如今微波爐已經是很多家庭和上班族常用的電器，開啟按鈕，託著食物轉悠幾圈，叮一下，飯就好了，很多不想做飯的人，隨便熱一熱就能吃，確實非常方便。但很多人對微波爐熱飯有恐懼感，網上流傳說用微波爐加熱的食物吃了會產生致癌物質，引起一些疾病。真的是這樣嗎？

微波爐加熱食物，是透過發射一種頻率為2。45GHz的電磁波，帶動食物中的水和其他分子進行高頻的旋轉和摩擦，使得溫度在短時間內急劇升高。改變的只是食物溫度，而不是食物的性質，同時，因為微波不同於其他射線的特殊波長，所以也不會有輻射殘留在食物中，更不會產生致癌物質。

致癌物的產生是和溫度有關，而不是和加熱方法有關。之所以會出現對健康不利的情況，通常是因為加熱時把食物燒糊了，是這種焦糊物富含致癌物質，而不是微波爐本身的原因。

當溫度超過120度後，食物中的碳水化合物與氨基酸，就可以產生丙烯醯胺類致癌物；當溫度超過200度後，食物中的蛋白質可以產生雜環胺類致癌物；當加熱溫度超過300度後，食物中的脂肪就可以產生苯並芘類致癌物。

但是，其他的烹飪加熱方法也會有這樣同樣致癌的可能性，比如油溫過熱，食物燒焦，微波爐加熱食物烤焦後，都會產生致癌物。

有資料顯示，一般家庭烹調溫度為200℃左右，最高可達300℃以上，而微波加熱食物的溫度比一般烹調溫度還低，加熱效率更高，所需的時間也更短，營養損失相對較少，能儲存更多的維生素B族、維生素C等營養成分，並可降低有害物質的產生。所以，只要不是過度加熱，中心溫度恰當，反而可能減少致癌物產生的機會。

所以，微波爐加熱食物時與日常家庭使用的炒煮燉等烹飪方式相比，不但不會破壞營養，反而有助於營養物質的保留，由於熱得快，並且不用加水，食物中的維生素和礦物質保留得更多。