不管什麼年代，什麼時候，豬肉都是我們生活中不可缺少的食物。先不談營養不營養的問題，光是飲食上的習慣，就難以讓人抗拒了。

但是，大家在購買豬肉的時候，不知有沒有發現，豬肉並不是統一一個顏色的。有的豬肉顏色深，有的豬肉顏色淺。這就令很多人匪夷所思了：同樣是豬肉，為什麼會有“深色”和“淺色”之分呢？二者有區別嗎？

今天老於就為大家詳細說來，希望對大家挑選豬肉能有所幫助！

一，豬肉的顏色之分。

豬肉的顏色並不是統一固定的，它其實有很多種顏色。有鮮紅色的，有暗紅色的，也有粉紅色的，還有一些發白的，等等。

而之所以會出現這麼多的顏色不同，原因是多方面的。比如，注水豬肉，不同部位的豬肉，變質的豬肉，等等。

但是，我們可以統一將豬肉的顏色劃分為兩類。一類是深顏色的，一類是淺顏色的。以此來挑選豬肉，更加方便。

二，深顏色和淺顏色的豬肉，有什麼區別。

1，不影響品質的情況。

我們在超市買豬肉的時候，經常會發現一些豬肉的顏色比較淺，並且看上去並不是很新鮮。這時，賣豬肉的一般會說：“這些豬肉都是當天的，新鮮的，顏色變了是因為被冷櫃的冷風吹

的

。”

其實，他們並沒有在騙我們，這種可能是存在的。因為新鮮的豬肉中含有血紅蛋白，它可以分別與氧氣和血紅蛋白髮生化學反應。當與氧氣發生反應的時候，就變成了鮮紅色，當與二氧化碳發生反應的時候，顏色就變淺了。

不管是鮮紅色，還是淺顏色，只要豬肉沒有異味，沒有注水，都是可以購買的。此時的顏色，並不會影響豬肉的品質。

另外，如果豬肉沒有變質，僅僅是因為所處的部位不同，顏色也跟著不同的話，這種情況也是沒有問題的。

因為豬肉所在的位置不同，它們所含有的毛細血管的數量也不同。毛細血管多的部位，豬肉顏色也就深一些；毛細血管少的部位，顏色也就淺一些。

——毛細血管多的部位：前槽肉，梅花肉，等等。

——毛細血管少的部位：裡脊肉，後腿肉，等等。

2，影響品質的情況。

豬肉是否進行過排酸，這是很多人都十分關心的問題。經過排酸的豬肉，會分解出一種叫做

基苷的物質。這樣會使豬肉更為鮮美，

吃起來更好吃。

另外，在排酸的過程中，因為要降溫存放。所以會抑制豬肉中產生一些細菌，吃起來更安全一些。

同時，豬肉還會在排酸的過程中，透過蛋白質分解出氨基酸等物質。這樣可以使我們在吃肉的時候，更容易吸收其營養。

但是，由於排酸過程中會使豬肉中的血水變少，所以就看上去顏色淺了很多。相反，沒有經過排酸的豬肉，顏色就相對比較深了。

除此之外，如果是冷凍肉的話，豬肉的顏色也是比較淺的。因為它在冷凍的過程中，會因為風乾，從而流失大量的水分，豬肉也就看上去顏色很淺。

冷凍肉無論從口感，還是從營養價值上來說，都是不可取的。並且，如果冷凍的時間太久了，豬肉中還會產生一些微生物。這種情況下，淺色的豬肉是不能買的。

三，如何辨別深顏色和淺顏色的豬肉到底能不能吃？

如果你無法區分豬肉到底屬於以上的哪種情況，可以結合著下面的幾個小方法來辨別：

1，聞味道。

拿起一塊豬肉，用鼻子聞一下，如果豬肉有異味，那就別買了。

2，用手按壓。

用手按壓豬肉，如果豬肉沒有彈性，也不能買。

3，用眼睛看。

關於用眼睛看，這就需要看的方面多了！如果豬肉的表面有著明顯的不新鮮跡象，我們不能買。如果豬肉表面完全是白色的，沒有一點血色，我們也不能買。如果豬肉表面不幹燥，往外冒水，這樣的豬肉也是不能買的。

朋友們，你們還有其它的挑選豬肉的方法嗎？歡迎大家在評論區留言評論！