蒸莜麵如何不粘連？何謂“三生三熟”？原來莜麵還有這10幾種吃法

20年前出差到張北縣，順便拜訪了一個同學，吃的是本地特色美食——莜麵。雖然不是大魚大肉、不是山珍海味，莜麵獨特的味道還是留下了深刻的印象。

什麼是莜麵？蒸莜麵如何不粘連？何謂“三生三熟”？原來莜麵還有這十幾種吃法！你吃過幾種？

一、什麼是莜麵

莜（yóu）面是由莜麥加工而成的麵粉，南方人可能不太熟悉，在山西、內蒙古、河北壩上張北、康保、沽源地區是莜麥麵食品的統稱。也是本地知名的特色美食。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素，尤其是亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。

莜麥莜麥粒莜麵粉

莜麵的各種吃法

二、何謂“三生三熟”

莜麥的最大特色是它“三生三熟”的做法，從生莜麥到做成能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程。

1.一生一熟。

收割下來的莜麥，拉到場上去脫粒，

脫下來的籽粒生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，必須先將莜麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，類似於街頭的糖炒栗子把莜麥炒熟。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。

2.二生二熟。

將炒熟的麥粒磨成莜麵，這就是“二生”。莜麵粉在吃的時候，要先和成面，和麵時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水），這就是“二熟”。和好的面，要趁熱製成莜麵製品上籠屜去蒸。

用滾開水和莜麵

3.三生三熟。

無論是那種形式的莜麵美食又成了

生的了，也就是三生。接下來就是把莜麵美食蒸熟了，也就是三熟，這時，莜麵才真正能吃。

莜麵卷

三、蒸莜麵如何不粘連

以製作莜麵餄烙為例講解蒸莜麵如何不粘連。

1。和麵一定要用滾開的水，面和水的比例為1：1。

2。和好的麵糰裝進手動餄烙機中，用手壓出麵條，把麵條切斷放在案板上。

3。餄烙麵條上撒上些許乾麵粉，把麵條都抖開。

4。篦子上刷上食用油，防止蒸的時候餄烙麵條粘連。

5。把餄烙麵條均勻地平鋪到篦子上，不要有擠壓，這也是關鍵所在。蒸3分鐘即可。

6。蒸好的莜麵麵條。

7。把蒸好的莜麵條倒扣在案板上，用手把麵條都撕開。

8。澆上配製好的調味汁、菜碼，用筷子攪拌均勻即可食用。

9。鮮香味美的涼拌莜麵餄烙，吃一口滿滿的回憶、滿滿的老家的味道，讓思鄉的人更加感受到家鄉的溫暖。

四、莜麵的吃法

除了涼拌莜麵餄烙，莜麵的吃法還有很多。有蒸、炸、氽、烙、炒等做法有窩窩、餄餎、拿糕、魚魚、鈍鈍、餃餃、塊壘、丸丸等各具特色的十幾種做法，也可以加工成炒麵、燕麥片等。

莜麵的10種吃法：莜麵餄烙、莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵蒸餃、莜麵鈍鈍、莜麵拿糕、莜麵圪團、莜麵塊壘、莜麵磨擦擦、莜麵丸丸。

1.涼拌莜麵餄烙。

把莜麵餄烙放籠屜上蒸三分鐘蒸熟，然後放入各種喜歡吃的調料汁和配菜菜碼，色澤豐富多彩，酸甜可口，非常美味。

2.莜麵窩窩。

莜麵窩窩是除了北方這些產地之外，接觸最多的莜麵美食之一。其靈魂在於蘸料或者是湯汁。和好的莜麵麵糰，

揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上或者刀面上，用手掌一搓就成一個小面片了，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，蒸熟，蘸料吃。正宗的莜麵窩窩作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等，還有一種就是用醋、糖、香油、鹽、味精、辣椒油、蔥花、香菜調製成的湯，用莜麵蘸著吃，酸辣可口，美味極了。

3.莜麵魚魚。

揪一小疙瘩和好的面，放在掌心將麵糰搓成兩頭兒尖，形狀類似於魚兒的條形狀，可以汆湯煮、可以炒著吃，也可以用乾鍋的做法做。

4.莜麵蒸餃。

用莜麵和各種餡料製作的餃子，上鍋蒸15分鐘，蒸熟的餃子除了顏色油亮黝黑、吃起來特別勁道，味道特別好吃。

5.莜麵鈍鈍。

做法類似於春捲，不同的是莜麵鈍鈍是用蒸的方式做的。將莜麵擀成皮，鋪上土豆絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜等，裹起來，切成2-3釐米長的斷，立在鍋篦子上蒸3-5分鐘蒸熟。吃的時候蘸調味汁吃。

6.莜麵拿糕。

莜麵拿糕類似於扒糕，吃的時候也是蘸調味汁吃。

用涼水點散鍋裡翻滾的水花，右手拿著專用攪面棒，左手抓莜麵，往鍋裡順時針灑面，右手用面棒在鍋裡順時針攪面，兩手配合默契、動作協調，攪成一塊較硬的麵糰。再用鐵鏟在麵糰上劃開幾道口，在麵糰上澆上三分之一瓢開水，蓋上鍋蓋，用溫火煮2-3分鐘。然後揭開鍋蓋，用面棒繼續在鍋裡攪，直到把澆在麵糰上的水全部摻到麵糰裡。接著再用鐵鏟劃面，澆開水、煮麵團……，如此劃面—摻水—煮麵—攪面，重複三次，就做成了。此時，鐵鍋裡便出現了一塊軟溜筋道、滑順可口的“三摻水拿糕”。

7.莜麵圪團。

莜麵圪團是用手指輕輕一捻製作而成，吃法有澆湯、蒸、煮、炒等。

8.莜麵塊壘

（別名山藥傀儡、山藥苦力）。莜麵和紅薯（一般都稱為山藥）是一對美食好搭檔。將蒸熟的土豆捻成泥，分次加入莜麵，邊加邊捻，捻成這樣的絮狀。上鍋蒸15分鐘左右。蒸熟後晾涼，放入蔥花上鍋炒，加入適量調味品調味，顏色亮麗、鮮香味美的莜麵塊壘就做好了。又因為這種美食成本低廉，家家都有原料、家家都能做，是農民工、大部分幹苦力人群喜歡的美食，因此也叫山藥苦力。