厲行節約“光碟行動”中，流行半量半價的半份菜，甚至米飯可以在0。2元到1元之間按需選用；眼下申城學校食堂更是紛紛引入“自選稱重”模式，就像自助挑選食料吃“串串香”“麻辣燙”那樣，師生們按菜品總重量來計價，精確到哪怕只吃一塊小雞塊。

這個月正逢上海師範大學愛糧節糧宣傳月，這樣的數字化、智慧化、精細化“食堂革命”正在進行中。解放日報·上觀新聞記者走進他們以及其他大中小學校園尋找新“食”尚，發現“光碟俠”越來越多，“必剩客”越來越少。

【我的餐廳我做主】

餐飲浪費，很大程度上要從飲食本身找原因，在供給側求新求變。走進上海師大徐匯校區“雲餐廳”，天花板上懸掛著各色標語，都寫著“我的餐廳我做主”。原來，“雲餐廳”的背後有一條龐大的線上線下供應鏈，平臺根據學生“票選”需求引入200多家餐飲供應商，從“楊國福”到“一點點”，從“星巴克”到“麥當勞”……

所有食堂的實體檔口，嚴格執行“末位淘汰制”，並及時更新菜品，隨時應變滿足師生變化的新需求。上海師大副校長張崢嶸直言，過去食堂是“我做什麼、你吃什麼”，如今“反客為主”，變成了“你想吃什麼、我提供什麼”。

來自影視專業的研三學子宋劍秋，熟練地開啟手機上的“雲餐廳”，輕鬆地進入自己最常用的“選單”。下單時，不僅可選大份小份菜品，還可選半份米飯，甚至不用米飯。他喜歡吃“麻辣燙”，自己動手攢菜點單。“外面4片腐竹要賣3。5元，這裡按一兩2。98元賣，而且不分葷素都這個價，”宋劍秋笑著說，自己總是先點葷的，十六七元就吃飽、吃好、吃光，總價比校外同類餐飲便宜兩三倍。

從共享廚房到咖茶書吧，雲餐廳事實上還是一個多功能的開放空間，把學生在傳統食堂停留的短短一兩小時時間大大拉長。而且，這裡還設有“共享廚房”，除了包餃子、捏青團等時令餐食，學生們還能預約製作自己的家鄉菜。此外，食堂專門設立剩菜剩飯加熱處，並提供免費打包盒。徐匯校區飲食中心主任楊慧告訴記者，學生們點著自己想吃的、愛吃的，自然也就懂得珍惜、不再浪費。

根據“雲餐廳”後臺大資料統計，“雲餐廳”上線之後，學校廚餘垃圾量同比減少了7。3%，“科技節糧”效果顯著。楊慧說，後廚垃圾用的150斤大桶，每天能夠少用一桶，這個量比普通餐飲店要少20%。

【邊角料的菜根也精彩】

在華東理工大學第一食堂的二樓，是首個上海高校後勤勞動教育實踐基地。來自化學化工學院的研三學子張正裡，身穿帶有“大廚”貼紙的圍兜，正在砧板上細細地切著芹菜葉，做著一道芹菜肉米蛋羹。他身邊的小組員，每個圍兜都表明身份：不僅有“二廚”，還有負責洗菜等下手活兒的“田螺姑娘”，以及專門的烹飪“監理”——美好“食”光記錄員。

這節名為“菜根談”的勞育實踐課，沒有親自“操刀上陣”的反倒是華理第四食堂的廚師長鮑家好。大食堂裡，切菜配菜總有菜葉、菜根等邊角料產生，而鮑大廚就是教授“徒弟們”把邊角料也利用起來，發揮想象力、巧心思，在勤儉價廉之中做出美味佳餚。

這不，芹菜肉米蛋羹成了食堂裡的免費靚湯，醃製青菜根、醃製花菜根也是食堂的免費早餐小菜，還有一道“菜根肉片”只賣2塊錢。華理飲食服務中心主任裴文波說，為了提高食品原料的利用率，學校專門組織廚師們進行交流和培訓。這個“菜根也精彩”的大課堂，已經誕生了涼拌芹菜葉、糖醋蘿蔔皮、椒鹽杏鮑菇根、蒜泥萵筍葉等邊角料新菜式，連西瓜皮也可做“素排骨”。

這一學期，學校後保處發起“21天養成光碟習慣”活動。凡在校內各食堂午餐、晚餐光碟的師生，都能獲得一枚光碟蓋章。集齊40枚以上的蓋章就獲得“卓越光碟獎”，大四學生申佳元喜笑顏開，成為第一個拿到光碟獎品的“光碟俠”。他們的獎品或是就餐券和無糖蘇打飲品，或是學校對口支援的雲南尋甸縣扶貧產品，如牛肉乾、蜂蜜等。

【光碟人氣榜班級評優】

從高等學府到中小學校，上海在全市3400餘所學校、300餘萬名師生群體中全面開展“制止餐飲浪費行為、培養節約習慣”專項行動。

徐匯實驗小學面向全校學生和家長髮放了一份電子問卷，對“大小餐盤”的選擇做了調查，統計出學生最喜愛的前十菜式Top10。藉由資料反饋，學校對之前的餐盤飯菜配比進行人性化調整，形成新的分餐制度：一、二年級的餐盤含40g米飯，菜品按三分之二的規定量；三至五年級的餐盤則含55g米飯，菜品按規定量配。飯或菜不夠，可自行到自助加飯處新增。

這學期，學校總務主任王紀峰老師發現一些孩子的浪費行為有點“回潮”，便動起腦筋和德育處、數學組老師們合作，對午餐的剩飯剩菜實行了稱重記錄，並進行統計圖比較，最後透過月度“光碟人氣榜”，評出每月節糧優秀班級。這個方案實行了一個多月，有些班級從開學初浪費3-4斤的菜、飯，到現在下降到1斤、0。5斤左右，“五年級畢業班的孩子們幾乎做到了‘零浪費’。”

徐彙區教育學院附屬實驗中學的食堂工作人員也每天做好各班餐餘稱重工作，每週由學生幹部負責填寫在班級常規管理檢查情況公示欄中，這些資料都作為每月文明班、示範班的評比依據之一，目前七（5）班等常常位居前列。這樣“你追我趕”，食堂每天都能減少大米投入15斤，餐餘總量也從原來的4桶減少到現在的1桶。