酒桌上總見有人抱怨，別人都那麼能喝，為什麼自己的酒量那麼小。其實，每個飲酒人恐怕都想了解自己的酒量到底多大，且更想知道酒量到底是由什麼決定的。
酒量與什麼有關？
一般來講，一個身體健康的人，每天每千克體重飲用0。6～0。8毫升的酒精是沒有問題的，不會導致身體的損害。即便如此，人與人之間的酒量仍然有很大的差異。北方人與南方人、男人與女人、歐洲人與中國人，不同身體素質、不同地方的人，酒量都會有較大的差異。而且，哪怕是同一地區的人之間，酒量的差異也會很大。事實上，影響酒量的因素很多，其中，最主要的因素莫過於遺傳因素。
具體來說，酒在人體內分解、代謝的過程需要兩種酶，即乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能夠將酒精分子中的氫原子脫去，將乙醇轉化為乙醛，乙醛脫氫酶又能將乙醛中的氫原子脫去，將乙醛轉化為二氧化碳和水。因此，如果人體記憶體有較多的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，就能夠有力而迅速地將酒精分解，從而能夠較好地避免中樞神經受到酒精的刺激作用。一般來講，每個人的身體內都存有乙醇脫氫酶，且數量相差無幾，但乙醛脫氫酶缺乏的人就有很多了。正是由於乙醛脫氫酶的缺乏，才會使酒精在人體內不能順利地轉化為二氧化碳和水，從而導致乙醛繼續殘留於人體，並導致噁心、嘔吐、昏迷等各種醉酒症狀。也就是說，如果一個人體內的乙醛脫氫酶含量較高，那麼即便是大量飲酒，也不會有醉酒的不適反應。
酒後為何有靈感？
我們知道，中國許多詩人、書法家、畫家喜歡在酒後創作，今天留傳下來的許多千古絕句都是詩人的酒後之作，如李白、陶淵明都喜歡醉酒後作詩。人在喝酒後真的會產生靈感嗎？酒進入體內以後，酒精能增加腦部以多巴胺為代表的化學物質的含量，啟用體內的“獎賞迴路”，發出訊號令人感受到愉悅與興奮，而這種興奮的刺激也激發了人的創作靈感。
科學研究發現，少量飲酒確實可以提高人的創造力。研究人員把志願者分成兩組，先讓他們做需要創造性思維的解題遊戲。接著，讓一組志願者邊吃零食邊看動畫片，再給他們喝伏特加酒，讓他們血液中酒精含量達到0。075％。這一數值比美國法定醉酒標準低0。005％。研究人員讓另一組志願者看同樣動畫片，不過不給吃喝。接下來，研究人員讓所有志願者再做與先前類似的解題遊戲。研究人員發現，兩組志願者第一次做解題遊戲時的表現相當；第二次做解題遊戲時，飲酒組的志願者15道題中平均做對9道，每道題平均用時11。5秒；不飲酒組志願者平均做對6道題，每道題用時15。2秒。研究者認為，微醉的志願者做題時直覺更強，沒有喝酒的志願者則靠審慎推理。這一研究結果或許可以啟迪那些希望創新的藝術家，讓他們從微醉中尋找靈感。
為何酒後吐真言？
人都會有一定的防禦機制，如果我們的情緒表達後會讓我們受到傷害，那麼我們就會把情緒與情感抑制起來。而當喝醉了以後神經出現興奮，尤其是我們的語言中樞（比如說很多人喝醉了以後話會非常多），我們的這種自我防禦與情感抑制也會消失，從而很多平時不敢說的都可以說出來，或者說更加容易說出來。從精神分析的理論來說，就是意識薄弱，潛意識會進入我們的腦海中，從而本能衝動會比清醒時更多地表現出來。
為什麼有人喝酒臉紅，有人臉白？
乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉化成乙醛，也就是說他們有高效的乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種酶——乙醛脫氫酶。喝酒臉紅的人只有前一個酶沒有後一個酶，所以體內迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉。不過大家都有經驗，當1～2個小時後紅色就會漸漸褪去，這是靠肝臟裡的P450慢慢將乙醛轉化成乙酸，然後進入TCA迴圈（即三羧酸迴圈，需氧生物體內普遍存在的代謝途徑，又稱為檸檬酸迴圈。三羧酸迴圈是三大營養素（糖類、脂類、氨基酸）的最終代謝通路，又是糖類、脂類、氨基酸代謝聯絡的樞紐）而被代謝。有一點要提醒大家，喝酒臉紅的人其實不容易傷肝臟，而喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。這些人往往越喝臉越白，到一個點突然不行了，爛醉如泥。那是因為這樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒有，主要靠肝臟裡的P450慢慢氧化。
為何北方人比南方人更能喝酒？
人的酒量與兩種酶有關，即乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。專家研究表明，因為乙醛脫氫酶是一種可以誘發分泌的酶，在天氣寒冷或是潮溼的區域，人們更喜歡飲酒，長期飲酒可以促使乙醛脫氫酶更多分泌以提升酒量。在酶活性正常的情況下，生活習慣將是決定酒量的第一原因。
為何有的人千杯不醉？
如果一個人既有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會怎樣呢？他就是傳說中的“酒簍子”。如何判斷他是不是“酒簍子”呢？看是不是大量出汗。因為如果兩個酶都高活性，酒精會迅速變成乙酸進入TCA迴圈而發熱，所以會大量發熱而出汗。
冬季不宜喝白酒禦寒
不少人認為冬季喝白酒可以舒筋活血，暖身防寒，其實，這是酒精引發的短暫的興奮，令全身有一種溫暖、舒適的錯覺，而與禦寒無關。當喝得過多時，反而會引起體溫中樞功能失調，使熱量喪失過多，同時胃受酒精的麻醉，功能明顯下降。另外，體表血管擴張會使部分應該流向內臟的血液轉而流向體表，影響到內臟的血液供應，有可能對內臟造成傷害。
