分鐘，起鍋裝盤並撒上蔥花，即成。