丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春風吹過之處，草兒有了生機。
草也青青，木也欣欣。
桃花在春天的呼喚下，枝頭上滿是粉色，蓄勢待發。
桃花與梨花交相輝映，在溫涼裡，迎著春風，醞釀著生機，組織著語言告知人們，仲春已至。
畫樓春早，一樹桃花笑。
春天便是如此滿含著生機，萬物開始生長，不斷積蓄著力量，等待那個特殊時刻，迸發生機。
那些屹立在太姥山高山之巔的白茶樹們，在春風的喚醒下，也在等待著時機。
時機一到，便是春茶季開始之時。
茶青被採摘下來後，在萎凋、乾燥、揀剔等到位的工藝製作下，儲存一段時間，便可以成為諸位桌上的佳茗。
不需要等待太長時間，五月初或者中旬，新白茶便會上市。
到那時，茶友們便可以一品，經歷過雪天的白茶。
不過是想一想，都覺得萬分期待。
只是，最近聽說了一個謠言，關於新白茶與老白茶的事。
有人說，沖泡新白茶要用溫水，才不會將其燙壞，而老白茶可以用沸水。
此時，新白茶表示冤枉。
《2》
新白茶當真不能用沸水沖泡嗎？
答案是，非也。
首先，可以明確告知茶友，新白茶完全可以用沸水沖泡，害怕經受沸水考驗的茶葉，品質絕對存在問題。
比方說，苦澀味物質豐富的白茶。
在沖泡這類茶的時候，若是用沸水沖泡，會讓那些苦澀味物質大量釋放，從而使得茶湯喝起來苦味、澀味重。
而要是，將泡茶的水溫降低，便會讓那些蘊含在深層次的苦澀味物質少量釋放，或者無法釋放。
苦澀味物質釋放的數量少，那麼茶湯喝起來便不會那麼苦。
再比方說，滿是雜味異味的白茶。
茶葉中含有七百多種芳香物質，這些物質的沸點均不相同，有的高，有的低。
同樣，異味雜味的沸點也是不一樣的。
若是用溫水沖泡，那麼部分異味雜味便無法釋放，如此便可以使得茶湯表現不那麼惡劣。
用沸水，則會將高、低沸點的氣味盡數釋放，如此便會被捕捉，被察覺，瞭解到這款茶的品質。
其次，新白茶並不會被沸水燙壞。
仔細想一想，白茶在製作的時候，需要進行烘乾這個步驟。
不同茶葉烘乾的溫度雖然是不一樣的，但是可以確定的是溫度不會低得那麼離譜。
經歷過烘乾這個步驟，白茶真的會被燙壞嗎？
說實話，如果真的如此害怕高溫的話，早在製作的過程中，就已經被燙壞。
何必等到沖泡的時候，才上演這一出？
《3》
無論是新白茶，還是老白茶都推薦大家用沸水沖泡。
原因很簡單，更好喝。
前文有簡單講到，茶葉中含有數百種芳香物質，有些物質是高沸點，有些物質是低沸點。
而那些高沸點的香氣物質，則需要在高溫水的刺激下，才會逐漸釋放出來。
如此，在喝茶的時候，才可以感受到那般馥郁的茶香。
是那馥郁的毫香，豐沛的花香，安神的草藥香，清新的竹葉香、粽葉香……
不然，用溫水泡茶，只能感受這款茶百分之五十的風采。
為了讓好茶的滋味展現得淋漓盡致，還是推薦大家用沸水沖泡。
此外，來自高山茶園的白茶，本身自帶著防水的作用。
高山茶園海拔高，溫度低，像福鼎太姥山高山茶園的海拔在600米及以上。
海拔每升高100米，溫度就會降低0。6攝氏度，在適當的低溫下，茶樹為了抵禦嚴寒，芽頭會不斷生出厚實的白毫。
這些白毫不僅是毫香、茶氨酸的提供者，還具有一定的防水作用。
用溫水沖泡的話，很難穿過白毫的防護層，讓深層次的滋味物質釋放，泡出來的茶湯滋味就會顯得比較寡淡無味。
像平時都是用沸水泡高山白茶，每一衝均採用的是快出水，沖泡到4、5衝才會被浸潤，深層次的滋味物質才得以釋放。
並且，有些茶葉的葉片上有較厚的蠟質層，不用沸水也難以將深層次的滋味物質釋放出來。
可見，還得是沸水。
另外，沸水因為溫度高，具有消毒殺菌的效果。
尤其是現在特殊時期，衛生是當代人相當在意的要素。
用沸水泡出來的茶湯，喝起來會更加放心，更加怡然自得。
《4》
聽過很多關於水溫的謠言。
有些是從茶友那聽來的。
茶友說，自己去外邊買茶，拿回家後用沸水沖泡，覺得滋味不太好，於是去找那位茶掌櫃問原因，得出的結論是，這款茶要用溫水沖泡。
回家後試了試用溫水沖泡，果然味道不一樣了，清清淡淡的，喝起來還不錯。
於是，在茶友的心裡，泡茶得用溫水這種想法根深蒂固。
很多茶友之所以會有這種想法，多半是被忽悠了。
而散播這些言論的人，基本上是茶掌櫃。
這些茶掌櫃可以分為，不故意為之以及故意為之。
有些人做茶賣茶，是半路出家，想要來瓜分這一塊蛋糕，便紛紛投入茶行業。
然而，他們並不瞭解茶葉，也不懂茶葉的選購、沖泡以及儲存，他們只進貨賣茶。
他們對茶的瞭解，或許來源於網路，或許來源於道聽途說，要是此時他吸收的知識，恰好是泡茶得用溫水。
在未來，他就會將這種想法傳遞給茶友，一不小心做了傳聲筒。
而故意為之的茶友，會將泡白茶得用溫水作為給產品背書的關鍵。
溫水，會讓苦澀味物質釋放的數量減少。
溫水，無法讓全數的異味雜味釋放出來，反應在湯水上表現就不會那麼差勁。
說白了，溫水就是劣質茶的遮羞布。
一旦將部分缺點掩蓋，那麼這款劣質茶就會更快地、更好地銷售出去。
如此，便可以儘快收攏資金，再去進下一批貨。
這等心思，令人不齒，令人寒心。
相反，這些茶葉用沸水一泡，便會原形畢露。
為了檢驗自己手中茶葉的品質，且用沸水試上一試。
《5》
樸素，便是極致的美好。
就好比，不論是新白茶還是老白茶，都可以用沸水沖泡。
用沸水沖泡，將這款茶最好的風采展現得淋漓極致。
這對於喝茶的人來說真是美好。
對於一款好茶來說，亦然。
用恰到好處的沖泡方式對待它，才不負韶華，不負被一根根採下來，精心地製作，用心地儲存。
愛茶之人，喝茶自是為了那鮮香醇爽，香清甘活。
要不然，喝茶只為了茶味，真心損失很大。
溫水，無法展現好茶的魅力，卻可以為劣質茶遮羞。
真是一個和事佬。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
