文：辛國奇

前段時間去東京玩，早上在賓館想喝點粥，在偌大的自助餐廳裡，繞了幾圈也沒有找到。服務員對我比劃著說，沒有粥，只有米飯，但可以在米飯里加一個生雞蛋，攪拌一下，和粥的“效果”一樣。

生雞蛋，能吃嗎？我心生疑竇。此時，隨行導遊來了，說：“這裡餐廳裡的雞蛋都達到了生食的標準，可以放心吃。”

我決定大膽嘗試一下，於是，敲開一隻雞蛋，拌進米飯裡。果不其然：味道鮮美，回味無窮。

午餐時間，旅遊團去吃“壽喜鍋”，每個人的面前，又擺放了一隻生雞蛋。有人不明就裡，敲開就倒進了鍋裡，導遊見狀連忙解釋：這雞蛋不是倒進鍋裡煮著吃的，它是火鍋蘸料。當時我心中就有一個問題：我們平常吃的雞蛋能生吃嗎？如果不能生吃，這些雞蛋的品質有什麼不一樣？

回國以後，我對那頓生雞蛋拌米飯不能忘懷。去超市的時候，也留意了一下。但在超市裡沒有發現可以生吃的雞蛋。淘寶上倒是有，聲稱引進日本養殖技術，達到可生食雞蛋標準，每隻兩元左右。但畢竟是入口的東西，我不敢冒這個險。

一個偶然的機會，我遇到泰州紅五星董事長劉亞華，他是這方面的專家。於是，我向他請教有關生吃雞蛋的問題。還真是問對了人。劉亞華告訴我，生雞蛋敲碎了就能吃，看似簡單，實際上卻有著非常苛刻的生產條件，這需要一個高技術含量的全程品質管理體系，涵蓋種源蛋雞檢測、生物安全控制到最後的雞蛋檢測。只有每一個環節嚴格執行，每一項指標分毫不差，才能打造一枚合格的可生食雞蛋。

說到國內的雞蛋，劉亞華告訴我，從蛋雞的種源、飼料飲水、雞舍衛生，到最後的成品，目前國內也有一套測評體系。符合這套標準的雞蛋可稱為“潔淨雞蛋”：無抗生素、無農獸藥殘留、無激素、無重金屬殘留、無沙門氏菌。這種“潔淨雞蛋”有兩個大品牌，一個是正大集團，一個是聖迪樂村。這種雞蛋比市場上的草雞蛋要貴一些。目前，他們“紅五星”使用的就是這兩家的產品。

紅五星使用的雞蛋不是普通的雞蛋？我還是第一次聽說，也引起了我的興趣。說實話，我也有點不相信。我說，難不成消費者能分辨出紅五星的蛋糕用的是“潔淨蛋”？如果分辨不出，你自加成本豈不是犯傻？

我這一說，劉亞華笑了。他說，消費者確實不能分辨出“潔淨蛋”，但卻能辨別出雞蛋的品質。雞蛋是麵包、蛋糕等糕點的天然優質乳化劑，它使麵包、蛋糕等糕點的內部組織變得細膩柔軟，從而改善口味。所以，在所有原料中，“紅五星”對雞蛋尤為看重，有很高的要求。比如，選擇聖迪樂村，我們專門去考察了，這家公司的雞飼料按玉米、大豆、雜糧6：2：2配比，還引進以色列的技術，給母雞添喂亞麻籽，讓雞蛋含有歐米伽-3多不飽和脂肪酸。產品全程有近百個關鍵點控制，安全可追溯。因為其嚴格的質量管理體系，其產品才走進了G20、博鰲論壇、達沃斯論壇等。聖迪樂村還是香格里拉、萬豪、麗思卡爾頓等多家國際五星級酒店的蛋品供應商。你可以敲開他們的任何一隻蛋：蛋清都是清澈黏稠、蛋黃都是橙黃天然。當然，更多維生素A、B2、E，要透過檢測才能看出來。這方面供應商會提供資質證明及產品檢測報告，我們紅五星公司也有自檢與送檢手段。

提到紅五星，劉亞華就滔滔不絕。他告訴我，糕點的兩大原料——雞蛋和食用油，他都下了“血本”。多年來，“紅五星”一直堅持使用非轉基因植物油，因為他發現，用非轉基因植物油，產品口感更酥香，口味更勝一籌。儘管為此每年要多增加160萬元成本，但這樣做是值得的。做食品，真材實料是最基本的。原料不一樣，消費者是能感覺出其中差異的。

“人叫人千聲不語，貨叫人不請自來。”劉亞華說，花裡胡哨的網紅肯定不會持久。網紅只熱衷於打造爆款，往往把自己“爆掉”了。在泰州，很多人都是吃著“紅五星”長大的，我們不能辜負這份信任。食品行業本身是一個很有前景的朝陽產業，不少企業拿著一手好牌，最後卻把它打爛了，原因值得深思。劉亞華告訴我，去年，他在“坡子街”上寫了一篇文章《三十年做一塊餅》：當社會充斥著功利、短視的時候，企業要能夠專注於內心的沉靜，要會放慢腳步，心無旁騖追求品質，才會讓自己變得有價值。