艾草是一種草藥，有芳香化溼的作用，特別是在溼氣嚴重的廣東，可以起到預防感冒、抗菌的作用。每逢端午，民間都有在門楣上掛艾葉的習俗，用它作為辟邪驅毒的信物，祈求百福。摘多了的艾草可以做成艾草青團，也叫艾餈，能美容養顏、祛火除溼，增強人體對疾病的抵抗能力。

給大家分享艾草青團的食譜，這個方子做出來的艾草青團不粘牙，不會塌陷，放第二天也很軟，Q彈的艾草糯米皮搭配上烤熟的黑芝麻餡，又香又有嚼勁，營養又好吃！來試試吧~

艾草青團【用料】

艾草青團【做法】

1、將新鮮的艾草葉先泡水簡單沖洗一遍。耐心摘好嫩葉，根莖等老的部分不要，撒上少量小蘇打粉（清洗淨化作用），冷水浸泡30分鐘。用4盆水沖洗4遍後晾乾水份，使艾草葉更加乾淨清潔。

2、燒開水後關火，加入1克的小蘇打粉（保持艾草葉鮮綠的作用），放入清洗好的艾草葉，浸泡在開水裡直至艾草葉變軟，立刻撈出，濾幹水份後，泡冷水中搓洗2遍（去除艾草葉的苦澀味道）

3、將搓洗後的艾草葉擠幹水份。暫時用不上的艾草葉，可用保鮮袋密封裝好，放置冷凍儲存，需要食用時提前半小時室溫放置，再與材料混合打成艾草汁即可。

4、將艾草葉100~120克放入破壁機，加入400克冷水和40克白糖，攪打20~30秒成漿狀，再加入2克小蘇打（作用是保持鮮綠），攪拌均勻。

5、將艾草葉汁倒入和麵盆中，繼續加入糯米粉、粘米粉，攪拌均勻後揉搓至不粘手的麵糰即可。若稍微乾的話，可以逐次加入10~20克的水揉搓均勻。

6、將揉好的麵糰搓成長條，分割為搓圓為每個重量約40克的小圓球，可做出約28個艾草 青團皮。為防止乾裂，需用保鮮膜蓋好保溼備用。

7、將500克的黑芝麻餡與60~70克的烤好的黑芝麻混合均勻，分割搓圓為每個20克的小圓球，可做出約28個芝麻餡。

8、拿一個艾草 青團皮用拇指轉圈弄個凹坑，放入芝麻餡料，轉著圈用虎口壓緊實，讓皮包著餡料（確保蒸熟不塌），收口捏緊實，搓光滑。

9、底部墊上矽膠蒸籠墊，把艾草青團均勻有間隔的擺好在蒸盤上。冷水上蒸鍋開始蒸，用大火等上蒸汽後蒸5分鐘，在改為中火蒸5分鐘，關火燜5分鐘後開蓋立刻拿出來。若蒸久了會塌。

10、出鍋後馬上刷一層玉米油，趁熱用保鮮膜逐個包起來，防止變硬。

11、艾草青團就完成了，外皮艾香濃郁，口感Q彈，芝麻餡很香甜。這個方子做出來的艾草青團不粘牙，不會塌陷，放第二天也很軟，真的很好吃！

艾草青團【製作Tips】

1、關於存放：做好的艾餈如果3天內吃不完的，記得放冰箱冷凍儲存，吃的時候用微波爐叮一下或蒸熱吃就可以了。

2、關於餡料：可搭配多種餡料，適合不同人的喜好，部分配方供參考見下~

花生芝麻餡：花生200克、黑白芝麻200克、白砂糖100克、紅片糖100克、豬油50~80克左右。做法——花生+芝麻分別放入烤盤，在預熱好的烤箱中150度烤10分鐘，打碎後加入砂糖+紅糖+豬油混合均勻即可。

紅豆沙冰肉餡：紅豆沙餡500克左右，冰肉60克左右。做法——將豬脊肥肉（一小塊，最好切寬條）用水煮熟放涼控幹水份，然後加適量的白糖醃一晩讓肥肉變透明，切成小粒放入紅豆沙餡拌勻即可。

蛋黃肉鬆餡：蛋黃15~16顆、肉鬆200克、沙拉醬100克左右。做法——鹹蛋黃烤至出油（150度10分鐘），用勺子壓成有顆粒的粗泥狀，與肉鬆沙拉醬一起混合成團即可。感謝閱讀關注lottelife公眾號，瀏覽更多食譜。努力提供出品成功率較高的菜譜，分享“樂天派”的生活態度！原創內容，侵權必究。有問題歡迎留言哦~ 喜歡我就點在看、分享哦~