夏天，餐桌上怎麼可能少得了爽口的涼拌菜呢。炎熱的夏天，多虧了有它的陪伴，再也不用擔心夏季缺水，天氣悶熱的難題了。那就是涼粉，是不是一提涼粉就讓大家想起了小時候路邊攤上吃過的涼粉了呢？

用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。 綿軟細膩的涼粉，麻辣鮮香的佐料，少許紅油浸漬，吃起來是辣而有潤，剛柔並濟，實乃夏日開胃佳品，夏天，吃涼麵都不如吃它，每次給家人做上一大碗都會抱怨沒吃夠。跟大家說，涼粉放進冰箱裡面稍微的冷藏一下再吃，冰冰涼涼的味道更好哦。

今天教你們在家做媲美‘’北川涼粉”的家常快手涼粉，可用豌豆粉也可以用紅薯澱粉來做，自己在家做，不放新增劑，安全又衛生，記住關鍵的幾點，也可以Q彈爽滑，料汁酸辣適口。 喜歡的話就一起動手做起來吧！

【菜名】：自制涼粉

【食材清單】：

豌豆涼粉150克，粗辣椒麵適量，白芝麻適量，細辣椒麵適量，花椒粉適量，香醋適量，鹽適量，麻油適量，食用油適量，香菜適量，白糖適量，小蔥適量。

【烹飪步驟】：

1、豌豆澱粉倒進小碗裡面，加入等克的清水攪拌均勻，大家自己把控，攪拌成下面這樣的狀態就好了，我準備的份量是兩個人的。

2、平底鍋裡面加入清水，大約是澱粉克數的5倍，將剛才我們攪拌好了的粉漿慢慢地倒進鍋裡面，用大火燒開，然後我們一邊燒水的時候要注意一邊攪拌均勻。

3、攪拌一會了以後轉成中小火，繼續攪拌，鏟子一刻也不能停得翻動才行，攪拌到鍋裡面的粉漿變成透明狀，繼續攪拌這時候再用小火來燒，熬煮至透明，如果要是粉漿冒泡了就可以關火了，小心不要弄到手上。

4、熬好了的涼粉盛到小碗裡面，把表面刮平，自然晾涼，要是著急吃的可以放進冰箱裡面，大約半個小時就好了。

5、我們趁著涼粉凝固的時間可以來調製一下辣子的調味，準備一個小碗，裡面加入粗細辣椒麵，白芝麻，花椒麵，還有適量的鹽。鍋裡面燒熱油以後澆在料汁上面。

6、再加入1勺麻油，2勺香醋還有1勺白糖。這樣辣子調味料就做好了，不僅可以拌涼粉吃，還可以放進其他的冷盤裡面。

7、晾好了的涼粉非常的q彈，想要切塊或者是切條都行，最後根據自己的口味是可以加上一些醋還有鹽的。小蔥還有香菜也點綴上。

【小貼士】：

1、綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。 就像是紅薯澱粉。

2、往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停地攪動。否則容易形成麵疙瘩，影響口感。

3、 做好的涼粉不適合不在冰箱長時間儲存，會影響口感，做好了以後一定要儘快食用。

【文章編輯】目海食吃貨日記