改革開放前，武漢市黃陂區有八大傳統名吃，以三肉類（黃陂三鮮、糖蒸肉、獅子頭）、三甜品（糖蒸肉、雪棗、八寶飯）、三豆製品（黃陂豆腐、臭千張、五香乾子）匯合，鹹甜適中，葷素結合，三三為九，九九歸一宴。

作者 華中城市研究院院長馮煜暉

黃陂三鮮

三鮮：即魚丸、肉丸、肉糕。早在清乾隆年間，即為譽滿江漢的

席上美饌。尤以魚丸

（又叫魚氽，或“餘汆”）技術性最強。

關於“餘汆”有段傳說：秦始皇喜愛食魚，但不善吐刺，為此殺了不少廚師。後有來自黃陂的

姓餘師傅入宮充任御廚，他對皇帝的暴虐又怕又恨，一日正亂剁鮮魚洩憤，正好秦

始皇遣人催膳，餘師傅在驚恐中情急生智，忙將碎魚末捏團氽

λ沸水之中，少頃，雪

白柔嫩的小魚丸漂浮在湯麵上。

秦始皇用後大悅，故此菜因人得名，俗稱魚丸子。

現在，製作工藝大為發展，採用鮮魚和豬夾縫肉、五花肉分別剁碎，配以多種調

料混合勾芡，然後經過不同的加工工藝，方成型為各不相同的白色魚丸，黃色肉丸，

粉紅色肉糕。

其原料雖均屬魚肉組成，但滋味有別，鮮嫩爽口，已編入《中國菜譜》。

糖蒸肉

是黃陂民間源遠流長的傳統佳餚。它以香甜爽口，營養豐富聞名於世，已

編入《中國菜譜》。

其製作方法：將五花肉切成長方形，加硝水、醬油、紹酒、胡椒粉、蜜桂花、

薑末、蔥花、紅糖、熟米粉拌勻醃漬碼在碗內。

上籠用旺火蒸一小時，岀籠將肉撥松

再澆入溶化的紅糖水繼續蒸

30分鐘，待肉熟透味時，再出籠反扣盎中即成。

此菜色澤紅亮，肉質酥爛，甜鹹兼宜，肥而不膩。

雪棗

雪棗為黃陂傳統名點，世傳始於唐代，明嘉靖年間曾上貢京都，歷1

300餘

年而不衰。

其主要原料是上等糯米、黃豆、桂花、飴糖、白砂糖、香植物油等混合配製。

工藝極為複雜，為黃陂人逢年過節饋贈親友的傳統禮品。

獅子頭

始於前清，蜚聲城鄉，素有

“走進泗海樓，必嘗獅子頭”的美譽。

烹飪方法是：用適量生粉、雞蛋、精鹽與肉丁（不宜剁得過細）混合拌勻，做成

扁形獅子頭肉元子。

待鍋內

豬油煎沸時，改用小火將其炸成黃色，再加適量原湯，在

旺火上燜

10分鐘即可裝盤。另用黑木耳、菜心、生粉、豬油勾芡淋於盤面即成。此菜

造型美觀，色澤金黃，醇馥鮮嫩，油而不膩，是具有黃陂特色的佳餚。

已編入《中國

菜譜》。

八寶飯

系黃陂傳統甜食，已編入《中國菜譜》。其作法：淘淨糯米，在涼

水中浸泡

2小時左右撈出，上籠蒸30分鐘裝入盤中。加白糖、桂花、豬油、蓮米、冬瓜

條、紅棗末、桂元肉一起拌勻。再將熟豬油塗在另一大碗內

（防粘），把洗淨的紅棗、

蓮米、桂元肉、青梅片等在碗底擺成圖案，然後將糯米飯盛入碗中，上籠蒸半小時，

食用時倒扣盤中即可。

臭千張

亦名黴千張，品種有百頁千張、夾千張、黴千張三種。黃陂素以黴

千張享譽城鄉，年產量約

15萬公斤。

製作方法選擇上等黃豆浸泡，經磨漿、煮沸、點漿、壓制成千張，再捲成6市

寸長直徑

1市寸的筒狀，約半斤，然後發酵生黴而成。

烹飪時，將臭千張切成圓片，用油炕黃，佐以辣椒爆炒。聞有微臭，食則口頰生

香，是一道富有地方特色的傳統美味。

五香乾子

祁家壪鎮姜店鄉四黃大隊王家崗的產品最著名，早在淸乾隆年

就享譽遐邇。清嘉慶、道光前後，由彭仁合、彭童浦、彭元浦等

10餘戶豆製品作坊

將產品銷售範圍擴充套件到武漢城區。

五香乾子為豆製品，經溼磨、點漿、壓方、用包

漿包、壓榨、重迭壓榨、水煮、五香煮等工序製成。

呈黃色，為方形，手捏成團，手

松成塊，切成蘿蔔絲粗細，幹炒溼煮不碎。它以質地彈柔、色佳味美而著稱。

1983年

進入廣州交易會

；1984年在迎春展銷會上展銷。

黃陂豆腐

一千多年前由淮南傳入黃陂。通過歷代生產，幾經改進，

以其鮮美、細膩、柔嫩的獨有特色聞名於世。

工藝流程是：使用河水浸泡黃豆，磨製成漿，加熱煮沸，以熟石膏點漿凝作豆腐

腦，最後用布包壓榨脫水而成。豆腐有兩種

：一種叫菜豆腐，適於炒炸；另一種叫湯

豆腐，適於做湯、涼拌，還可醃製臭豆腐，其味道別具一格。