科幻網11月25日訊（朱曦薇） 一種名為茯苓的真菌能對漿果的殘渣進行發酵，產生一種新的、令人愉快的香味。

真菌是一種產生味道的絕佳材料。透過使用真菌酶轉化其他生物材料，有可能創造出一些令人愉悅的香味。

科學家們找到一種方法，透過讓一種特殊的真菌作用於黑醋栗的果肉、種子和果皮，來產生一種強烈的野生草莓香味。

研究人員稱，這樣可以低成本地重複利用農業廢料，以高度可持續的方式將其轉化為天然風味。但是，到目前為止，研究人員正在探索的真菌群，包括蘑菇和其他所謂的高階真菌，還沒有被廣泛使用。為了改變這種情況，研究人員在一種特殊的農業廢棄物上培育了數百種不同的真菌菌株。

當像黑醋栗這樣的水果被壓成汁時，會留下一種混合的果肉、種子和果皮，被稱為渣滓。這些農業廢棄物富含纖維、蛋白質和糖，都為真菌發酵提供了充足的肥料。

研究小組測試了這些氣味，他們聞到其中一個盤子似乎散發出甜甜的草莓味。生長在盤子上的是茯苓，一種在森林裡的木頭上發現的食用菌。

科學家們的下一步是確定產生草莓氣味的化合物。因為當你聞到一種氣味時，你實際上聞到的是一種特定分子或化合物的組合。也許某一天，消費者們就能看到食品上貼著“天然野生草莓風味”的標籤。