許多家庭在廚房儲存大量蔬菜以備不時之需。然而，天氣潮溼悶熱，有些食物長時間放置後會發芽，如土豆、紅薯、大蒜、洋蔥、花生等。這在我們的生活中很常見。

大多數時候，我們不確定這些發芽的食物是否可以食用。扔掉它們很遺憾，但人們很難選擇，因為他們擔心繼續吃下去會不安全。那麼，哪些發芽的食物不能吃？哪些可以吃？

發芽的土豆不能食用，因為發芽後，土豆會產生大量的茄鹼，這是一種有毒物質，會對身體造成傷害。馬鈴薯中的茄鹼含量在正常情況下很低，但發芽後會大量產生，這也是馬鈴薯的自我保護機制。

而且龍葵鹼這種物質相對較穩定，很難透過普通的烹飪和蒸煮將其破壞。此外，人們很難判斷馬鈴薯的發芽深度。最好的方法是直接扔掉，而不是把長出的部分剪掉。

發芽的甘薯可以吃，但是發黴的不能吃。因為紅薯不同於土豆，紅薯的發芽不會產生有毒物質，所以可以安全食用。除了發芽，紅薯最容易發黴，所以不要吃這種情況，因為發黴的紅薯會有黴菌生長和繁殖，這對人體是有害的物質。

最好不要吃發芽的花生。花生最初被包裹在花生殼裡，花生殼是封閉的空間。如果花生突然發芽，花生殼會被破壞，這很容易造成黴菌汙染。緊接著，它會發黴併產生黃麴黴毒素，如果輕率食用會損害肝臟。扔掉它更安全。

發芽的大蒜可以安全食用。只要溫度和溼度合適，大蒜很容易發芽，不會產生任何有毒物質。此外，研究表明，發芽大蒜比新鮮大蒜含有更多的抗氧化劑，這有一定的防止老化的作用。

發芽的洋蔥可以放心食用，不用擔心有毒物質，即使放置很長時間也不容易腐爛。只有在發芽後，洋蔥的味道才會有很大的變化，刺鼻的味道會減少很多，質地會變幹，味道會不如以前。

最好建議你不要長時間離開蔬菜，因為蔬菜的新鮮度是最重要的，所以下次你應該少買蔬菜。