中國白酒的品種眾多，大致可分為12種香型，每一種香型的釀造過程都有其不同之處。在市面上常見的白酒香型主要有濃香型、醬香型、綿柔型、特香型、清香型等，可雖同為白酒，但從釀造工藝、週期時長、複雜程度來講，當屬醬香型最為珍貴難得。

醬香型白酒屬於白酒中“慢工出細活”的“慢工”作品。正宗坤沙醬香酒在整個釀造過程中，要經歷‘一年的生產週期、兩次下料、九次蒸煮、八次發酵和七次取酒’的流程。

神龍飛天酒，秉承傳統古法釀造工藝，一如既往地精益求精。蒸出的每一瓶酒，要入庫貯存三年，再與貯存8年、10年、20年、甚至40年的陳釀酒進行混合勾兌調配，然後再貯存一年。可以說，從原料進廠到產品出廠，神龍飛天酒至少要經過三到五年，才能釀造出酒質醇香和諧、口感綿軟柔和、不易上頭等諸多特點的正宗醬香酒。

當醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求，而市場的需求也在促使越來越多的酒廠投身於醬香酒的研發釀造之時。怎麼來界定正宗的醬香酒？而鑑別醬香型酒質量的好壞，應該著手於哪幾步？該怎樣去鑑定醬香酒的酒質？又該如何區分新酒和年份酒呢？

（一）觀察：從色澤和外觀來看，醬香型的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉澱。倒進透明玻璃酒杯中時，產生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長。喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中的乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為最佳。

（二）暴曬：有些造假者會在酒中摻黃色，可透過加入人工色素來辨別。經過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內後仍不能恢復原狀。

（三）聞香：聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸稍許摩擦，酒生熱後會發出清香的氣味，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣質酒。

（四）品嚐：喝一小口入嘴，感受酒體是否飽滿，滋味是否協調，回味是否醇淨悠長，再慢慢吞下。然後閉上嘴，讓酒味經鼻腔慢慢從鼻子出來，若是好酒，會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒還講究空杯留香，就是喝完杯中酒之後，在放置較長時間的空杯裡，還能留有餘香，就可以說明是正宗的醬香酒。

（五）試驗：除此之外，還可以做個物理試驗來辨別。取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優質酒。

（六）體驗：在沒有經過3至5年以上的貯藏的原酒之中，還保留著一些會揮發的有害於人體健康的物質，多喝會口乾，想大量喝水。而正宗出產的醬香酒都是年份酒，是經過了五年以上的貯藏，將容易揮發的物質揮發殆盡，所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康。最重要的是，醬香酒是53度高度酒，在蒸餾的過程中，當溫度高達50度以上時，在高溫的作用下，可以有效地揮發了有害於人體健康的物質。並且在溫度達到53度時，是水分子和酒分子結合最好的時候，經過肝臟不需要額外的水分子去分解，可謂“不上頭、不口乾，醉後恢復快”。