封面新聞記者 劉恪生

“這麼細的面，拉這麼長還不斷！嘖嘖！”12月中旬，一場精彩的文藝表演在自貢市旅遊職業高階中學上演，這是自貢職業技術學院、自貢市旅遊職業高階中學職教成果展現場。“最細手工切面”創始人、吉尼斯世界紀錄獲得者李紅凱在現場拉出頭髮絲細且不斷的麵條，引發了全場的轟動。

吉尼斯世界紀錄獲得者李紅凱、對川菜創新有突出貢獻的何偉、自貢剪紙第三代傳承人林利清……從自貢這所歷史悠久的職業學校，走出了不少優秀的職業教育人才。

近年來，隨著自貢職業技術學院等職業院校的落地，自貢職業教育迎來了發展的春天：2021年，全市中職學生高考報名人數2804人，錄取2388人，其中本科錄取57人，自貢市中職學生對口高考、高職單招實現新突破。

現場演示“最細手工切面” 吉尼斯世界紀錄獲得者李紅凱回母校展示拉麵技能

擺桌、和麵、抻拉……李紅凱一上場，就受到了臺下觀眾的熱切關注。只見他不斷將面拉長、加水、再抻。20分鐘後，一大塊面坨變成了一絲絲頭髮絲細的拉麵絲，且圍繞全場展示一圈仍不斷，大家紛紛發出“嘖嘖，噢喲”的驚呼聲。

據瞭解，李紅凱自創的拉麵被吉尼斯評選為世界上最細手工面其最細的手工切面，僅0。067毫米，細過一根頭髮絲，在一個針眼內可一次性穿過30多根。同時，還是真正的“燃面”，能夠用打火機點燃進行演示。他1992年畢業於該校，分配到北京工作，先後參加國內、國際烹飪比賽，作品“金絲面”獲國際金獎，多次做客中央電視臺和各大衛視。

同臺展示的，還有中國食文化研究會川菜委員會副會長楊元華，他現場製作自貢鹽幫菜的名菜“水煮牛肉”。只見他飛快地在臺上操弄著廚具，一會兒功夫，只聽“嗤”的一聲，澆上熱油的“水煮牛肉”出鍋，鮮香四溢。

以剪刀為筆，自貢剪紙第三代傳承人林利清在臺上拿著一把剪刀，手指飛舞，一會兒就剪出一幅精美的剪紙作品。林利清自2015年進校執教剪紙藝術，多次帶學生參加全國比賽取得優異的成績。當天，《太極瑜伽》《青春號角》《不變的工魂》……一個個精彩的節目輪番上演，展示了該校師生的技能和才華。

30名弟子拜師15名鹽幫菜大師 今後鹽幫菜廚師傳承將過渡到專業學習+師傅傳授

在鹽幫菜拜師儀式，自貢市鹽幫菜名廚俱樂部創始人何偉、大安巴適兔行政總廚張平等15位青年鹽幫菜廚師代表人上臺，接受30名旅遊職高弟子的拜師。

“向師傅鞠躬、上茶……”儀式開始，30名弟子分為兩輪向15位鹽幫菜大師行拜師禮。“今天，我對同學們提出5點要求。”身為自貢市鹽幫餐飲美食產業協會副會長的何偉代表青年廚師發言：“希望你們尊師重道、德藝兼備、潛心專注、勤學苦練、嚴於律己，為成為鹽幫菜的傳承人而努力！”

何偉介紹，當前的鹽幫菜廚師有不少是從這所學校出來的，很多已成為中堅力量。“鹽幫菜的傳承一般有兩種方式，一是師徒傳承，二是在專業學校學習。當前，自貢鹽幫菜佔據主導力量的廚師大多都是過去師徒傳承下來的。”

“但是，現在越來越多的年輕人會到專業學校去學習，這樣就誕生了第三種傳承方式：先到學校學習，出來再跟師傅。”何偉說，年輕人到專業學校學習有幾個好處：可以提升學歷，豐富理論知識，開展系統學習。出來後，再根據個人特長，選擇跟的師傅，這樣理論結合實踐，成長會非常快。而這種方式，在今後也將成為鹽幫菜廚師的主流傳承方式。

10年來自貢職業教育發展喜人 2020年市內中職學校招生創下歷史新高

回望過去，十年來，自貢職業教育已經發生了翻天覆地的變化。“目前，學校重點建設兩個專業，一是中餐烹飪與營養膳食，二是鐵道運輸管理，我們將努力把學校建設成為適應發展要求、校企深度融合、職業培訓、技術服務“三位一體”的綜合實力川南領先的現代中等職業學校。”

自貢市旅遊職業高階中學負責人介紹，我們一直在探索發展產、學、教一體的“專業+企業”發展模式。一年來，先後與自貢高新區美育教育中心、自貢川蜀鹽幫餐飲有限公司、自貢匯東大酒店、自貢達義汽修、比亞迪汽車工業有限公司、重慶市海夢納教育科技有限公司等企業共建校內外實訓基地，簽訂了“訂單培養”、“冠名培養”合作協議。

經過三年多的努力，自貢持續加大對職業教育的投入，籌集15億元資金建設了川衛康院新校區、自貢職技校實訓基地、富順職技校實訓基地等專案，引進民間資金約7億元，初步建成自貢職業技術學院，全力改善優質學校辦學條件。

目前，全市有省級重點專業12個，立項建設的省級示範（特色）專業5個，市級特色專業14個。專業調整最佳化後，為自貢老工業城市轉型升級及時提供了大量急需的人才。2020年市內中職學校招生11670人，2021年14200人，再創歷史新高。

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