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說起咱北京的白酒，那第一反應必須是二鍋頭啊！不過上點兒歲數的老爺子，特別是家住海淀的老北京，相信對
“蓮花白”
這個名字也同樣不陌生。
80年代的“蓮花白”酒，那會兒就已經很稀少了
“蓮花白”的歷史可以說是由來已久了。話說元代畫家倪瓚的《雲林堂飲食制度集》中已提到“即公酒法”，其法講：“白麵三十斤，綠豆一斤，爛煮，退大海木香一兩為末，官桂一兩為末，蓮花雜蕊三十朵，用須並瓣，碎搗，不用房……”這種酒中加上蓮花蕊，而且有其他中藥，當與蓮花白相近。《華夏酒文化尋根》一書也認為：用蓮花制灑，宋以前已有之。《叩頭錄》雲：“房壽六月，拾蓮花，制碧芳酒。”蘇東坡亦有詩云；“請君多釀蓮花酒。”
喝兩口兒是咱北京爺們兒的業餘愛好之一
《元明事類鈔》卷三一”荷花酒”條記載：“正德間（1506—1521），朝廷開設酒館，酒望雲：本店發賣四時荷花高酒，猶南人言蓮花白酒也”。可見蓮花白酒當時就是宮廷御釀，已有五百多年的歷史。史載，“蓮花白”金、元、明時期就已開始在北京盛行，當時私家的名酒就有“倪家蓮花白”、“文仲家蓮花白”等。明代《西遊記》作者吳承恩暢飲了“蓮花白”後，留下了膾炙人口的詩句：“村旗誇酒蓮花白，津鼓開帆楊柳青”。
甭管是大酒缸、小酒鋪還是老酒館，都是北京爺們兒經常光顧的地兒
要說這蓮花白酒出名，那還得依靠“名人效應”，據說這種酒慈禧最愛喝。
在北京著名的臥佛寺臥佛殿內臥佛的上方，懸掛著寫有“得大自在”四個字的金匾。這是清朝乾隆皇帝御筆題寫的。而在臥佛殿外的殿簷下，也懸掛著一塊寫著“性月恆明”四個字的金匾。這塊金匾上的字，據傳是慈禧太后題寫的。
臥佛殿外的“性月恆明”金匾
據說在慈禧太后把持朝政的時期，每逢農曆九月初九重陽節這天，她都照例到香山登高，然後再到臥佛寺上香。臥佛寺的住持方丈一直想討太后的墨寶，但慈禧很少給人題字。方丈絞盡腦汁，決定走太后老佛爺的大紅人、大總管太監李蓮英的門路。於是他備了一份厚禮，親自想辦法送給李連英本人，並對他說了自己的想法，懇請他幫忙。
三五酒友，划拳行令。沒點兒好酒，可是不行
李蓮英看到這份禮確實不輕，便爽快地答應了。於是在重陽節這天一大早，方丈便領著眾僧把臥佛寺裡裡外外打掃得非常乾淨。正午時分，太后老佛爺的轎子一進山門，方丈即率眾僧接駕。待慈禧進香完畢後，便由李蓮英和方丈陪駕，在寺裡閒逛。當走到一片竹林旁，李蓮英與方丈互遞眼色後，李便有意將慈禧引到一座四角重簷的涼亭前。
晚晴，這樣的攤子隨處可見。所賣的白酒多是二鍋頭、燒刀子之類
亭子裡早準備好了一桌豐盛的齋飯。這時，方丈便伏首跪在慈禧面前，說他一個月前抽了個上上籤，說重陽節有貴客臨門，沒想到今日果然如此，所以特備一桌齋飯，恭迎太后老佛爺。慈禧一聽，心裡非常高興，待坐下一嘗桌上的素菜，在宮裡吃慣了山珍海味的她更覺得這些菜的味道非常美。
慈禧吃著菜，突然眉頭微微一皺，聰明的李蓮英立即跪下，並從懷裡掏出一瓶蓮花白酒說：“奴才這兒給老佛爺預備著吶！”因為他深知慈禧遇到好菜，必要喝蓮花白酒。慈禧一看，心裡不但高興，而且更感到李蓮英猜中了自己的心思。於是高興地說：“好！回去重重有賞。”
