不知不覺，明天立冬了。在我們北方，好像所有的節日，都離不開餃子，立冬當然也不例外，家家戶戶都要吃餃子。小時候常聽老人說立冬吃餃子，可以防止凍耳朵，現在家家都暖氣，雖然不怕凍耳朵，但是吃餃子的習俗，卻一年年流傳下來，立冬這天必須吃頓美味可口的餃子。

立冬吃餃子，首選是白菜豬肉餡，這個季節正是大白菜上市的季節，白菜的營養就不多說了，和豬肉拌在一起包餃子，鮮美多汁就愛這一口，個個皮薄大餡，越吃越香。今年的餃子，給女兒做了彩色的，用的蔬菜和麵，一鍋煮出四個顏色，好看又好吃，小朋友一看滿心歡喜，吃了滿滿一大盤。

【彩色白菜豬肉水餃】

所用食材：大白菜1棵約550克，豬肉500克，大蔥2段，生薑1塊，生抽3勺，蠔油2勺，花椒油適量，鹽適量，芝麻油少許

綠色菠菜麵糰：菠菜汁100克，麵粉210克，鹽1克

黃色南瓜麵糰：南瓜粉15克，中筋麵粉200克，鹽1克，清水105克

紫色紫薯麵糰：紫薯粉10克，中筋麵粉205克，鹽1克，清水105克

白色麵糰：中筋麵粉280克，鹽1克，清水135克，

【製作方法】：

1、先製作餡料，準備餡料所用的食材，大白菜摘去外面的黃葉，豬肉清洗乾淨。

2、植物油加花椒粒，一起放入鍋裡，燒至八成熱關火，把炸香的花椒粒撈出棄之，花椒油放涼備用。

3、把豬肉切成塊，大蔥和生薑切小段，一起放入絞肉機，打成肉粒狀。

4、把打好的豬肉粒放入盆裡，加入生抽、蠔油、一點兒食鹽，花椒油，一起攪拌至富有彈性，醃製入味。

5、大白菜洗淨葉子瀝乾水，用刀切碎後剁成白菜粒，加入1勺食鹽，用筷子拌勻，醃製20分鐘，把白菜水醃製出來，防止調餡水分太多，餃子破皮。

6、醃製大白菜的時候，製作彩色蔬菜麵糰，每種顏色的配料放入面袋裡，一起揉勻。

7、四個顏色麵糰分別揉好，不用揉得很光滑，壓面機壓的時候就光滑了。

8、把醃製出水的大白菜，捏幹水分，放入豬肉餡裡，一起拌勻。

9、攪拌成彈性十足的餡料，最後加入少許芝麻油，調味增香。

10、揉好的麵糰用擀麵杖擀成厚面片，放入壓面機裡，先壓成厚面片，再壓成薄面片。

11、四種 顏色的麵糰，分別壓成薄面團，先用3檔最後用1檔。

12、壓好的面片抹上一層面粉防粘，然後用圓形的杯子口或者杯蓋，在面片上刻個圓形，就是餃子皮了。

13、把餡料包入餃子皮，兩手捏住皮子，捏合在一起，包成餃子，放在蓋簾上。

14、湯鍋加入清水煮沸，下入餃子，用漏勺沿著鍋沿推開防粘，再次煮開加冷水煮沸，反覆兩次，餃子全部浮起後關火。

15、盛入盤裡，鮮美多汁的彩色蔬菜水餃，就可以上桌了，立冬別忘了吃餃子哦。

雨媽小貼士：

1、餃子餡用三七肥瘦比例的豬肉，口味最好，不要太瘦了發柴。

2、大白菜最好用刀切剁成顆粒，當然也可以用絞肉機攪碎，口感不如剁的好吃。

3、彩色麵糰，南瓜粉也可以用蒸熟的南瓜泥代替，用來和麵也好看。

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