作者：小酥肉愛美食

俗話說“百菜當屬白菜好”，從這句話中可以看出古人對於大白菜營養價值的肯定。大白菜不僅口感脆嫩、味道好，而且營養價值也不容小覷。大白菜中水分的含量高達90%以上，一杯成熟的白菜汁中鈣的含量和一杯牛奶的鈣含量差不多，還含有人體所需的多種維生素和礦物質元素。

在大白菜的眾多做法中，“醋溜白菜”應該是最常見的，相對來說也更受人們親睞。看似簡單的醋溜白菜，這裡面也有一些小細節需要注意，最關鍵的就是放醋和放鹽的時機，如果做錯了，這道菜的口感肯定會大打折扣。

【醋溜白菜】

準備食材：大白菜一顆、大蔥、大蒜、乾紅辣椒、花椒、鹽、陳醋、生抽、白糖。

做法步驟：

1、首先把大白菜清洗乾淨，然後把白菜葉子一片片撕下來，整齊地擺放在案板上，然後斜刀片成大片。（切白菜的時候一定要斜刀切，這樣切刀口更大，白菜比較容易入味。）

2、切好的大白菜葉子和幫子要分開放，因為大白菜幫子比較硬，不容易熟。

3、接下來把大蒜切成蒜片、大蔥切成蔥花、乾紅辣椒切成小段備用。

4、鍋里加入適量食用油，涼油下入十幾顆花椒，小火炸出香味後撈出花椒不要。

5、接著再把油加熱、油溫燒至六成熱後下入蔥花、蒜片、幹辣椒段炒出香味。

6、小料炒香後下入大白菜幫子，大火翻炒，白菜幫子比較硬，所以要多炒一會。

7、炒至白菜幫子發軟後，把白菜葉子倒入鍋中和白菜幫子一起翻炒，白菜葉比較容易熟，大概炒一分鐘左右就軟了。

8、最後加入適量鹽調味、加入少許白糖提鮮、沿著鍋邊烹入適量老陳醋，再翻炒幾下，把調料炒勻即可出鍋。（做醋溜白菜這道菜、鹽和醋一定要最後才放，鹽放早了白菜比較容易出水，炒出來的白菜就會失去脆感。醋容易揮發，放早了就會揮發掉醋味，所以也要最後才放。）

做醋溜白菜到底鹽和醋到底應該什麼時候放，大家都清楚了嗎？只要掌握好這兩個小細節，包你能做出酸辣脆爽、好吃入味的醋溜白菜。

以上就是小編為大家分享的醋溜白菜的做法以及小技巧，如果您喜歡的話記得收藏和分享哦！