慈禧三杯酒下肚，李蓮英便趁著慈禧高興說道：“老佛爺，何不題詩作賦？”慈禧已有三分醉意，於是吩咐人筆墨伺候，方丈趕緊讓小和尚們將早準備好文房墨寶的案桌抬上來。慈禧藉著酒勁兒“以禪為題”揮筆寫了一首五言絕句後，方丈便讓一個小和尚將一張宣紙鋪在桌案上，跪請太后老佛爺再賜幾個字。慈禧便高興地寫下“性月恆明”四個字。方丈捧著這四個大字，真是如獲至寶。待慈禧太后離去後，方丈立即命人將慈禧的墨寶製成金匾，懸掛在臥佛殿的屋簷之下。所以，據說方丈和眾和尚，不僅感謝李蓮英，而且也感謝這瓶蓮花白酒。
龍徽酒廠珍藏的60年代蓮花白酒的宣傳海報
據清末民初徐珂編《清稗類鈔》中記載：“瀛臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽後每令小閹採其蕊，加藥料，製為佳釀，名蓮花白。注於瓷器，上蓋黃雲緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過也。”
瀛臺即今中南海湖中的小島，當年荷花特別多，慈禧太后用北京產白蓮花的花蕊入酒，改良了傳統的蓮花白酒，釀成名符其實的北京蓮花白，名噪一時，北京蓮花白被稱為“宮廷御酒”。在北京至今仍享有四大名產之一的美譽。
著名國畫家、老舍夫人胡絜青手書《清稗類鈔》中關於宮廷御釀蓮花白的記載（圖源：北京龍徽葡萄酒博物館）
此說把蓮花白與慈禧太后聯絡起來，而且還作為賞賜給親近大臣的御酒。據有關史料介紹，當年身體弱虛的咸豐皇帝服用此酒後，病情好轉，稱此酒為“酒中之冠”，並於每年六月二十五日（蓮花節）在瀛臺白蓮池旁，以蓮花白酒宴請皇親與文武大臣，成為籠絡權臣的一種工具。慈禧太后執政時更是“瀛臺親釀” ，更增加了此酒的尊貴程度。
清朝時，作為皇家御酒，蓮花白酒配方曾作為宮廷機密，禁止傳出宮外，北京蓮花白僅流行於清宮宮廷。後傳入皇親國戚、王公大臣宴席，繼而流入民間，為京師酒肆名露佳品，親貴賢達以飲此酒為榮。清人查嗣琛《竹枝詞》雲：“一瓶東閣蓮花酒，半尾西齋藿香魚”這東閣蓮花酒，即明清宮廷佳釀“北京蓮花白酒”。
到了1790年，京都商人曾獲秘方，經京西海淀鎮“仁和酒店”精心配製，首次供應民間飲用。1959年，北京葡萄酒廠蒐集到失傳多年的蓮花白酒御製秘方（藥方不全），按照古老工藝方法釀製成功，引起轟動，京師善飲者奔走相告。
這款酒，因為酒質好，口味比較醇厚，帶有蓮花的香味，有點甜。主要是平衡調節的作用為主，經常飲用有滋陰補腎、和胃健脾、舒筋活血、理氣化溼、祛風避瘴、化食止渴，疏通經脈、強筋壯骨等功效。這麼比喻吧，就像汽車的潤滑油所起的作用差不多。再者這款酒的配製釀造方法經過幾百年的檢驗，實為一款不可多得的高階健康酒。
蓮花白酒與羅木酒的老產品海報，羅木酒即朗姆酒（圖源：北京龍徽葡萄酒博物館）
後期，蓮花白停產多年，直到1959年，北京葡萄酒廠（即今天北京龍徽葡萄酒的前身）因為一位香港《大公報》姓連的經理曾經對於蓮花白的回憶，決定對蓮花白進行復產。
不過近幾十年來，蓮花白可謂“命運多舛”。1963年到1980年為“蓮花白牌”蓮花白酒。1977年到1992年間，根據國家有關規定，統一由糧油進出口公司註冊出口商標為“豐收牌蓮花白酒”。1996年產品名稱改為“中華牌”御蓮白酒（因1992年與河南西峽縣酒廠註冊商標發生糾紛）。自此之後，北京龍徽葡萄酒廠（前身為北京葡萄酒廠）生產了最後一批“中華牌“御蓮白。那會兒，僅有不到7000瓶供市場流通，並全部由北京國際酒類交易所獨家代理。
現如今市面上為數不多的蓮花白，也多數是收藏級別的
2003年經北京市一輕控股責任公司決定：北京葡萄酒廠資產重組，限定龍徽釀酒有限公司專門生產各類葡萄酒，“御蓮白酒”轉交紅星股份有限公司生產。現如今，能在市面兒上看見“蓮花白”已經不是件容易事兒啦。
