穀雨 三候 第5天

從春夏到秋冬，有類蔬菜永遠“應季”，那就是芽菜。豆子在發芽的過程中，不但外觀發生了改變，營養也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含維生素C，但發芽後其含量大大增加，其中部分蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利於人體吸收。

飽滿的黃豆芽

雖然秋冬由於季節原因，蔬菜種類少，豆芽應該是最能上位的不受季節影響的蔬菜。但是，對於黃豆芽來說，秋冬季並非是食用的最佳季節。豆芽的最佳食用時間是在穀雨。

用來發芽黃豆芽的黃豆

為什麼黃豆芽是穀雨時節最適合的蔬菜？

穀雨是暮春時節，雨水多氣溫上升很快，降水逐漸增多，空氣的溼度逐漸的變大，一些脾胃虛弱、陽氣不足的人容易受溼氣侵犯，出現脾胃疾病。所以需要多吃健脾胃及除溼的食物，讓人的身體達到健康的平衡狀態。黃豆芽入脾經、大腸經，健脾胃祛溼。

開始萌發的黃豆

黃豆芽

性味：性寒味甘

歸經：入脾經、大腸經

穀雨時節推薦最佳食譜之蔬菜篇-黃豆芽炒牛肉

食材原料：

黃豆芽、牛肉、韭菜

輔料：姜

調料：鹽、植物油、雞精

製作方法：

1、豆芽洗淨、韭菜切段、牛肉切薄片加調料醃十分鐘

2、黃豆芽炒熟盛起隔去水分

3、下油爆香薑絲後下牛肉炒熟，加入黃豆芽、韭菜炒均勻後加入鹽即可。

關於黃豆芽

中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，創造發明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作為原料。現在的豆芽主要是指綠豆芽和黃豆芽，其白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養豐富，一直是我國傳統的大眾蔬菜，而最傳統的豆芽是指黃豆芽這一種。

圓黃豆

經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。

長出了葉綠素的黃豆芽

由於酶的作用，豆子在發芽過程中，更多礦物質元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質在人體中的利用率。

黃豆芽

黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。

黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。