大眾網·海報新聞記者 汪雪然 報道

一塊冒著熱氣的把子肉蓋在白花花的米飯上，再澆上一勺濃郁的醬汁，足以滿足濟南市民對美味的想象。把子肉是濟南人難以割捨的味道，也是歷史悠久的非遺美食。濟南超意興餐飲有限公司（以下簡稱“超意興”）最近入選了首批“好品山東”名單，“好品山東”裡的“非遺寶藏”活動採訪團走入超意興，品鑑這親切、充滿回憶的非遺美食。

民間美味歷史悠久 “大米乾飯把子肉”流傳至今

“大米乾飯把子肉，吃飽喝足無憂愁！”這句民間俗語形容的便是把子肉的美味。

在過去，集市上的把子肉攤前，高筒瓦罐裡面盛滿了肉，騰騰熱氣在罐頂不斷盤旋，將罐蓋掀開的瞬間，濃郁的肉香便四溢開來。食客挑上一塊把子肉，趁熱連肉帶汁澆到白米飯上，便是至美的味道。通常，隨把子肉一同燉煮的還有四喜肉丸、油炸豆腐片、青椒、海帶結、虎皮雞蛋等配菜，這些食物既保留了肉湯的濃郁之味，又豐富了口感與營養。

明清以來，祈福分胙的活動在民間依然常見。人們把分到的長方形肉條縛上青蒲草或馬藺草，將其醬燒製作，便成為一款便於就餐的風味食品。因其“扎把肉”形式，把子肉就此得名。

超意興由山東老字號“正泰恆”傳承發展而來，2020年，超意興把子肉及相關係列菜品製作技藝被列入山東省級非物質文化遺產代表性專案名錄。歷史悠久的把子肉經過歷代傳承創新，依然被廣大食客喜愛。

12道傳統工藝 最大程度保證風味和口感

超意興的把子肉使用經過5代人傳承的傳統配方，選取多種天然香辛料及新鮮五花肉為原料。經過焯水、過油、炒糖色等步驟，大火燒開後小火煮制，在關火後持續燜制8小時。經過12道傳統工藝才能製成美味的把子肉，具有色澤紅亮、肥而不膩、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特點。

“超意興把子肉最大的特點就是一個‘鮮’字，這就必須保證原料新鮮。超意興每天要消耗十餘噸的冷鮮肉，平均每天銷售約10萬塊把子肉。從加工廠配送到超意興的中央廚房，從食材加工烹製到配送到門店，整個過程都在48小時以內完成，最大程度地保證了把子肉的風味和口感。”濟南超意興餐飲有限公司總經理助理宋業飛介紹。

值得注意的是，在傳統口味的基礎上，超意興還不斷創新研發新產品，推出了香辣風味、檸檬風味的把子肉。此外，把子肉禮包、把子肉禮盒也滿足了遠距離食客的需求。透過電商平臺，美味的超意興老濟南把子肉在網際網路時代也銷往更遠的市場，將非遺美味帶給更多消費者。