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茶已經成為一種文化、一種生活的時候。我想茶已經是我們文化和性格不可分割的重要組成部分。

在中國，根據茶的產地和製造工藝，可分為十大名茶，六大基本茶類，目前市場還有再加工茶類，如玫瑰花、荷花等。

讓我們一起認識一下六大茶類：

綠茶（不發酵）——竹葉青、甘露、飄雪、安吉白茶等；

白茶（輕微發酵）——福鼎白茶、政和白茶等；

黃茶（輕發酵）——蒙頂黃芽；

青茶（烏龍茶、半發酵）——大紅袍、鐵觀音、臺灣烏龍等；

黑茶（後發酵）——安化黑茶、雅安邊銷茶等；

紅茶（全發酵）——正山小種、川紅、祁紅、滇紅等。

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綠茶

綠茶的特點是鮮葉採摘後高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點：幹茶綠，茶湯綠，沖泡後的葉底也是綠色的。

白茶

白茶是製作最為簡單的一種茶類，經兩三天純天然醞釀而成，不經任何微發酵，不促進也不抑制茶多酚的氧化。

黃茶

黃茶很少見，目前常在蒙頂山少數茶人手工製作為主。黃茶在像綠茶一樣殺青之後，透過溼熱和乾熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

青茶

青茶也叫烏龍茶，屬於半發酵茶，但是這個“半”是不怎麼準確的，嚴格來說是部分發酵。因為在烏龍茶中，發酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺灣的）。烏龍茶產量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬於烏龍茶。

紅茶

萎凋、揉捻、發酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在乾燥的過程中，由於水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的幹茶是黑色的。

黑茶

同樣是促進茶多酚氧化和內質轉變的茶，黑茶和紅茶的不同在於：紅茶的酶促反應動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的後發酵茶。黑茶具有一定促進消化和調節腸道微生物菌群等作用。

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